Deze gevulde pompoen met gehakt is makkelijk te maken en een echte eye-catcher op tafel! De compote van rode wijn en vijgen maakt het gerecht extra smaakvol en herfst-proof.
Pompoen
Voor diegenen die net als ik geen genoeg kunnen krijgen van deze heerlijke groente, is hier opnieuw een heerlijk recept met pompoen. Een gevulde pompoen is op zich al een feestje om te eten, maar gevuld met zóveel lekkere ingrediënten als gehakt, geitenkaas, vijgen én rode wijn, kan het zelfs mijn grootse baaldag goed maken.
Meer hartige gerechten met pompoen?
- Hasselback pompoen uit de oven met olijven
- Tosti met pompoen spread en geitenkaas
- Gevulde pompoen kerstbomen
- vegetarische carpaccio van pompoen en peer
- Pompoen stamppot met rucola en snijbonen
- Gambas met pompoenpuree, geroosterde boerenkool en mango
Recept gevulde pompoen met gehakt
Gezond, verwarmend, smaakvol én easy to make! Je kunt het gehakt gemakkelijk vervangen voor een vegetarische variant. Kant-en-klaar uit de winkel, of zelf gemaakt van tofu of tempeh. Wat mij betreft minstens net zo lekker. Wij eten samen 1 pompoen, dan heb je gelijk een goed portie groente op! Vind je dat te veel? Dan kun je dezelfde vulling gebruiken en een halve pompoen delen.
Voor 2 halve gevulde pompoenen heb je nodig:
- 1 flespompoen
- 40 gram zachte geitenkaas
Voor de vulling:
- 200 g spinazie
- 250 g gehakt (vlees, vega of tempeh)
- 2 uien
- 2 knoflookteentjes
- 1/2 tl cayenne peper
- zout naar smaak
- 1/2 tl komijn
- 1 tl paprikapoeder
Voor de saus:
- 4 a 5 verse vijgen (je kunt ook gedroogde vijgen gebruiken. Zorg dan dat je ze van te voren een poos in lauw water laat weken)
- 1 cm gember
- 4 takjes tijm
- 1 kaneelstokje
- 50 ml rode wijn
- peper en zout naar smaak
- 100 ml water
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 200 graden
- Snijd de flespompoen in de lengte doormidden en lepel de pitten en draden eruit. Besprenkel met wat olijfolie en strooi er wat peper en zout overheen. Doe de helften met de binnenkant omhoog voor 40 minuten in de oven.
- Hak de knoflook en gember fijn, snijd de uien in halve ringen en hak de vijgen in kleine stukjes.
- Kook de vijgen met het water, de gember, de takjes tijm, wat zout, peper en het kaneelstokje in een pannetje tot ze zacht zijn en het water is verdampt. Voeg wat extra water toe als het te droog wordt.
- Bak ondertussen de uien 3 minuten glazig, voeg de knoflook toe en bak dit nog 1 minuut mee. Voeg dan het kipgehakt toe. Als de kip gaar is kan de spinazie erbij. Roer goed door.
- Haal de pompoen uit de oven en lepel er wat vruchtvlees uit zodat ze goed gevuld kunnen worden. Snijd het vlees dat je eruit hebt gelepeld in stukjes en roer dit door het kipgehakt. Vul de pompoenhelften nu met het gehakt en verkruimel de geitenkaas hier overheen. Doe helften terug in de oven tot de kaas wat gesmolten is.
- Prak ondertussen de vijgen in het pannetje met een vork en schenk de wijn erbij. Laat dit nog even goed sudderen terwijl je roert.
- Haal de gevulde pompoen uit de oven en serveer met de saus.
Bom Apetite!
Volg Saudalicious op Facebook, Instagram, Pinterest en/of LinkedIn!
Heb jij deze gevulde pompoen met gehakt geprobeerd? Ik ben heel benieuwd wat je ervan vond! Laat het me weten door te delen op Facebook of Instagram en @saudalicious te taggen in de posts.
Olá! Ik ben Sabine, half Nederlands, half Portugees, gek op eten, ontdekken en Portugal. Op Saudalicious.com vind je inspiratie op het gebied van food en een gezonde, bewuste lifestyle. Dit alles met een lekkere slow, positieve, Portugese vibe.
0 reacties
Trackbacks/Pingbacks