Tijd om op te warmen? Dat lukt met dit recept voor de populaire Portugese groentesoep. Met groenten die ook in Nederland makkelijk verkrijgbaar zijn. Een heerlijke, gezonde, pure groentesoep boordevol vezels. Deze variant is zonder aardappelen, maar toch heel erg romig en dik. Wat zou het geheime ingrediënt zijn?
Sopa do dia of sopa de legumes
Je hebt het misschien wel eens zien staan op de menukaart van een Portugees restaurantje: sopa do dia. Dit betekent letterlijk de soep van de dag, maar in praktijk komt dit bij de authentieke restaurants vaak neer op een romige Portugese gepureerde groentesoep. Soms ook wel gewoon als sopa de legumes aangeduid. Een aantal groenten en ingrediënten gaan er standaard in, maar er bestaan veel verschillende versies van deze Portugese groentesoep. Natuurlijk maakt iedereen de soep met een eigen persoonlijke ‘touch’ en variëren de groenten naargelang het seizoen. Soms helemaal gepureerd, soms met wat toevoeging van extra groenten na het pureren. De basis zijn groenten als pompoen, wortel, bloemkool, courgette, chuchu, ui, knoflook etc.
Ik als kruiden liefhebber gebruik eigenlijk altijd lekker veel kruiden in soep. In de authentieke Portugese groentesoep gaan heel weinig kruiden. En een variant op deze populaire sopa de legumes miste nog op mijn website! Ik besloot te gaan voor puur, dus enkel wat biologische bouillon en peper. En pas aan het einde maken we het af met verse kruiden en een goede drizzle van de beste olijfolie.
Extra Romige soep zonder aardappelen
De Portugese soep wordt zo dik en romig door weinig water toe te voegen én door het gebruik van aardappels. De zetmeel in de aardappels maakt het geheel romig. Maar wist je dat je dat romige nog beter kunt bereiken met bonen? Ik gebruikte witte cannellini bonen in plaats van aardappels, wat de soep romiger, vezel- en eiwitrijker maakt. Scheelt je ook aardappels schillen ;).
Nooit eerder soep met peulvruchten gemaakt? Of ben je er net zo gek op als ik? Het maakt je soep zoveel rijker! Probeer ook eens deze met kikkererwten of deze black eyed beans bonensoep.
Nog Meer soep recepten
- Kastanjesoep met champignons en tijm
- Romige pompoensoep met kastanjes en rozemarijn
- Portugese bloemkoolsoep met sinaasappel
- Portugese gaspacho
- Portugese tomatensoep uit de Alentejo
- Portugese broodsoep met koriander
- Wortelsoep met sinaasappel
- Boerenkoolsoep met zoete aardappel
Recept Portugese groentesoep met kool
De soep eten wij als tussendoortje of als (onderdeel van mijn) maaltijd. Wij eten het vaak met een blikje vis (Portugese sardines:)), gebakken zalm of tonijn en eventueel wat toppings zoals geroosterde pompoenpitjes of kokosyoghurt. Ook lekker om te combineren met een gevulde salade.
We maken de soep zonder olijfolie, we koken de groenten direct. De olijfolie gaat er op het laatst overheen, waardoor de smaak veel meer tot zijn recht komt in de soep. Ga dus voor goede extra vierge olijfolie!
Ingrediënten (6-8 porties)
- halve bloemkool, schoongemaakt en in stukken
- 2 middelgrote uien. geschild en in parten
- 1 prei, schoongemaakt en in ringen
- 5 teentjes knoflook, gepeld en geplet
- 600 gr wortels, geschild en in stukken
- 600 gr flespompoen, geschild en in blokjes
- 2 el biologische bouillon poeder zonder toevoegingen
- Zwarte peper
- 2 blikjes witte cannellini bonen (480 gram)
- een kleine of een halve grote witte- of spitskool, in reepjes gesneden
- verse peterselie ter garnering
- extra vierge bio olijfolie
Bereiding:
- Bereid alle groenten en knoflook (behalve de spitskool) voor zoals in de ingrediëntenlijst staat beschreven en doe ze in een grote soeppan en voeg de bouillonpoeder en peper toe.
- Giet kokend water bij de groenten totdat ze net niet onder staan. Zo krijg je een lekkere dikke soep. Zodra alles zacht wordt, zal alles wel onder water komen. Is dat niet het geval, doe er dan nog een scheutje bij.
- Was ondertussen de spitskool. Snijd het hart eruit en snijd de kool in dunne reepjes.
- Laat de witte bonen uitlekken, spoel ze goed af met een vergiet. Zodra de groenten gaar en zacht zijn mogen de bonen erbij. Roer dit goed om en pureer de groenten met de bonen tot een romige, dikke soep.
- Voeg tot slot de spitskoolreepjes toe en kook deze nog enkele minuten mee zodat ze wat zachter worden.
- Schep de groentesoep op en maak af met een flinke drizzle goede, extra vierge olijfolie en verse koriander of peterselie.
Bom apetite!
Volg Saudalicious op Facebook, Instagram, Pinterest en/of LinkedIn!
Vond je dit artikel leuk of inspirerend? Deel het via Facebook of Instagram en als je @saudalicious hierin tagt, kan ik het zien en je gelijk bedanken!
Olá! Ik ben Sabine, half Nederlands, half Portugees, gek op eten, ontdekken en Portugal. Op Saudalicious.com vind je inspiratie op het gebied van food en een gezonde, bewuste lifestyle. Dit alles met een lekkere slow, positieve, Portugese vibe.
0 reacties