Eens wat anders proberen dan de standaard gekookte witte asperges met ham en ei? Probeer ze eens van de gril! Dit vegetarische recept met gegrilde witte asperges met paprika geitenkaas saus, honing tijm champignons en een lekker eitje is een blijvertje hier!

Het witte goud

Witte asperges – ook wel het witte goud genoemd – zijn enorm populair in Nederland. Eén van de weinige échte seizoensgroenten. Veel is hier het hele jaar door te koop door import en diepvriesproducten. Misschien maakt dat de asperges ook wel zo aantrekkelijk…

Groene of witte asperges?

Ik moet eerlijk bekennen dat je mij gelukkiger maakt met de groene variant. Maar ik kwam er achter dat dit eigenlijk vooral door de associatie die ik met beide varianten heb: de witte zijn vaak zacht en gekookt, en groen at ik vaak gegrild. Maar, wist je dat gegrilde witte asperges ook heel erg lekker zijn? Ik vind de smaak dan nog lekkerder en het geeft de asperges een heerlijke “bite”. Net even anders, en heerlijk als afwisseling!

Meer met asperges

• Roerei met groene asperges en avocado
• Groene asperges met havermout risotto en Portugese geitenkaas
• kabeljauw-pakketje met asperges en rozemarijn

Recept: Gegrilde witte asperges

In dit recept zijn de asperges langzaam gegrild in de grillpan en gecombineerd met lekkere honing tijm champignons en een heerlijke geitenkaas saus met geroosterde paprika voor een super smaakvolle Portugese touch.

Met dit recept krijg je superveel groenten binnen, want buiten de asperges, bestaat het gerecht ook uit champignons én bestaat ook de saus uit groenten. Wij eten hier gemiddeld veel groente per persoon. Voel je dus vrij om de hoeveelheden aan te passen naar wens. Kies je voor minder asperges? Pas dan ook de hoeveelheid van de saus aan.

Ingrediënten voor twee personen:

• 200 g champignons
• 2 takjes tijm
• 1/2 el honing
• 1 el balsamico azijn
• 1 kg ongeschilde witte asperges (buitenbeetjes van de AH bijvoorbeeld)
• Olijfolie extra vierge

voor de saus

• 3 gegrilde kleine puntpaprika’s (uit pot of zelf grillen, zie bereiding)
• 1 rode kleine ui
• 3 knoflook teentjes
• 50 g geitenkaas
• 1 el citroensap
• 1 tl mosterd
• 50 ml (plantaardige) melk
• peper en zout

Extra nodig:

• staafmixer

Bereiding:

1. Begin met het grillen van de paprika’s (als je geen paprika’s uit pot gebruikt). Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de puntpaprika’s door de helft, verwijder de zaadlijsten en rooster ze met het vel naar boven totdat deze zwart geblakerd is. Haal ze hierna uit de oven en laat ze even afkoelen (evt. in wat folie zodat het vel beter loskomt).
2. Maak ondertussen de witte asperges en de champignons schoon. Snijd de champignons in kleine stukjes en houd apart. Versnipper het uitje en snijd de knoflook fijn.
3. Start nu met de saus: fruit het uitje met de knoflook aan in een steelpannetje in wat olie. Ontdoe de paprika’s van hun vel en snijd deze in stukjes. Voeg ze toe aan de pan, samen met de melk, het citroensap, de mosterd en wat zout en peper. Gebruik een staafmixer (of een blender) om er een gladde saus van te maken.
4. Zet het pannetje voor de saus terug op het vuur, draai deze zacht en verkruimel de geitenkaas hierin. Roer dit door totdat de kaas volledig is gesmolten. Houd de saus warm op een lage stand
5. Kook nu de twee eitjes zo’n 8 minuten.
6. Bak ondertussen de champignons in een koekenpan in wat olijfolie, de takjes tijm en wat peper en zout. Zodra deze bijna goed gaar zijn, kan de balsamico en honing erbij. Roer dit goed er doorheen.
7. Gril de asperges: Voorzie de asperges van een laagje olie en leg ze op een warme grillpan. Keer ze af en toe om, wanneer er bruine grillstrepen ontstaan.
8. Giet de saus op de borden, leg de gegrilde witte asperges hier overheen en verdeel daar de champignons overheen.

Bom Apetite!

Volg Saudalicious op Facebook, Instagram, Pinterest en/of LinkedIn!

• Facebook
• LinkedIn
• Pinterest
• Instagram

Heb jij deze gegrilde witte asperges geprobeerd? Ik ben heel benieuwd wat je ervan vond! Laat het me weten door te delen op Facebook of Instagram en @saudalicious te taggen in de posts.