Gemarineerde tempeh op Portugese wijze. Een vegetarische en gezondere variant van de Portugese vlees- of vis gerechten met een smakelijke uiensaus “cebolada”.

Tofu VS tempeh

Met het populairder worden van vegetarisch en veganistisch eten, zijn er ook steeds meer recepten met tofu en tempeh. Gezien de afkomst, vaak ook met een Oosters tintje. Maar is dit ook lekker met een Portugees tintje? Dit heb ik al eerder succesvol uitgeprobeerd met dit makkelijke recept voor een vegan tofu versie van de bekende Portugese snack pica pau. Met tempeh had ik dit nog niet gedaan. Daar werd het wel eens tijd voor dacht ik. Daarom vandaag een heerlijk recept voor gemarineerde tempeh met gekaramelliseerde uien op Portugese wijze.

Had je er eigenlijk al wel eens van gehoord, van tempeh? Zowel tofu als tempeh worden gemaakt van soja, zijn rijk aan eiwitten en worden vaak als vleesvervangers gebruikt. Kort gezegd is het verschil dat tofu van sojamelk gemaakt wordt en tempeh van hele sojabonen die gefermeteerd worden. Mijn favoriet is de tempeh, ik vind het een wat krachterigere smaak hebben en de structuur is wat steviger, wat vaak een heerlijke bite geeft in recepten. Beide producten moeten naar mijn mening wel echt goed gemarineerd of gekruid worden om echt lekker te zijn.

Minder vlees

Al een tijdje eet ik veel minder vlees, maar helemaal verbannen doe ik het niet. Thuis maak zelf bijna nooit meer vlees klaar. Ik noem mezelf geen vegetariër, veganist, flexetariër of wat er dan ook nog meer allemaal bedacht is. Ik kies eerder voor het woord “bewust”. Bewust zijn van wat je eet en wat de gevolgen zijn voor je lichaam en onze natuur. Zowel soja als tempeh zijn voor zo nu en dan prima vleesvervangers.

Eet jij ook steeds vaker vegetarisch? Om toch genoeg voedingstoffen binnen te krijgen is gevarieerd eten met voldoende plantaardige proteïne wel belangrijk. Ik hou van de Portugese keuken, maar helaas gaat dit vaak samen met veel vlees. Ik vind het dan ook een leuke uitdaging om het idee van deze heerlijke gerechten een iets “bewustere” context te geven zoals pataniscas met jackfruit of deze verschillende andere vegetarische Portugese hapjes. Ik gebruik daarnaast vaak bonen zoals in deze salade, of dit recept met gebakken tuinbonen. Soms ook in combinatie duurzame vis zoals in deze bonenschotel met zalm of deze salade met zoete aardappel en tonijn. Maar op z’n tijd vind ik een lekker stukje zalm of een stukje goed bereid vlees ook lekker!

Gemarineerde tempeh met Portugese gekaramelliseerde uien “cebolada”

Deze gemarineerde tempeh is gebaseerd op het Portugese recept voor tonijnsteak of vlees met een saus van gekaramelliseerde uien. Het vlees of de vis wordt dan lekker gekruid en er gaat een saus overheen van uien met verse kruiden en tomaat; “cebolada”. Zo simpel, maar zo lekker!

Ik combineerde de gemarineerde tempeh cebolada met een wortelsalade en zoete aardappel uit de oven op z’n Portugees. De wortels sneed ik plaats van in schijfjes, in sliertjes en ik verving de azijn door citroensap voor een iets frissere tegenhanger voor de tempeh cebolada.

Recept gemarineerde tempeh met Portugese tint

Ingediënten

Voor de tempeh:

• 200 gr tempeh
• 1 laurierblaadje
• 1 tl paprikapoeder
• 2 el olijfolie extra vierge
• peper en zout naar smaak

Voor de uiensaus: 

• 2 uien
• 60 gr tomatenpuree
• Flinke scheut olijfolie
• Flinke scheut (+/- 0,3 dl) wijnazijn of gezonder: appelazijn
• handje verse peterselie, grof gehakt
• evt. 2 teentjes knoflook (ik heb deze weggelaten omdat er genoeg knoflook bij de zoete aardappels en wortel zat)

Verder nodig:

• grillpan

Bereiding:

1. Snijd de tempeh in plakken en begin met het stomen van de tempeh. Dit zorgt ervoor dat de tempeh de smaken van de kruiden beter in zich opneemt. Zet een pan op met wat water en leg de tempeh in een vergiet boven de pan zodat de plakken gestoomd worden.
2. Gebruik een diepvrieszak of een bak waarin je de tempeh plakken kort kunt marineren. Giet hier de olijfolie, en de kruiden met het laurierblaadje in stukjes gehakt in en voeg de tempeh toe. Zorg dat de marinade verdeeld wordt en laat het even in de koelkast rusten
3. Snijd de uien in halve ringen en bak ze in de olijfolie op laag vuur tot ze zacht worden. Na enkele minuten kunnen eventueel de fijngehakte knoflookteentjes worden toegevoegd. Voeg nu de tomatenpuree en petereselie toe en bak dit nog even mee. Blus het af met azijn en laat het even sudderen op laag vuur.
4. Pak ondertussen een grill- of koekenpan en grill of bak hier de tempeh plakken in tot ze licht gebruind zijn. Verdeel tot slot het uienmengsel eroverheen en bom apetite!

Volg Saudalicious op Facebook, Instagram, Pinterest en/of LinkedIn!

• Facebook
• LinkedIn
• Pinterest
• Instagram

Heb jij dit recept voor deze tempeh cebolada geprobeerd? Ik ben heel benieuwd wat je ervan vond! Laat het me weten door te delen op Facebook of Instagram en @saudalicious te taggen in de posts.

*Dit artikel bevat afilliate links