Vijgen lijken wel steeds populairder te worden. Vaak worden ze geserveerd en gegeten met kaas en/of vlees. Eigenlijk zie je maar zelden een vegan vijgen gerecht op een kaart staan, is jou dat ook opgevallen? Vaak worden ze gecombineerd met kaas en soms met ham. Nou, dan maken we maar gewoon zelf een smakelijk vegan vijgen recept, toch?
Een smakelijke samenwerking
Het recept voor dit vegan gevulde vijgen- voorgerecht is ontstaan vanuit een leuke samenwerking met het restaurant Passeite in Coimbra, Portugal en Saudalicious. Een jaar geleden was ik met mijn vriend tijdens onze vakantie twee dagen in Coimbra. Natuurlijk is voor mij één van de belangrijkste dingen bij het (her)ontdekken van zo’n leuke stad de leuke foodspots. Helemaal leuk vind ik het als een restaurant een mooi verhaal en een bijzondere kaart heeft. Het restaurant bestaat helaas niet meer, maar ze maken nog wel fanatiek de lekkerste olijfolie op een geweldige, eerlijke en duurzame manier.
Zo kwam ik destijds Passeite tegen op internet. Ik las dat het koppel dat dit restaurant runde Portugese én Nederlandse roots heeft. Zij is Nederlandse, hij is half Portugees. In hun restaurant draaide het om olijfolie. Dit is niet zomaar; ze hebben een eigen olijfboomgaard en produceren ook hun eigen olijfolie. We besloten er te gaan eten en we vonden het heerlijk. Stuk voor stuk puur, goed en bijzonder smaakvol. Een van de gerechtjes die we toen namen waren – verrassend genoeg – de vijgen mét kaas.
Een aantal maanden later, in december begon ik met mijn blog “Saudalicious”. Eén van de leuke dingen aan bloggen vind ik toch wel het steeds weer leren kennen van nieuwe, leuke mensen met dezelfde passie en/of interesses. Zo leerde ik Marije kennen via Facebook. Ze vertelde ook gek op eten en Portugal te zijn en over haar eigen restaurant én olijfolie. Ik herkende haar verhaal direct; dit móet wel over Passeite gaan.
Vegan gevulde vijgen
Marije en Gui hebben op hun erf enorme vijgenbomen die elk jaar een hoop heerlijke zoete vijgen geven. Deze heerlijke, fotogenieke vruchten staan dus al een tijdje op de kaart van het restaurant. Toen ze dit jaar weer rijp voor de pluk waren, ontstond het idee om een veganistisch vijgen gerechtje te ontwikkelen. En daar kon ik me helemaal in vinden; want eigenlijk moet toch gewoon iedereen kunnen genieten van deze heerlijke natuur-wondertjes!? Marije vroeg mij mee te denken, omdat ze weet dat ik erg van vijgen houd. Dat is ook wel te zien aan de verschillende recepten die op Saudalicious.com te vinden zijn.
En zo zijn de gevulde vijgen zónder kaas onder de naam “Saudalicious figs” op de kaart van Passeite geboren!
Tijdens onze autovakantie in Portugal van dit jaar zijn wij tijdens ons bezoekje aan Coimbra natuurlijk bij Passeite wezen eten. We hebben opnieuw heerlijk genoten van lekkere petiscos, waaronder – je raadt het al – van de Saudalicious figs! Marije en Gui vertelden die avond dat het gerechtje veel besteld wordt en mensen er heel positief over zijn. Zo ook de bloggers van Hippie and Corporate; zij schreven ook een blog over Passeite en 3 x raden wat hun favoriete gerecht was!? Juist ja 🙂
Meer met vijgen?
- Eenvoudig en gezond notenbrood met zaden en vijgen
- Olijventapenade met vijgen van de BBQ
- Zomerse BBQ salade met vijgen, frambozen en geitenkaas
- Zelf granola maken met vijgen, rozemarijn en olijfolie
- Snelle hapjes van vijgen, geitenkaas en champignons
- Pompoen vijgen smoothie
- Vijgen bananenbrood met carobe poeder
- Bonbons van vijgen met witte chocolade
- Pindakaas spread met vijgen en kokos
Helaas kun je dit gerecht nu niet meer proeven in Coimbra zelf. Het restaurant Passeite heeft haar deuren in de corona-tijd helaas moeten sluiten. Gelukkig heb ik het recept voor jullie bewaard en kun je de gevulde vijgen alsnog lekker zelf maken! Laat je me weten als je ze hebt gemaakt?
Recept voor vegan gevulde vijgen zonder kaas
Wat heb je nodig voor 6 gevulde vijgen
- 6 vijgen
- 1 kleine ui
- handje sla/ rucola
- 2 el gehakte walnoten
- 2 el rozijnen
voor de olijventapenade;
- 120 g zwarte / kalamata olijven
- 3 zongedroogde tomaatjes
- 1/2 eetlepel citroensap
- klein teentje knoflook
- beetje peper naar smaak.
- olijfolie tot de gewenste dikte
Bereiding
- Begin met het karamelliseren van de ui. Snijd de ui in halve ringen. Bak ze in wat olijfolie op tot ze licht glazig zijn en blus ze dan af met wat balsamico azijn. Laat het vocht inkoken tot de uien lekker zacht zijn. Houd de uienringen apart.
- Maak de tapenade door de ingrediënten te blenden tot een smeuïge emulsie. Je kunt ook een staafmixer gebruiken. Voeg olijfolie toe totdat het een “saus”dikte heeft (iets dunner dan normale tapenade)
- Verdeel de sla of rucola over twee bordjes, ontdoe de vijgen van het steeltje/topje, geef ze vier diepe sneden en verdeel ze over het slabedje.
- Vul de vijgen daarna met de gekarameliseerde uien en verdeel de olijventapenade in en om de vijgjes (je houdt waarschijnlijk wat over, bewaar dit voor op een lekker stukje brood!).
- Bestrooi tot slot de vijgjes met de walnoten en rozijntjes.
Bom Apetite!
Volg Saudalicious op Facebook, Instagram, Pinterest en/of LinkedIn!
Heb jij dit recept voor de vegan gevulde vijgen zonder kaas geprobeerd? Ik ben heel benieuwd wat je ervan vond! Laat het me weten door te delen op Facebook of Instagram en @saudalicious te taggen in de posts.
Olá! Ik ben Sabine, half Nederlands, half Portugees, gek op eten, ontdekken en Portugal. Op Saudalicious.com vind je inspiratie op het gebied van food en een gezonde, bewuste en eigenzinnige lifestyle. Dit alles met een lekkere slow, positieve, Portugese vibe.
Love this recipe! It is divine 😀