Heerlijk zacht geroosterde gevulde aubergine uit de oven met kruidige tonijn en een frisse saus van hüttenkäse en olijven.
Simpel en gezond!
Aubergine inspiratie
Ken je dat, dat je bepaalde groenten in de koelkast hebt liggen, maar niet genoeg inspiratie hebt wat ermee te doen… Dat was bij mij het geval met twee aubergines in de koelkast. Meestal maak ik er blokjes van en bak ik ze mee met andere groentes. Ook combineerde ik ze een keer met een heerlijke Portugese soort “shakshuka”; de tomatada. Dit keer wilde ik eens wat anders. Iets niet te ingewikkeld en lekker gezond. De oven vind ik vaak ideaal voor dit soort ideeën. Aubergine uit de oven werd het dus… en verder? Als ik niet precies weet wat ik wil maken trek ik gewoon mijn koelkast en voorraadkast open en probeer ik combinaties uit.
Aubergine uit de oven
Meestal wanneer ik een aubergine uit de oven maak, gebruik ik het vruchtvlees voor een spread zoals babaganoush, maar dit keer besloot ik er een echte maaltijd mee te maken. En dat pakte heel lekker uit! Ik combineerde de aubergine met lekker veel knoflook, tijm en tonijn. Tonijn uit blik (en eigenlijk allerlei soorten vis uit blik) is typisch zo’n product dat ik bijna altijd wel in huis heb. Op Saudalicious vind je dan ook veel recepten met dit gezonde en eiwitrijke visje uit blik.
De saus van hüttenkäse en olijven maakte deze aubergine uit de oven helemaal af. Een heerlijk, simpel gerechtje met een goede dosis groente en gezonde voedingsstoffen.
Meer inspiratie met tonijn uit blik? Kijk dan bijvoorbeeld eens naar een heerlijke tosti met tonijn en home-made mayo, een hartige cake met tonijn, een quiche met tonijn of hummus met tonijn. Zo kan ik nog wel even doorgaan….
Recept gevulde aubergine uit de oven met tonijn
Voor twee personen heb je nodig:
- 2 aubergines
- olijfolie
Voor de tonijn vulling
- 6-8 knoflookteentjes
- olijfolie
- 120 gr tonijn uit blik op water (uitgelekt)
- 1 grote tomaat
- half bakje verse tijm (+/- 7 gr)
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl zoete paprikapoeder
- zout en peper naar smaak
Voor de saus
- 100 gr hüttenkäse
- 50 gr olijven (kalamata, biologisch)
- peper en zout naar smaak
- 2 el citroensap
Extra nodig:
Bereiding
- Verwarm de over voor op 200 graden. Snijd de aubergines doormidden in de lengte. Snijd in de binnenkanten vervolgens diepe schuinen snedes, zonder de schil mee te snijden. Doe dit ook de andere kant op zodat er een mozaïek-achtige vorm ontstaat (zie foto’s).
- Besprenkel de aubergines nu met wat olijfolie, peper en zout en rooster ze voor 45 minuten in de oven.
- Snijd ondertussen de knoflookteentjes fijn en doe deze met een flinke scheut olijfolie, afgeritste tijmblaadjes en overige kruiden voor de vulling, in een koekenpan. Bak dit zachtjes zodat de smaken van de knoflook en de kruiden in de olie kunnen trekken.
- Snijd ondertussen de tomaat in blokjes en laat de tonijn uitlekken. Schep dit nu in de pan bij de knoflook. Roer goed door en laat dit even pruttelen op laag vuur.
- Schep de hüttenkäse, citroen en olijven voor de saus in een keukenmachine of blender. Voeg een beetje zout en peper toe en mix het tot een smeuïge saus.
- Zodra de aubergine uit de oven klaar is, verdeel je het tonijnmengsel hier overheen en tussen de ruimtes van de sneden. Serveer de saus apart.
Ben je niet zo fan van de stevige schil? De aubergine is lekker zacht, waardoor het vruchtvlees samen met de vulling met een vork gemakkelijk losgetrokken kan worden van de schil.
Bom Apetite!
Volg Saudalicious op Facebook, Instagram, Pinterest en/of LinkedIn!
Heb jij dit recept voor deze gevulde aubergines geprobeerd? Ik ben heel benieuwd wat je ervan vond! Laat het me weten door te delen op Facebook of Instagram en @saudalicious te taggen in de posts.
*Dit artikel bevat afilliate links
Olá! Ik ben Sabine, half Nederlands, half Portugees, gek op eten, ontdekken en Portugal. Op Saudalicious.com vind je inspiratie op het gebied van food en een gezonde, bewuste lifestyle. Dit alles met een lekkere slow, positieve, Portugese vibe.
0 reacties
Trackbacks/Pingbacks