if ( function_exists('yoast_breadcrumb') ) {yoast_breadcrumb('');}

Gezonde pompoen cake met kokos zonder suiker

24 maart 2019

Deze pompoencake met kokos is een heerlijk suikervrij en lekker tussendoortje gebaseerd op een veel voorkomende smaakcombinatie in Portugese lekkernijen. Pompoen en kokos zijn in zoete gerechten geweldige versterkers van elkaar en lenen zich daarom perfect voor deze gezonde, zoete cake.

Pompoen met kokos

Een pompoencake met kokos, dat hoor je niet vaak. En dat terwijl dit zo’n ongelofelijk lekkere combinatie is; pompoen en kokos. De combi wordt ook veel in curry’s gebruikt, maar in zoete gerechten kom je het hier zelden tegen. Ik zwicht voor zowel pompoen als kokos in zoete recepten, laat staan als ze er beide in zitten!

Pompoencake met kokos

Zoek je op pompoen en kokos in het Portugees, vind je ontelbare zoete gerechten; van cake tot pudding en van jam tot bonbons. Eerder plaatste ik al lekkere muffins met deze smaken die ik voor mijn oma maakte. Zodra ik een pompoen-kokos cake op de kaart in een restaurant of in een winkel zie staan, kan ik het niet laten :). Ik word er blij van, en da’s gezond, toch? Grote kans dat die cakes zelf echter niet veel goeds voor mijn lichamelijke gezondheid gedaan hebben. Bij deze dus een gezonde boost, zowel mentaal als lichamelijk, ook voor jou! Bananenbrood met een portie groente dus!

Meer zoetigheden met pompoen? Probeer ook eens deze suikervrije pompoen jam, dit toetje met pompen en hüttenkäse, pompoen smoothie met vijgen, crumble met pompoen en speculaaskruiden of een aarbei-pompoen soep toetje.

bananenbrood met pompoen en kokos op plank zijkant

Recept pompoen bananenbrood met kokos

Voor 1 pompoencake met kokos heb je nodig:

Extra nodig:

Bereiding

  1. Warm de oven voor op 175 C.
  2. Meng de havermeel, kokosrasp, bakpoeder en kaneel goed door elkaar.
  3. Meng in een andere bak (evt. met behulp van een keukenmachine) de natte ingrediënten door elkaar tot een egale massa.
  4. Meng de egale massa met pompoen en ei nu voorzichtig door de droge ingrediënten met een spatel. Giet het in zijn geheel in een bakvorm en bak het bananenbrood met kokos en pompoen in 45-50 minuten gaar.

Omdat elke oven anders is, is het aan te raden om na 40 minuten alvast te kijken of het bananenbrood gaar is. Steek een prikkertje in het brood, wanneer hij er droog uitkomt is de cake gaar van binnen.

Bom Apetite!

bananenbrood met pompoen en kokos op plank zijkant

Vind je dit artikel leuk? Delen wordt op prijs gesteld!

Volg Saudalicious op Facebook, Instagram, Pinterest en/of LinkedIn!

Heb jij dit recept voor de gezonde pompoencake met kokos geprobeerd? Ik ben heel benieuwd wat je ervan vond! Laat het me weten door te delen op Facebook of Instagram en @saudalicious te taggen in de posts.

*Dit artikel bevat afilliate links 

Meld je hier aan voor de nieuwsbrief en ontvang de nieuwste blogs, recepten en fijne Saudalicious extra’s gratis in je mailbox!

3 Reacties

  1. Mariken

    Nou Sabine, niets teveel gezegd… wat een topper! heb wel wat gesmokkeld met de kaneel (expres uitgeschoten) en heb ook in het brood pompoenpitten gedaan voor de lekkere bite. Heerlijk!

    Antwoord
    • admin

      Hee Mariken! Leuk om te lezen dat hij goed bevalt! En wat grappig, ik schiet zelf ook standaard “per ongeluk” uit met kaneel 🙈. Lijkt me inderdaad ook heerlijk met pompoenpitten erdoorheen!

      Antwoord
      • Mariken

        ja die kaneel…. 🙂
        maar inmiddels al op… (oeps) dus direct n 2e gemaakt!

        Antwoord

Trackbacks/Pingbacks

  1. Gezond ijs recept van banaan met pindakaas en kokos | Saudalicious - […] eens, helemaal met warm weer. Je kunt er bijvoorbeeld een heerlijk bananenbrood met vijgen of met kokos van maken.…
  2. 8x De lekkerste zoete pompoen recepten | Saudalicious - […] Pompoen – kokos bananenbrood […]
  3. 10 originele cadeaus voor kerst met een Portugees tintje | Saudalicious - […] Ook leuk is natuurlijk om zélf iets lekkers te maken en dit in de pakken voor in de zak…
  4. Bestellen | Gezonde cakes | Saudalicious - […] De combinatie van pompoen en kokos vind je vaak terug in zoete lekkernijen in Portugal. Van cake tot pudding…

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Meer inspiratie in je mailbox?

Over mij

Olá! Ik ben Sabine, half Nederlands, half Portugees, gek op eten, ontdekken en Portugal. Op Saudalicious.com vind je inspiratie op het gebied van food en een gezonde, bewuste lifestyle. Dit alles met een lekkere slow, positieve, Portugese vibe. Klik hier om meer te weten te komen over mij en Saudalicious.

Mijn favoriete Portugese kookboek

Lees hier mijn review of koop direct via onderstaande knop:

Een boek vol geweldige plaatjes, verhalen en de lekkerste recepten. Van authentiek tot hedendaags.
Het enthousiasme en de liefde van Nuno Mendes voor deze stad en de Portugese gastronomie spat van dit boek af.

Meer kook inspiratie

KokenKoken

Pin It on Pinterest

Share This