Een heerlijk en origineel recept met gambas. Gambas smaken namelijk heerlijk met wat zoetere smaken zoals die van pompoenpuree. Gambas met pompoenpuree is een echt najaars-gerecht met de geroosterde boerenkool, maar met een tikkeltje zonneschijn door de mango te combineren voor wat frisheid.

Als je van zeevruchten houdt, ben je in Portugal absoluut aan het juiste adres. Met name in de plaatsen aan de kust – waar Portugal nogal rijk aan is – vind je op elke menukaart een oneindige lijst van deze heerlijkheden. In Nederland hebben wij wat minder keus. Maar gelukkig is er wel altijd gemakkelijk aan garnalen of gambas te komen!

In dit gerecht heb ik ze gecombineerd met twee ingrediënten die ook vaak in Portugal worden gegeten; pompoen en kool. Het gerecht is lekker pittig met de mango en kokos als fris-zoete tegenhanger.

Recept gambas met pompoenpuree, boerenkool en mango

Voor de boerenkool:

• 200 g boerenkool
• 100 g mango
• 15 g kokossnippers
• wat olijfolie
• zout en peper naar smaak

Voor de pompoenpuree:

• 300 g pompoen in stukjes gesneden
• 50 g hüttenkäse (light) of roomkaas
• 2 knoflookteentjes fijngehakt
• 2 cm gember, fijngehakt
• kruiden naar smaak: zout, peper, kurkuma, kruidnagelpoeder, komijn, gemalen korianderzaad

Voor de gambas:

• 300 g cocktailgarnalen, voorgekookt, met staartje
• 1 ui, in halve ringen gesneden
• 10 g tomatenpuree
• zout, tijm en piripiri (als je dit niet hebt kun je cayennepeper of zwarte peper gebruiken)

Bereiding:

1. Verwarm de over voor op de grillstand op 220 graden.
2. Bak de gember en knoflook in een pan en voeg hierna de pompoenstukjes en de kruiden naar smaak (niet te zuinig!) toe. Voeg een scheutje water toe en bak ze tot de zacht zijn.
3. Verdeel ondertussen de boerenkool over een bakplaat, besprenkel met olijfolie en meng de kokos en mango erdoorheen. Zet in de oven voor 15 min (af en toe omscheppen).
4. Als de pompoenstukjes zacht zijn kun je ze met de hüttenkäse in de keukenmachine mixen. Doe de puree terug in de pan om warm te houden.
5. Bak ondertussen de ui glazig en voeg dan de garnalen, kruiden en tomatenpuree toe.
6. Verdeel de puree over het bord, schep hier de boerenkool overheen en maak af met de garnalen.

Bom Apetite!

Meer recepten met pompoen?

• 8x De lekkerste zoete pompoen recepten
• Hasselback pompoen uit de oven met olijven
• Tosti met pompoen spread en geitenkaas
• Gevulde pompoen kerstbomen
• vegetarische carpaccio van pompoen en peer
• Pompoen stamppot met rucola en snijbonen
• Gevulde pompoen met rode wijn-vijgencompote

Volg Saudalicious op Facebook, Instagram, Pinterest en/of LinkedIn!

• Facebook
• LinkedIn
• Pinterest
• Instagram

Heb jij deze gambas met pompoenpuree geprobeerd? Ik ben heel benieuwd wat je ervan vond! Laat het me weten door te delen op Facebook of Instagram en @saudalicious te taggen in de posts.