Heb je wel eens een salade met groene asperges gegeten? Groene asperges zijn heel gemakkelijk te grillen en voegen een geweldige smaak toe aan je salade. Dit recept voor deze gegrilde asperge salade met geitenkaas en een lekkere pesto met peterselie en munt is perfect als bijgerecht of heerlijke lunch.

Gegrilde groene asperges

Groene asperges zijn op veel manieren lekker, maar hier zijn ze toch wel favoriet wanneer ze lekker gegrild zijn. De asperges blijven lekker knapperig en ze zijn ook voor het oog een geweldige toevoeging aan een gerecht. Op de barbecue, grillpan of in de contactgrill, het kan allemaal. Net wat je handig vindt of wat je uit komt. Een beetje olie en wat zeezout en meer hebben ze eigenlijk niet nodig! Ook heel lekker zijn ze trouwens als je ze knapperig opbakt en daarna door je roerei roert, zoals in dit recept gebaseerd op de bekende Portugese roerei met asperges. 

Gegrilde groene asperge salade 

De “Swiespswoepswap” van deze maand bracht me op het idee om er weer eens een lekkere salade mee te maken. Ik werd namelijk gekoppeld aan de blog Danoi.be. Pasqualino en Pauline van Danoi maken de lekkerste Italiaanse gerechten. Hun blog staat vol tips en recepten voor pasta en pizza. Heerlijk allemaal, maar met de temperaturen van de laatste dagen viel mijn oog al snel op een heerlijke lichte salade met gegrilde asperges. De combinatie met doperwten en een peterseliepesto leek me verrukkelijk! 

Recept Gegrilde groene asperge salade met geitenkaas en peterselie pesto

De ricotta uit het recept van Danoi verving ik voor zachte, smaakvolle geitenkaas. Daarnaast voegde ik er nog wat extra groente aan toe omdat wij nou eenmaal graag veel groente eten en we de salade als maaltijd aten. Aan de pesto voegde ik nog wat knoflook toe voor wat extra pit. Dat was genieten! Deze salade komt vaker op tafel, en die pesto al helemaal…

Voor twee personen heb je nodig:

• 1 vleestomaat
• 350 g groene asperges
• 1 kleine courgette (alleen de buitenkant)
• handje diepvries tuinerwtjes
• 50 g geitenkaas
• handje verse peterselie
• handje bladsla naar keus
• handje verse munt
• 1 knoflook teentje, grof gehakt
• 1 el pijnboompitten
• flinke scheut olijfolie
• +/- 1 el citroensap van een biologische citroen 
• versgemalen peper en grof zeezout 

Extra nodig:

• contactgrill, barbecue of grillpan
• vijzel

Bereiding:

• Snijd de onderkant van de asperges af en besprenkel ze aan alle kanten met wat olijfolie en gril ze totdat ze mooie bruine strepen hebben.
• Snij de buitenste rand van de courgette in dunne repen en gril deze ook.
• Kook of ontdooi ondertussen de doperwtjes volgens de verpakking en laat ze afkoelen
• Maak de pesto: Rooster de pijnboompitten en haal de steeltjes van de verse kruiden af. Maal dit samen met het zout en peper. Voeg daarna een flinke scheut olie en het citroensap toe en vermaal dit nogmaals tot je lekkere smeuïge, ruwe pesto hebt. Proef en voeg zo nodig wat extra zout, peper of citroensap toe.
• Maak de salade op: Snijd de vleestomaat in plakken en verdeel dit over een bord of schaal. Verdeel hierover de gegrilde asperges, courgette reepjes, doperwten en verbrokkelde geitenkaas en maak af met de verse pesto en nog wat citroenrasp naar smaak.

Bom Apetite!

Meer salades?

• Venkel salade met aardbeien en feta
• Zomerse BBQ salade met vijgen, frambozen en geitenkaas
• Frisse salade van raapstelen met appel en limabonen
• tomaten- aardbeiensalade
• spinazie salade met gegrilde avocado en sinaasappel
• Zoete aardappel salade met tonijn en ei
• Maaltijdsalade met kalettes en bloedsinaasappel
• Vegetarische Portugese kikkererwten salade
• Portugese tomaten rijstsalade met kokos en mango

Volg Saudalicious op Facebook, Instagram, Pinterest en/of LinkedIn!

• Facebook
• LinkedIn
• Pinterest
• Instagram

Heb jij dit recept voor deze asperge salade geprobeerd? Ik ben heel benieuwd wat je ervan vond! Laat het me weten door te delen op Facebook of Instagram en @saudalicious te taggen in de posts.

*Dit artikel bevat afilliate links