Cheesecake is mijn favoriete soort taart. Deze lekkere mini cheesecakes met sinaasappel en kokos zijn niet alleen een lust voor het oog, maar smaken ook nog eens heerlijk! Lekker makkelijk in elkaar geflanst, zónder oven! En ideaal in kleine cupcake-vormpjes, zodat je niet zit met scheef gesneden, omgevallen, looks-verpestende punten. Want ik weet niet hoe dat met jou zit, maar een taart aansnijden is dus niet echt mijn sterkste kant. Maak jij liever wel een “echte” ronde taart? Dan kan ik je deze vijgen-perentaart zéker aanbevelen!

De combi sinaasappel en kokos smaakt lekker fris en zomers. Deze smaak komt ook terug in de bodem door de saudalicious pindakaas coco/laranja. De kardemom in de granola geeft de cheesecake nét dat beetje extra. Snel die keuken in dus!

Door de gezonde ingrediënten kunnen ze prima als snack, lekkernij of zelfs als (onderdeel van een) gezond ontbijt!

Voor 6 cheesecakes heb je nodig:

• 80 g Roses and Cardamom granola van Naturally Granola of andere granola
• 50 g medjool dadels
• 50 g pindakaas
• 1 el extra vierge kokosolie, gesmolten
• 180 g kokosyoghurt
• 3 g agar agar
• 2 sinaasappels
• 1 el bio honing
• 1 el kokossnippers

Extra nodig:

• keukenmachine

Bereiding

1. Leg de dadels in een bakje met warm water om te weken (10min). Vermaal de granola in een keukenmachine. Voeg hierna de pindakaas, kokosolie en de dadels toe en laat de machine draaien tot alles is vermaald. Verdeel het mengsel in zes cupcakevormpjes en druk dit goed aan met een lepel of je vingers. Zet de vormpjes in de vriezer.
2. Meng de yoghurt met het sap van 1.5 sinaasappel en de honing. Giet het water in een pan en los de agar-ager erin op. Breng het water zachtjes aan de kook terwijl je heel goed blijft roeren totdat de agar agar helemaal is opgenomen. Zet het vuur dan uit en giet het yoghurtmengsel bij de opgeloste agar agar. Roer dit snel en goed door.
3. Haal de vormpjes met de bodem uit de vriezer en verdeel het yoghurtmengsel hier overheen. Bestrooi met de kokossnippers en zet de cheesecakes nu in de koelkast tot de yoghurt is opgestijfd. Wip de cheesecakes uit de vormpjes en dien ze op met een schijfje sinaasappel.

Bom Apetite!

Vind je dit artikel leuk? Delen wordt op prijs gesteld!

Heb jij een recept van mijn blog of social media geprobeerd? Ik ben heel benieuwd wat je ervan vond! Laat het me weten door te delen op Facebook of Instagram en #saudalicious of @saudalicious te taggen in de posts!

*Dit artikel bevat affiliate links