Mijn ultiem verwen ontbijtje is toch wel een stapel pannenkoekjes met lekker fruit en yoghurt. Ik maak eigenlijk nooit dezelfde en varieer altijd met de ingrediënten. Helaas neem ik niet vaak de tijd om zo’n prachtige stapel te maken op mijn vije ochtenden. Eerder deed ik dat al wel met bijvoorbeeld deze gezonde bounty pannenkoeken of deze pannenkoekjes met courgette, avocado en kiwi.

In het recept voor deze heerlijke mango carobe pannenkoekjes is gebruik gemaakt van carobpoeder. Jup, carobpoeder. Tja, ik moest bij de eerste keer dat ik dit woord hoorde ook even googlen.

Ooit gehoord van de johannesbroodboom? Mocht je in Algarve zijn geweest, is er een kans dat de deze boom met zijn bijzondere vruchten wel eens gezien hebt. De vrucht noemen wij in Nederlad carobe. In Portugal noemen ze het alfarroba. In Portugal gebruiken ze zowel de pitten in de peul als het omhulsel voor een hele hoop dingen gebruikt.

Carobpoeder, wat in deze pannenkoekjes is verwerkt, is het fijn gemalen gedroogde omhulsel van de alfarroba. Ik probeerde het voor de eerste keer en was positief verrast! Het smaakt een beetje naar cacao, maar dan een stuk zoeter en wat nootachtiger, als je het mij vraagt.

In combinatie met de mangopuree heb je heerlijk zoete pannenkoekjes voor een écht origineel verwenontbijtje.

Voor 2 personen heb je nodig:

Voor de pannenkoekjes:

• 3 eieren
• 10 g kokossnippers
• 10 g carobpoeder
• 20 g havermout
• 200 g mangostukjes, ontdooid
• kokosolie om in te bakken

Voor de topping:

• een paar stukjes mango
• snufje carobe poeder
• 4 el kokosyoghurt
• extra vers fruit naar smaak

Extra nodig:

• keukenmachine

Bereiding

Doe alle ingrediënten voor de pannenkoekjes in een keukenmachine en laat de machine draaien tot er een glad beslag ontstaat. Het beslag is wat dikker dan je gewend bent, maar dat maakt het lekker smeuïg!

Smelt wat kokosolie in een koekepan en bak van het beslag kleine ronde pannenkoekjes (1 á 2 eetlepels per pannenkoekje). Zet het vuur laag en heb geduld! Tja, ook niet mijn sterkste kant, maar geloof me, dan blijven ze het mooist. Probeer met een spatel of ze loskomen van de pan. Als dat zo is, kun je ze voorzichtig omdraaien.

Top de mango pannenkoekjes af met lekker vers fruit, kokosyoghurt en een snufje carobe poeder en aanvallen maar!

Bom Apetite!

Vind je dit artikel leuk? Delen wordt op prijs gesteld!

Heb jij een recept van mijn blog of social media geprobeerd? Ik ben heel benieuwd wat je ervan vond! Laat het me weten door te delen op Facebook of Instagram en #saudalicious of @saudalicious te taggen in de posts!

*Dit artikel bevat affiliate links