De ideale manier om extra groente binnen te krijgen is het eten van “rijst” of “pasta”  gemaakt van groente. Zoals in bijvoorbeeld dit lekkere recept voor bloemkoolrijst. Ook deze courgetti is een mooi voorbeeld. Door een lekkere saus erbij te maken heb je het gevoel alsof je een echte spaghetti eet, maar dan een stuk gezonder. Deze courgetti met sardines uit blik in goede olijfolie en een heerlijke smeuïge saus van zoete aardappel met “massa de pimentão” is heerlijk als afwisseling van je gewone bordje spagetti en door de zoete aardappel nog steeds lekker voedzaam!

Massa de pimentão is een heerlijke typisch Portugese smaakmaker, gebaseerd op gepekelde rode paprika, die te koop is in Portugese winkels zoals “a loja delicatessen” in Amsterdam waar ik deze gekocht heb. Maar helaas is het over het algemeen nog best moeilijk te vinden in Nederland.

Tip: Ga je binnenkort naar Portugal op vakantie, neem zeker een potje massa de pimentão mee om te experimenteren!

Bij één van mijn eerste recepten, de varkenshaas in paprikasaus, heb ik me hierdoor laten inspireren en een simpele versie hiervan gemaakt. Voor het echte recept kunt je kijken op deze site.

Kan je het echt, écht niet vinden en heb je geen zin om het te maken, gebruik dan geconcentreerde tomatenpuree en voeg wat zout toe in plaats van de massa de pimentão (al smaakt dit wel echt heel anders).

Voor twee personen heb je nodig:

• 330 g zoete aardappel, geschild en in blokjes
• 1 flinke el massa de pimentão
• 2 uien
• 2 teentjes knoflook
• 2 rode punt paprika’s
• 2 tl gedroogde peterselie
• 2 tl gedroogde oregano
• piri piri / peper flakes naar smaak
• 300g courgetti (of courgette in slierten gedraaid met een spirelli)
• 2 blikjes sardientjes in (extra vierge) olijfolie

Bereiding

Kook de zoete aardappel totdat deze gaar is. Snijd ondertussen de ui in halve ringen, de puntpaprika in blokjes en hak de knoflook fijn. Gebruik de olie uit één blikje vis om hiermee de ui,  paprika en knoflook in een grote koekenpan te bakken.

Giet ondertussen de aardappels af en bewaar het kookvocht. Doe de zoete aardappel in de keukenmachine samen met de kruiden en de pimentão. Voeg ongeveer 5 eetlepels (of iets meer) kookvocht toe, tot het de dikte van een saus heeft.

Voeg de courgetti toe aan de koekenpan en bak deze even kort mee. Schep tot slot de saus door de courgetti en voeg de vis toe. Roer dit door tot het geheel warm is. Schep op en geniet!

Bom Apetite!

Vind je dit artikel leuk? Delen wordt op prijs gesteld!

Heb jij dit courgetti recept van mijn blog of social media geprobeerd? Ik ben heel benieuwd wat je ervan vond! Laat het me weten door te delen op Facebook of Instagram en #saudalicious of @saudalicious te taggen!