Deze gezonde zoete aardappel cake zonder suiker is heel makkelijk om te maken. Het is een heerlijke en gezonde snack voor tussendoor, maar met een lekkere topping ook perfect om als feestelijk gezond taartje te serveren.
Cake van zoete aardappel?
Een cake van zoete aardappel!? Ja, je leest het goed! zoete aardappel is zo super veelzijdig en leent zich juist door die zijn smaak ook echt goed voor in zoete gerechten.
In Portugal bakken ze er graag met zoete aardappel; brood, cake, taart, muffins, ze hebben het er allemaal en ik ben er dol op! Klinkt misschien gezond, maar dat voordeel wordt behoorlijk teniet gedaan door de hoeveelheid suikers die ze daar gebruiken om de gebakjes zoeter te maken. Zonde eigenlijk, want juist doordat de zoete aardappel van zichzelf al aardig zoet is, kun je daar mooi gebruik van maken!
Meer zoete gerechten met zoete aardappel
- Romige zoete aardappel smoothie
- Brownies met olijfolie en zoete aardappel
- Suikervrije zoete aardappel muffins met kokos
- Gezonde salame de chocolate – De Portugese”arretjescake”
- Gepofte zoete aardappel met chocolade en granola
- zoete aardappel tosti met chocolade rozemarijn spread
Liever hartige gerechten met zoete aardappel?
- Ovos / huevos rotos met zoete aardappel friet
- Zoete aardappel salade met tonijn en ei
- Courgetti recept met sardines en zoete aardappel saus
- Zalm “à Brás” met wortel en zoete aardappel
- Sardientjes op zoete aardappel toast met avocadocrème
- Zoete aardappel uit de oven “a murro”
Recept gezonde zoete aardappel cake zonder suiker
Terug naar dit recept voor zoete aardappel cake. De cake is makkelijk te maken én voor een gezonde cake ook budget vriendelijk; de smaakmakers zoete aardappel en rozijnen zijn relatief goedkoop.
Ideaal dus ook voor een snel en gezond tussendoortje. Je zou hem dan ook in een cakeblik kunnen bakken. Gebruik een taartblik, voeg een dot kokosyoghurt of – iets ongezonder maar ook lekker – slagroom en wat kaneel toe en je tovert de cake om tot een heerlijk feestelijk gezond taartje! O, en als ontbijt doet hij het ook meer dan prima. Ben je al nieuwsgierig geworden?
Voor één zoete aardappel cake heb je nodig:
- 100 g amandelmeel (10% korting bij Body & Fit met code SAUDA)
- 150 g volkoren speltmeel
- 2 tl bakpoeder
- 1 afgestreken el ceylon kaneel
- rasp van ½ biologische citroen
- 150 g rozijnen
- 180 ml plantaardige melk zoals amandelmelk
- 4 eieren
- 400 g geschilde zoete aardappel, in blokjes gesneden
- handje walnoten, gehakt
- Optioneel voor garnering: kokosyoghurt en kaneel
Ben je een echte zoetekauw? Voeg wat stevia of ander zoetmiddel toe, maar probeer ‘m eerst zonder 😉
Meer nodig:
- keukenmachine (dit is mijn favoriet!)
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een ronde taartvorm in (of gebruik bakpapier en vet alleen de randen in)
- Kook, stoom of pof de zoete aardappelblokjes gaar (tot je er gemakkelijk met een vork in kan prikken)
- Doe ondertussen de rozijnen in een ander pannetje en giet hier de amandelmelk bij. Laat dit zachtjes koken voor zo’n 10 minuten, zodat de rozijnen vocht opnemen en de smaak van de rozijnen aan de melk afgeeft.
- Meng ondertussen de droge ingrediënten (1 t/m 4) in een kom.
- Wanneer de aardappels gaar zijn, giet ze af en laat ze even rusten in het vergiet zodat ze heel goed uitlekken.
- Mix de zoete aardappels in een keukenmachine met de rozijnen in het melk en overige ingrediënten behalve de walnoten ( 5t/m 9). Mix totdat alles egaal is en het mengsel luchtig wordt.
- Schep dit mengsel vervolgens bij de ingrediënten in de mengkom en meng dit met een spatel tot een egale massa.
- Giet het beslag over in de taartvorm en verdeel de gehakte walnoten hier overheen, druk ze er een beetje in.
- Bak de zoete aardappel cake ongeveer 40 tot 45 minuten in de voorverwarmde oven. Check na zo’n 30 minuten of de walnoten en/of bovenkant niet verbranden, je kunt eventueel een bakpapiertje er bovenop leggen om het te beschermen.
Bom Apetite!
Voedingswaarden per taartpunt (1/8 zoete aardappel cake):
kcal: 255
koolhydraten: 39 g
vetten: 7 g
eiwitten: 9 g
Volg Saudalicious op Facebook, Instagram, Pinterest en/of LinkedIn!
Heb jij dit recept voor deze gezonde zoete aardappelcake geprobeerd? Ik ben heel benieuwd wat je ervan vond! Laat het me weten door te delen op Facebook of Instagram en @saudalicious te taggen in de posts.
*Dit artikel bevat afilliate links
Olá! Ik ben Sabine, half Nederlands, half Portugees, gek op eten, ontdekken en Portugal. Op Saudalicious.com vind je inspiratie op het gebied van food en een gezonde, bewuste lifestyle. Dit alles met een lekkere slow, positieve, Portugese vibe.
0 reacties
Trackbacks/Pingbacks