Wat zijn nou typisch Portugese gerechten en ingrediënten en welke smaakmakers kenmerken de Portugese keuken? In dit artikel vind je informatie over de Portugese keuken, heerlijke Portugese recepten en tips. Veel plezier met lezen, kiezen en koken!
Inhoud
- Typisch Portugees eten: Less is more
- Portugese ingrediënten
- De Portugese keuken moderniseert
- Kookboeken van de Portugese keuken in het Nederlands
- Portugese recepten op Saudalicious.com
- Portugese recepten voor soep
- Portugese voorgerechten / bijgerechten
- Portugese hoofdgerechten
- Portugese recepten voor gezondere zoete lekkernijen
- Portugese gerechten door foodbloggers; een pleidooi voor de Portugese keuken!
Typisch Portugees eten: Less is more
Portugal heeft iets magisch. De mensen, de cultuur, het klimaat, de natuur, de sfeer… Vergeet ik nu niet iets? Natuurlijk. Het heerlijke Portugese eten! De Portugese keuken is onbekend. Wanneer ik met met iemand in gesprek ga over Portugal, krijg ik geregeld de vraag: “Maar wat eten ze eigenlijk in Portugal?” of “Wat is nou een typisch Portugees gerecht?”
Als ik typisch Portugees eten zou omschrijven denk ik aan eenvoud. Pure ingrediënten, zonder al te veel poespas. Simpel, zou je bijna kunnen zeggen. Maar dan wel in de mooiste zin van het woord. Met gebruik van verse kruiden en smaakmakers. Vaak zie je in Portugese recepten eenzelfde basis terugkomen; veelal dezelfde groenten, zelfde kruiden en terugkerende ingrediënten. En toch hebben alle gerechten een echt eigen smaak. Dit komt door net een andere manier van bereiden of veranderingen in verhoudingen of toevoegingen. Dit zie je overigens ook bij Portugese zoete lekkernijen. Het lekkere eten en de mooie lokale producten zijn één van de redenen geweest voor ons om er een huisje te kopen en zelfs te verhuizen naar Portugal.
Portugese ingrediënten
Groenten
Ingrediënten die in veel Portugese gerechten terug gezien worden zijn wat betreft groenten en kruiden: tomaten, paprika’s, uien, knoflook, maar ook kolen, broccoli, zoete aardappel, peulvruchten (zoals snijbonen, zwartoogbonen, kikkererwten, tuinbonen) en raapstelen zie je heel veel terug. Écht originele vegetarische recepten zijn er maar weinig. Vooral in Alentejo en Algarve maak je daar iets meer kans op. Denk bijvoorbeeld aan broodsoepen of tomatada.
Vlees, vis en zeedieren
In het binnenland eten de Portugezen veel vlees zoals kip, geit, koe en varken. Het is hier ook iets gebruikelijker om delen van het dier te nuttigen die wij in Nederland over het algemeen vaak overslaan (denk aan ingewanden of oren). Daarnaast eten ze, met name aan de kust maar ook in het binnenland, heel veel vis, inktvis, octopus en schelpdieren. Zoals bijvoorbeeld in een caldeirada.
Olijfolie!
Één van de belangrijkste ingrediënten en gezonde vetbronnen van de Portugese keuken. Olijfolie. Portugal wemelt van de olijfboomgaarden. Regelmatig kom je tijdens een wandeling door het binnenland, eeuwenoude olijfbomen tegen. Deze worden veelal gebruikt om olijven te kweken en hier olijfolie van te maken. Misschien niet zo bekend als de olijfolie uit hun buurland en Italië, maar dat zegt niets! Portugese olijfolie is verrukkelijk en de Portugezen zijn ontzettend trots op hun olijfolie. De olie maakt deel uit van bijna ieder Portugees basisrecept, maar het wordt ook gebruikt om bijvoorbeeld brood, aardappels en vis ermee te besprenkelen en ze zo extra smakelijk te maken. Het gouden vloeibare goedje staat dan ook in veel Portugese huishoudens bijna standaard op tafel tijdens de lunch en het diner.
Er zijn veel olijfoliemerken verkrijgbaar, en helaas, is het zo, net als in Nederland, dat een groot deel van wat je inde supermarkt vindt, kwalitatief niet erg goed is. Zo staat er soms niet eens bij van welke olijfsoort de olie komt en hoe die is verkregen. Zelfs de tijd tussen oogsten en de olie verkrijgen is van zeer groot belang voor de smaak en kwaliteit van de olie. Wist je dat er héél veel verschil zit tussen olijfolies? En dat je alle smaken van een olijfolie het beste kunt ervaren als je een klein nipje neemt, wat ‘slurpt’ om zuurstof te laten mengen met de olie in je mond en de olie dan heel bewust door je mond te laten gaan? Ook na het doorslikken komen er nog nieuwe smaken vrij! Dit maakt iedere olijfolie uniek!
Mijn lievelingsolijfoliemerk is het Portugese merk Passeite. Dit zijn oprecht de lekkerste olijfolies die ik heb geproefd en hun manier van werken is geweldig. Voor hun gaard in Midden-Portugal gebruiken zij een aanpak die volledig natuurlijk is, waarbij zij alleen het klimaat, dieren en planten gebruiken om de gaard te bemesten en te onderhouden.
Refogado
De ‘refogado’ is een soort begin- of basissaus die altijd bestaat uit gebakken ui in olijfolie, vaak op smaak gebracht met knoflook (nog zo’n véél gebruikt ingrediënt!) en soms andere kruiden. Bij deze basis ingrediënten wordt soms ook tomaat, paprika of wortel toegevoegd. Dit is de basis van veel Portugese gerechten zoals bijvoorbeeld feijoada, rijstgerechten, maar soms ook juist als saus voor over de bacalhau of ander soort vis/vlees. Zó puur en zó smaakvol!
Koolhydraatbronnen
Daarnaast eten de Portugezen veel koolhydraten; brood, rijst en aardappelen. Ze zijn er dol op! Het liefst meerdere tegelijkertijd; Bijvoorbeeld kip met rijst én friet (en wat brood om de olijfolie te dippen). Op Saudalicious vind je fijne alternatieven voor als je liever iets minder koolhydraten eet. Bijvoorbeeld deze pastinaak rijst met garnalen.
Portugese smaakmakers, kruiden en specerijen
Qua kruiden en specerijen gebruiken ze in Portugal veel peterselie, tijm, munt, rozemarijn koriander, laurier, peper en zout. Maar ook meer exotische, verwarmende specerijen komen in veel Portugese gerechten voor, met name in het Zuiden waar er meer Oosterse roots zijn. Denk aan kaneel, nootmuskaat, kruidnagel, gember en steranijs. Deze worden zowel in hartige gerechten als in toetjes gebruikt. Één van de bekendste gebakjes de pastel de nata bevat bijvoorbeeld een lekkere dosis kaneel.
Daarnaast is knoflook smaakmaker nummer één en dus echt ónmisbaar in zo ongeveer ieder gerecht (net als ui trouwens). Verder gebruiken ze ook veel mosterd, citroensap en rasp, tomatenpuree en pimentão (een pasta van geroosterde paprika en zout) om gerechten op smaak te brengen.
Portugese desserts
Over toetjes gesproken… De meest voorkomende ingrediënten daarvan zijn voornamelijk ei en suiker. Daarnaast gebruikt men ook vaak melk, kaneel, room en sinaasappel of ander fruit. Met deze ingrediënten kunnen de Portugezen eindeloos variëren wat resulteert in een scala aan nagerechten. En ze zijn allemaal onweerstaanbaar lekker! Kijk dus ook vooral even in de toetjes-vitrine (die vaak lekker in zicht staat!) wanneer je in een Portugees restaurant bent. Op Saudalicious vind je vooral toetjes gebaseerd op deze smaken, met een gezondere twist. Zoals bijvoorbeeld deze gezonde amandeltaart of kokos mangomousse!
De Portugese keuken moderniseert
Ja, natuurlijk! De Portugese keuken moderniseert ook. Je ziet in Portugal zelf steeds meer vegetarische opties, of iets gezondere varianten van bestaande Portugese gerechten. Een goede ontwikkeling als je het mij vraagt! En ik draag maar al te graag een steentje bij aan deze positieve ontwikkeling voor zowel onze aarde als onze eigen gezondheid. De Portugese recepten op Saudalicious.com zijn vaak een klein beetje aangepast, zodat de gerechten iets meer voedingstoffen en iets minder ongezonde ingrediënten bevatten. Hieronder vind je een lijst met alle Portugees getinte recepten op Saudalicious.com. Sommige zijn authentiek gelaten, andere net wat aangepast. Scroll snel verder om al het lekkers te bekijken!
>>Zelf Portugees leren? Deze 10 tips helpen je op weg<<
Kookboeken van de Portugese keuken in het Nederlands
Dat je op deze pagina terecht bent gekomen betekent dat je gek bent op of nieuwsgierig bent naar Portugees eten, het land, of eten in het algemeen. Dan zul je mijn tips voor mijn favoriete moderne Portugese kookboeken vast ook waarderen. Onderstaande kookboeken zijn aanraders als je iets vaker Portugees wil koken. Maar ook als je meer wil lezen over Portugal en de gastronomie. O ja, én als je van mooie plaatjes houdt 😉
Kookboek Lisboeta
Lisboeta | De schoonheid van deze eenvoud staat ook beschreven in het kookboek “Lisboeta” van Nuno Mendes. Hierin vind je, naast de lekkerste Portugese recepten, de mooiste verhalen over de hoofstad en de cultuur. Een echte aanrader waar ik meer over vertel in deze blog.
Kookboek “Polvo & Pato”
Polvo & Pato | Een andere geweldig Nederlandstalig kookboek met Portugese recepten is “Polvo & Pato“, waarin ik in deze blog meer over vertel (incl. recept voor “atum de cebolada”).
Kookboek For the love of Portuguese food
For the love of Portuguese food|Een Engelstalig, maar prachtig kookboek, geschreven door Milena, wie het kookboek schreef voor haar kinderen, hopend dat zij later zelf de heerlijke Portugese gerechten op tafel toveren en de traditie in leven houden. Ik gebruikte hieruit onder andere het recept voor een heerlijke doperwtenstoof of daar mijn eigen versie van te maken, waar ik meer over vertel in deze blog.
>>5x heerlijke Portugese recepten met oud brood<<
Portugese recepten op Saudalicious.com
Ik hou van Portugees eten, van die eenvoud, van de smaken en bereidingswijzen. Maar net zoveel houd ik van experimenteren, combineren, uitproberen en vernieuwen. En natuurlijk van een gezond leefstijl.
Dit heeft geleid tot een aantal heerlijke Portugese recepten met een personal touch. Ik heb ze even voor je op een rijtje gezet, onderverdeeld in Portugese soepen, hoofdgerechten, bijgerechten en desserts. De personal touch bestaat vaak uit een gezondere versie van het originele recept. Dit houdt soms in dat er van een bepaald Portugees recept een vegetarische variant is gemaakt of dat er andere minder gezonde ingrediënten zijn vervangen. Onderaan het artikel laat ik je nog kennismaken met heerlijke Portugese recepten van collega foodbloggers!
Hieronder volgen per categorie de populairste recepten.
Portugese recepten voor soep
Portugese kikkererwtensoep met zoete aardappel en radijs
Heerlijke kikkererwtensoep gebaseerd op Portugees recept met een twist en ingrediënten die gemakkelijk in Nederland verkrijgbaar zijn.
KASTANJESOEP MET CHAMPIGNONS EN TIJM
Een heerlijke romige kastanjesoep met champignons. Een fijne herfstige opwarmer met een zacht zoet tintje van de gekookte kastanjes, gebaseerd op Portugees recept.
Portugese bonensoep met black eyed beans en spinazie
Deze Portugese bonensoep met black eyed bonen, zit bomvol vitaminen en eiwitten. De soep is heerlijk vol en romig van smaak zonder gebruik van room of bindmiddel.
Romige wortelsoep met sinaasappel en rozemarijn
Deze romige wortelsoep zit boordevol vitamines én smaak! Geweldig bij de lunch maar ook ideaal als verrassende starter voor een lekker diner.
Portugese tomatensoep uit Alentejo
Deze heerlijke Portugese tomatensoep is een ideale maaltijdsoep. Het bevat groenten, gezonde vetten, eiwitten en koolhydraten.
Portugese voorgerechten / bijgerechten
Portugees kikkererwtenpuree recept
Gebruik dit lekkere vegan Portugese kikkererwtenpuree recept voor een lekkere en originele vervanger van de Hollandse aardappel(puree)!
PORTUGESE VISKOEKJES: PATANISCAS DE SARDINHAS
Op zoek naar een smakelijk en origineel vishapje voor bij de borrel? I got your back met deze makkelijke Portugese viskoekjes van sardines.
PORTUGESE WORTELTJES – CENOURAS À ALGARVIA
Less is more; dat is met deze Portugese worteltjes, oftewel “cenouras à Algarvia” zéker zo! Gemakkelijk en snel te maken, boordevol vitamines én smaak.
PERFECT GEBAKKEN CHAMPIGNONS OP PORTUGESE WIJZE
Recept en 10 tips voor de perfect gebakken champignons met knoflook en peterselie op Portugese wijze. Zó simpel, maar zó smaakvol!
ROMIGE PORTUGESE KASTANJEPUREE MET APPEL EN KANEEL
Dit Portugese kastanjepuree recept is een ideale afwisseling voor aardappelpuree. De appel en kaneel geven het een extra herfstig en warm tintje.
Portugese hoofdgerechten
FEIJOADA (VEGAN)
Sommige authentieke Portugese recepten lenen zich heel goed om omgetoverd te worden in een vegetarisch en gezonder gerecht. Deze vegetarische en zelfs vegan variant van de welbekende Portugese bonenschotel feijoada is daar zo’n voorbeeld van! Makkelijk, lekker en met behoud van de heerlijke authentieke Portugese smaken.
PORTUGEES VISPOTJE: CALDEIRADA DE PEIXE
Caldeirada de peixe; Een Portugees vispotje. Dit recept voor dit vispannetje is bereid volgens Portugese wijze met een kleine touch; het bevat extra veel groenten en ter compensatie iets meer kruiden voor een vollere smaak. Het is snel en gemakkelijk te bereiden, ook gewoon in een hapjespan!
HARTIGE HAVERMOUT MET GARNALEN À LA PORTUGESE AÇORDA
Een gezonde variant van Portugese açorda. Dit hartige havermout recept met garnalen is snel te maken en heerlijk, romig, warm en voedzaam.
PORTUGESE GROENTERIJST MET GARNALEN (MAKKELIJK RECEPT)
Dit recept voor groenterijst met garnalen op z’n Portugees is een licht en gezond gerechtje vol Portugese geuren, kleuren en smaken.
BACALHAU À BRÁS MET EEN GEZONDE TWIST
Een heerlijk recept voor bacalhau à Brás met een extra portie groenten en gezondheid. Liever het originele recept? Ook dat leer je in dit artikel!
PORTUGESE TOMATADA: SHAKSHUKA OP Z’N PORTUGEES
Portugese Tomatada: een soort shakshuka: Gepocheerde eieren in een saus van tomaten, aubergine, ui en kruiden. Perfect comfort-food!
AÇORDA DE CAMARÃO RECEPT MET BROOD EN GARNALEN
Portugese açorda de camarão: een geweldige combinatie van knapperige broodjes gevuld met een heerlijk romig mengsel van kruiden en garnalen.
Portugese recepten voor gezondere zoete lekkernijen
PORTUGESE AMANDELKOEKJES MET VIJGEN, ZONDER SUIKER
Dit suikervrije amandelkoekjes recept is gebaseerd op Portugese amandelkoekjes. Knapperig, smeuïg, verslavend lekker en gezond!
GEZONDE ZOETE AARDAPPEL CAKE ZONDER SUIKER
Deze suikervrije zoete aardappel cake is een heerlijke en gezonde snack voor tussendoor, maar ook perfect als feestelijk gezond taartje!
PORTUGESE AMANDELTAART ZONDER SUIKER (TARTE DE AMÊNDOA)
Regelmatig te verkrijgen in een pastelaria voor bij de koffie of als dessert in een restaurant in Portugal. In dit artikel deel ik een gezonde amandeltaart, als variatie op deze Portugese amandeltaart.
MAKKELIJKE GEZONDE WORTELCAKE ZONDER SUIKER
Deze makkelijke, gezonde wortelcake is een versie van de Portugese “queijada de cenoura”. Heerlijke smeuïge muffins die je zonder schuldgevoel kunt eten!
GEZONDE SALAME DE CHOCOLATE – DE PORTUGESE”ARRETJESCAKE”
Een gezonde versie van de heerlijke Portugese lekkernij “salame de chocolate”, een soort gezonde arretjescake. Met als hoofdingrediënt zoete aardappel!
GEZONDERE PASTEL DE NATA ZONDER SUIKER
Dé lekkernij van Portugal; pastel de nata. Een heerlijk Portugees custard taartje, die ondertussen erg beroemd is geworden en zelfs hier in supermarkten en cafés te vinden is. Eigenlijk mag je Portugal niet uit zonder deze geproefd te hebben.
Portugese gerechten door foodbloggers; een pleidooi voor de Portugese keuken !
Ik vind het leuk te volgen wat mijn collega foodbloggers zoal maken; alle keukens zie je voorbij komen; wekelijks zie ik de heerlijkste gerechten, geinspireerd op bijvoorbeeld Oosterse, Franse, Spaanse, Italiaanse, Griekse of Mexicaanse keukens. Maar waar is die Portugese keuken? In de hoop dat het wel mee zou vallen met de impopulariteit, ging ik op zoek. Op zoek naar de heerlijkste Portugese recepten van Nederlandse foodbloggers.
De conclusie van deze zoektocht was dat er wel degelijk foodies waren die zich aan de Portugese smakelijkheid gewaagd hebben, wat resulteerde in deze fijne lijst vol inspiratie. Daarnaast maakt de geringe lengte van onderstaande lijst gelijk duidelijk dat dit artikel niet alleen geschreven is om jullie te plezieren met al dit lekkere Portugese eten, maar dat het tegelijkertijd ook een pleidooi is voor de enorm ondergewaardeerde(?), vergeten(?), onbekende(?) Portugese keuken!
Wie weet kan ik hem dan nog eens aanvullen…
Portugese recepten foodbloggers
Portugese kool soep; Caldo Verde
Hanneke de Jonge van Culinea heeft een heerlijk recept voor de welbekende Caldo verde. De Caldo verde is misschien wel de bekenste Portugese soep. Ik eet ‘m eigenlijk altijd wel een keer als ik er weer ben. Als je die eens hebt geproefd in Portugal, kan ik me goed voorstellen dat je die thuis wil namaken! Geïnspireerd op deze soep staat er een heerlijke vegetarische boerenkoolsoep met zoete aardappel op deze website.
Portugese Kip piri piri
Jody Mijts van Ongewoon Lekker maakte de, met name in Algarve, populaire frango piri piri. Ze gebruikt kippendijen met verse rode peper. Zelf heb ik ook al veel geëxperimenteerd met een lekkere kip piripiri, maar nooit écht goed in verdiep. Dankje voor de reminder Jody! Daar ga ik ook weer een mee aan de slag.
Portugese cataplana met vis
Wat ben ik hier jaloers op! Judith van my foodblog heeft een geweldige cataplana weten te bemachtigen. Die staat nog steeds op mijn verlanglijstje, maar ik vind ze vaak nogal prijzig, waardoor ik het steeds uitstel. Schandalig eigenlijk! Je kan er namelijk zulke heerlijke recepten mee maken zoals deze cataplana met vis, die Judith maakte. Ik krijg er spontaan trek van! Op Saudalicious staat een stoofpotje met vis, ook wel “caldeirada” genoemd, die vaak in de cataplana wordt klaargemaakt. Gelukkig kan het ook in een “gewone” pan. Ik hoop eens uit te testen wat het verschil maakt!
Vis op Portugese wijze
Om nog even in de “vis” sfeer te blijven, maakte ook Madelon van Waymadi een heerlijk gerecht met vis. Ze gebruikte hierbij Portugese kruiden en groenten om er een Portugese twist aan te geven. Lijkt me heerlijk!
Carne de porco à Alentejana
Elsa van Elsarblog heeft bovengemiddeld veel Portugese recepten, niet gek want ze is zelf geboren in Lissabon! De eerste die ik met jullie wil delen is een lievelingsgerecht van mijn vriend, totdat hij er een keertje ziek van geworden is, sindsdien bestelt hij het iets minder vaak; Carne de porco à Alentejana. Otewel: een stoofpot van varkensvlees met mosselen. Zeker het proberen waard om eens te bestellen als je in Portugal bent, maar ook zeker om zelf eens te maken als je van mosselen houdt!
Pastéis de nata
Natuurlijk konden de pastéis de nata niet ontbreken in dit rijtje! Diënty van Didilicious by Diënty is gezwicht voor de pastel de nata in Porto bij “Manteigaria”. Zij maakte haar eigen versie van deze heerlijke gebakjes waar je je vingers bij aflikt! Geïnspireerd op deze taartjes maakte ik trouwens deze gezondere versie met havermoutbakjes en romige vulling.
En, heb jij al zin gekregen in deze heerlijke Portugese gerechten? Dan zit er maar één ding op; de keuken in! Of natuurlijk gewoon een vakantie naar Portugal boeken. Dit artikel geeft een mooi overzicht van de Portugese keuken, maar natuurlijk is er nog een hele hoop meer te ontdekken! Welk Portugees recept is jouw favoriet?
Booking.comBom apetite!
Volg Saudalicious op Facebook, Instagram, Pinterest en/of LinkedIn!
Heb jij één van deze Portugese recepten gemaakt of geproefd? Super leuk! Ik ben heel benieuwd wat je ervan vond! Laat het me weten door te delen op Facebook of Instagram en @saudalicious te taggen in de posts.
*Dit artikel bevat afilliate links
Olá! Ik ben Sabine, half Nederlands, half Portugees, gek op eten, ontdekken en Portugal. Op Saudalicious.com vind je inspiratie op het gebied van food en een gezonde, bewuste lifestyle. Dit alles met een lekkere slow, positieve, Portugese vibe.
Het ziet er allemaal lekker uit ☻♥
Het Is waar, de Portugese keuken is hier minder bekende dan andere wereld keukens waarom weet ik niet, het is een heerlijk keuken puur een heel lekker, jammer ze weten niet wat missen.Ik ga het boek kopen.
Hoi Laura,
Absoluut! Zonde is dat hè? Leuk! Welk boek ga je kopen?