Hasselback pompoen uit de oven met Portugese invloeden zoals olijven, laurier en sinaasappel in combinatie maar heerlijke zoete, zacht gesmolten abrikozen. Een heerlijk bijgerecht!

Pompoen – een geliefde groente

Goed, officieel is het seizoen voor de pompoen voorbij. Dat is eigenlijk alleen maar een goed teken, want dat betekent dat we weer een beetje richting de langere, lichtere dagen gaan. Ik vind pompoen eigenlijk altijd lekker, en heb er eigenlijk juist een associatie met zon bij. Dat komt omdat mijn eerste positieve ervaring met pompoen in de Braziliaanse winter was; stik heet en zonnig dus. Ze aten daar werkelijk op allerlei manieren pompoen, en ik was vanaf de eerste kennismaking met deze geweldige, gezonde, oranje, zoetige groente helemaal verkocht. Pompoen is eigenlijk over de hele wereld een veel gegeten en geliefde groente en ook bij jullie, want deze gevulde pompoen met rode wijn – vijgencompote is veel bezocht én gemaakt door jullie! Om het officiële seizoen iets te laat dan toch maar af te sluiten hierbij nog ééntje dan; een heerlijk bijgerecht dit keer. Hasselback pompoen uit de oven.

Hasselback pompoen uit de oven

Op Saudalicious.com vind je vaak Portugese gerechten of recepten die op deze geweldige keuken geïnspireerd zijn. Aan dit recept is weinig écht Portugees, wat hem zeker niet minder lekker maakt. Wel zijn er natuurlijk Portugese invloeden terug te vinden, door onder andere de combinatie van olijven, laurier en sinaasappel. De combinatie hiervan met de zoete, zacht gesmolten abrikozen en heerlijk gegaarde pompoen uit de oven was echt waanzinnig lekker! Gewoon proberen dus! Lekker met een stukje vlees(vervanger) en zoete aardappel bijvoorbeeld of als onderdeel van meerdere kleinere gerechten.

Voor 2 personen heb je nodig;

• Een halve flespompoen (in de lengte doormidden gesneden)
• 3 gedroogde abrikozen (ongezwaveld!)
• 40 g biologische kalamata olijven
• sap van 1 sinaasappel
• 4 el olijfolie
• 7 – 10 laurierblaadjes
• 2 knoflookteentjes
• peper en zout naar smaak

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Verwijder de zaden uit de halve pompoen, besprenkel de binnenkant met olijfolie en bestrooi deze kant met wat peper en zout. Leg de pompoen met de binnenkant naar boven e in de oven en laat hem 30 minuten voorgaren.
3. Snijd ondertussen de olijven in schijfjes, de knoflookteentjes fijn en de abrikozen in reepjes.
4. Haal de pompoen uit de oven en leg deze op een snijplank met de buitenkant omhoog. Laat hem even afkoelen.
5. Schenk de rest van de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de olijven wat knapperig en voeg na 2 minuten ook de knoflook toe om kort mee te bakken en de smaak in de olie te verspreiden. Bak niet te lang, want ze garen hierna nog verder in de oven. Blus dit geheel af met de sinaasappelsap en roer even door.
6. Als de pompoen is afgekoeld, snijd hem dan in als bij een “hasselback aardappel” (zie foto)*.
7. Wanneer de pompoen is ingesneden, verdeel dan de laurierblaadjes en reepjes abrikoos om en om in de openingen. Leg de pompoen daarna in een kleine ovenschaal met de openingen naar boven gericht.
8. Giet vervolgens het sinaasappelsap mengsel over de pompoen en bestrooi het tot slot met nog wat peper en zout. De pompoen kan nu terug de oven in voor ongeveer 30 minuten, of tot wanneer de schil helemaal zacht gegaard is.

*Tip: Leg twee pollepels aan weerszijde van de pompoen en gebruik een lang, scherp mes. Zo voorkom je dat je per ongeluk te ver doorsnijd. De onderkant moet nog aan elkaar blijven.

Bom apetite!

Gek op pompoen? Probeer dan ook dit eens…

• Hokkaido pompoen met geroosterde druiven
• Vegan kokos pompoencurry
• Gevulde pompoen met vijgen compote
• pompoen/vijgen smoothie
• gezonde pompoenjam
• pompoen stamppot
• tosti met pompoenspread en geitenkaas

Volg Saudalicious op Facebook, Instagram, Pinterest en/of LinkedIn!

• Facebook
• LinkedIn
• Pinterest
• Instagram

Heb jij dit recept voor hasselback pompoen geprobeerd? Ik ben heel benieuwd wat je ervan vond! Laat het me weten door te delen op Facebook of Instagram en @saudalicious te taggen in de posts.

*Dit artikel bevat afilliate links