if ( function_exists('yoast_breadcrumb') ) {yoast_breadcrumb('');}

Vegan kokos pompoencurry met zelfgemaakte currysaus

15 februari 2021

Een vegan pompoencurry met zelfgemaakte curry saus van kokosmelk en geroosterde pompoen. Rijkelijk en gezond gevuld met veel groenten en tempeh. Lekker romig en vol van smaak en eigenlijk heel gemakkelijk te maken! Alles wat je nodig hebt om deze kruidige, romige currysaus te maken zijn verse ingrediënten en een staafmixer. 

Experimenteren met simpele curries

De Indiase keuken is, naast de Portugese keuken, één van mijn lievelingskeuken. De geuren, kleuren, smaken, zó intens en veelzijdig. Ik hou ervan! Ik vind het altijd heerlijk om lekker te experimenteren met zelf bedachte curries. Het mooie van lekker uitproberen is dat je kunt vasthouden aan de principes van een bepaalde keuken, maar ook buiten de kaders kunt denken om het precies zo te maken zoals je het zelf lekker vindt. En bij curry is dat helemaal een feestje want er is zoveel mogelijk! Welke groentes kies je? Welke kruiden gebruik je? Hoe calorierijk maak je de curry? Gebruik vis, vlees of vega? Met of zonder kokosmelk? En ga zo maar door…

Meer home-made curries op Saudalicious?

Kijk eens bij deze viscurry of deze (niet pittige) vindaloo.

Zelf pompoencurry saus maken met pompoen en kokosmelk.

Er zijn natuurlijk genoeg curry sauzen en pasta’s te koop in de supermarkt. Maar daarmee heb je natuurlijk gelijk minder eigen inbreng én de kans is groot dat er meuk in zit. Ik zit ook niet te wachten op een ingewikkelde saus met allemaal kruiden en specerijen die je zelf eerst moet fijnmalen, laten geuren en dan pas kunt gebruiken om je eigen pasta te maken. Trouwens, soms ook leuk, maar niet als je gewoon zin hebt in een snelle curry, toch? Met een goede (meukvrije) curry kruidenmix, verse groenten én in dit geval geroosterde pompoen, maak je eenvoudig en snel zélf je saus. De combinatie van pompoen en kokos geeft de saus een extra volle smaak en zorgt ervoor dat de saus lekker dik en romig is. Ultiem comfort food dus!

Curry met broccolirijst

Vaak eten wij curries met broccoli of bloemkoolrijst. Dit compenseert de volle, romige saus en zorgt ervoor dat je extra veel curry kunt eten haha :). Vooral wanneer de curry veel saus heeft, is het fijn om daar wat extra rijst bij te kunnen eten. Heb je trouwens ook gelijk ruimte voor een lekker stukje naanbrood erbij ;). Maar natuurlijk is de groenterijst ook te vervangen voor witte rijst voor als je een iets vullendere maaltijd wilt. Een andere mogelijkheid is om een deel van de rijst te vervangen voor gewone rijst.

Recept vegan kokos pompoencurry met broccolirijst

Voor 3-4 personen heb je nodig:

  • 1 grote flespompoen (1300-1400 gr pompoen blokjes)
  • 2 uien
  • 3 cm gember
  • 4 knoflookteentjes
  • 200 ml kokosmelk
  • 150-200 ml water
  • 3 paprika’s (geel en rood)
  • 1 flinke of 2 kleine broccoli’s (of kant-en-klare broccoli rijst)
  • 1,5 el madras kruiden
  • zout en peper naar smaak
  • 1 tl pumpkin spice / koekjes kruiden
  • 1 tl gerookte paprikapoeder
  • 250 gram tempeh
  • 2 portobello’s
  • extra vierge kokosolie
  • verse koriander

Verder nodig:

Bereiding:

  1. Hak de pompoen in blokjes. Schillen is niet nodig. Rooster ze gaar in de oven (220 graden, 45 min)  of airfryer (200 graden, 15 min).
  2. Snijd ondertussen de uien in halve ringen en hak de gember en knoflook fijn. Fruit dit zachtjes in een steelpannetje met voldoende kokosolie.
  3. Snijd de broccoli stronk van de broccoli, de paprika’s, de portobello’s en de tempeh in stukjes en bak deze zachtjes aan in voldoende kokosolie in een ruime hapjespan. 
  4. Voeg, zodra de pompoen klaar is, ⅓ van de pompoenstukjes, de kruiden, de kokosmelk en 150 ml water toe aan het steelpannetje met ui, knoflook. Laat dit 3-5 minuten zachtjes pruttelen en pureer het daarna met een staafmixer of in de keukenmachine. Proef en voeg zo nodig meer kruiden of zout toe. Is het iets te dik voor een saus? Voeg dan beetje bij beetje iets meer water toe.  
  5. Zodra de groenten in de hapjespan gaar zijn, kan de saus erbij. Laat het samen nog eens een minuut of 10 zachtjes pruttelen zodat alle groenten de smaken van de saus goed opnemen. Voeg zo nodig wat extra water toe aan de pompoencurry als de saus erg dik is.
  6. Maak ondertussen de broccoli rijst door de broccoliroosjes klein te snijden en in delen fijn te malen tot rijst in de keukenmachine. Gaar de broccolirijst door middel van stomen met een mandje/vergiet boven een pan met water of kort te bakken in een koekenpan.
  7. Serveer de pompoencurry met de brocolli rijst en maak af met verse koriander naar smaak.

Variatietips:

  • Meer of grote eters? Vervang (een deel van) de broccolirijst voor volkoren rijst.
  • Vervang de tempeh door tofu of linzen.
  • Vervang de portobello door andere champignons.
  • Geen koriander fan (iets met zeep…;))? Gebruik verse peterselie.

Bom Apetite!

vegan kokos pompoencurry

Volg Saudalicious op Facebook, Instagram, Pinterest en/of LinkedIn!

Heb jij dit recept voor deze kokos pompoencurry geprobeerd? Ik ben heel benieuwd wat je ervan vond! Laat het me weten door te delen op Facebook of Instagram en @saudalicious te taggen in de posts.

*Dit artikel bevat afilliate links 

Meld je hier aan voor de nieuwsbrief en ontvang de nieuwste blogs, recepten en fijne Saudalicious extra’s gratis in je mailbox!

0 reacties

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

piece of joy suikervrije taart

Meer inspiratie in je mailbox?

Over mij

Olá! Ik ben Sabine, half Nederlands, half Portugees, gek op eten, ontdekken en Portugal. Op Saudalicious.com vind je inspiratie op het gebied van food en een gezonde, bewuste lifestyle. Dit alles met een lekkere slow, positieve, Portugese vibe.

Klik hier om meer te weten te komen over mij en Saudalicious.

Mijn favoriete Portugese kookboek

Lees hier mijn review of koop direct via onderstaande knop:

Een boek vol geweldige plaatjes, verhalen en de lekkerste recepten. Van authentiek tot hedendaags.
Het enthousiasme en de liefde van Nuno Mendes voor deze stad en de Portugese gastronomie spat van dit boek af.

Meer kook inspiratie

KokenKoken

Pin It on Pinterest

Share This