In dit artikel deel ik een heerlijke simpele vegetarische variant op de Portugese kikkererwten salade met olijven en groentekiemen. Super simpel, heerlijk en bomvol gezonde voedingstoffen.
Grão de bico
Je komt ze heel veel tegen in Portugal; “grão de bico“, oftewel kikkererwten. Ze maken er puree van, gebruiken het in stoofpotten en zelfs door de cake. Maar je ziet ze vooral terug in salades. Sterker nog, ze vormen vaak de basis voor een heerlijke simpele kikkererwten salade. In veel gevallen wordt dit gecombineerd met vis zoals bacalhau of tonijn. Je kunt zelfs bacalhau in blik kopen met olijfolie, knoflook en kikkererwten. Dit is super lekker als tussendoortje of om door de salade heen te roeren, zoals wij vaak doen. Ik heb gelukkig nog een paar in de voorraadkast liggen, omdat ik ze vaak meeneem uit Portugal.
Meer met kikkererwten?
- bacalhau pasteitjes met kikkererwten
- bacalhau uit de oven met venkel kikkererwtenpuree
- olijven hummus
- hummus met tonijn
Portugese vegetarische kikkererwten salade
In het basisrecept voor de kikkererwten gaan naast kikkererwten, verder nog tomaten, ui, peterselie en andere smaakmakers. Hiermee wordt dan vervolgens op los gevarieerd, maar de gemeenschappelijke deler blijft de eenvoud van het gerecht. Iets wat de Portugese keuken kenmerkt, en naar mijn idee siert. Zo heb ook ik dat gedaan met deze versie van de Portugese kikkererwten salade, waarbij ik natuurlijk de basisingrediënten en de typische Portugese smaak heb weten te behouden. Super lekker, makkelijk om te maken en bomvol gezonde voedingstoffen! Ook ideaal als lunch to-go omdat het zelfs aangemaakt, lang vers blijft.
Recept vegetarische Portugese kikkererwten salade
Er is gekozen voor en vegatarische variant dit keer, omdat kikkererwten van zichzelf al lekker wat eiwitten bevatten. Liever toch iets meer eiwitten? Voeg dan een gekookt eitje, of wat tonijn uit blik toe.
Voor twee personen heb je nodig:
- 1 blik kikkererwten (165 g)
- 120 g wortel geraspt
- 75 g olijven
- 2 tomaten
- 2 rode uien
- 1 knoflookteentje
- 2 grote el fijngesneden verse peterselie
- 20 g kiemgroenten
- 3 el olijfolie extra vierge
- 2 el witte wijn azijn
- zout en peper naar smaak
Bereiding:
- Giet en spoel de kikkererwten af. Snijd de olijven in drieën, versnipper de uien, hak de knoflook fijn en snijd tot slot de tomaten in blokjes.
- Meng vervolgens alle ingrediënten in een kom door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
- Verdeel de kikkererwten salade nu over twee borden en garneer eventueel met wat extra peterselie of kiemen. That’s it! Geniet ervan.
- Bom apetite!
Tip: Houd je niet van de scherpe smaak van ui? Snijd deze dan als eerst en leg de versnipperde uien dan enkele minuutjes in koud water. Giet ze uiteindelijk af en ze smaken een stuk minder scherp door je salade!
Volg Saudalicious op Facebook, Instagram, Pinterest en/of LinkedIn!
Heb jij dit recept voor deze vegetarische kikkererwten salade geprobeerd? Ik ben heel benieuwd wat je ervan vond! Laat het me weten door te delen op Facebook of Instagram en @saudalicious te taggen in de posts.
*Dit artikel bevat afilliate links
Olá! Ik ben Sabine, half Nederlands, half Portugees, gek op eten, ontdekken en Portugal. Op Saudalicious.com vind je inspiratie op het gebied van food en een gezonde, bewuste lifestyle. Dit alles met een lekkere slow, positieve, Portugese vibe.
0 reacties
Trackbacks/Pingbacks