Portugese Tomatada: een soort shakshuka, maar dan nét een klein beetje anders. De kruiden maken het verschil en in dit recept wordt er ook aubergine aan toegevoegd. Een heerlijk en super simpel recept met gepocheerde eieren in een saus van tomaten, aubergine, ui en kruiden. Perfect Portugees comfort-food!
Midden Oosterse Shakshuka
Shakshuka is oorspronkelijk een Midden Oosters gerecht met gepocheerde eieren in saus van tomaten, ui en chilipeper met oosterse kruiden. Vanaf de eerste keer dat ik dit maakte was ik verkocht; heerlijke comfort food om van te smullen met een goed stuk brood om lekker mee te dippen. Sindsdien komen er dan ook verschillende varianten van dit gerecht bij ons op tafel.
Dat de Portugese en Midden Oosterse keuken elkaar weleens ontmoeten heb ik al eens eerder laten zien in het artikel van mijn versie van de Vindaloo – mijn lievelings curry!
Portugese tomatada
Ik vind het leuk om me te verdiepen in verschillende keukens, en dan met name de Portugese keuken natuurlijk. Laatst kwam ik een foto tegen dat erg leek op shakshuka, maar ik las dat het hier ging om een tomatada. Daar had ik nog nooit van gehoord. Wat blijkt? Het ging om een een authentiek Portugees gerecht uit het Zuiden van het land. Het lijkt verdacht veel op de shakshuka qua looks en qua bereiding. Met name de kruiden zijn anders. Ook in Portugal is er niet één variant. In de Alentejo gebruiken ze bijvoorbeeld ongepelde tomaten en gepocheerde eieren, terwijl ze in de Algarve de tomaten juist ontdoen van hun vel en zaden en de eieren losroeren tot “crumbled eggs”. Daarnaast gebruiken ze verschillende kruiden, verhoudingen, etc.
Tja, welke versie zou er eerder zijn? De Shakshuka of tomatada? Weet jij het? Maak in ieder geval vast kennis met mijn versie; gepocheerde eieren in een saus van tomaten, uien en aubergine.
MEER MAKKELIJKE EENPANSGERECHTEN GEBASEERD OP DE PORTUGESE KEUKEN?
- Portugese groenterijst met garnalen
- Een vegan pompoencurry met zelfgemaakte curry saus
- “Ovos rotos”; smaakvoll Spaanse / Portugese comfort-food gerecht.
- Een heerlijk recept voor bacalhau à Brás met een extra portie groenten
- Vegetarische “rancho à Portuguesa”; Portugese eenpanspasta
- Romige courgetti met avocado saus, champignons en olijven
- Portugese doperwten stoof met een gezonde twist
- Alho Francés à Brás: een vegetarische variant op de bekende Portugese Bacalhau à Brás
- Roerei met groene asperges en avocado
- Portugese açorda de camarão
Recept Portugese tomatada
Wat heb je nodig voor twee personen:
- 1 grote ui
- 2 knoflooktenen
- 1 aubergine
- +/- 5 rijpe, zachte tomaten
- 1 blik gepelde tomaten
- 4 eieren
- 1/2 el oregano
- 1/2 el gedroogde rozemarijn of tijm
- 1 tl komijnpoeder
- 2 tl gerookte paprikapoeder of massa de pimentão (zie hieronder)*
- peper en zout naar smaak
- scheutje witte wijn azijn (2 el) of ga voor gezonder; appelazijn
- 6-10 zwarte olijven zonder pit (biologische kalamata)
- handje verse peterselie en/of koriander
*Geen onmisbaar ingrediënt, maar wel héél erg aan te raden; massa de pimentão. Het geheim van een diepere smaak zit ‘m in deze toevoeging! Gebruik je deze simpele variant? Voeg dan 3 eetlepels toe. Gebruik je een gekochte zoals deze, gebruik dan 1/2 el (en geen toegevoegd zout meer!) Liever gerookte paprikapoeder? Gebruik 2 tl.
Bereiding:
- Versnipper de ui en snijd de knoflook fijn. Bak ze samen in een grote koekenpan (geen wokpan!) met wat olijfolie totdat de uien wat glazig worden.
- Snijd ondertussen de aubergine en tomaten in kleine blokjes. (officieel hoor je de tomaten te ontvellen, maar ik sla het zelf stiekem geregeld over). Wel ontvellen? In dit artikel leg ik je uit en laat ik je zien hoe je gemakkelijk tomaten kunt ontvellen.
- Voeg de aubergine blokjes bij het uienmengsel. Zodra ze wat bruin verkleurd zijn kunnen de tomaten, het blikje gepelde tomaten, alle kruiden en eventueel de massa de pimentão erbij.
- Roer alles even door en laat dit zo’n 10-15 minuten zachtjes pruttelen op middelhoog vuur met de deksel schuin op de pan.
- Haal hierna de deksel van de pan, voeg een klein scheutje appelazijn toe en roer alles even goed door. Zet het vuur vervolgens iets lager, maak 4 “holtes” in het mengsel met je pollepel en breek hier je eitjes boven. Kruid naar smaak met wat extra peper (en zout).
- Leg de deksel terug op de pan en laat het geheel nog lekker pruttelen tot de eieren zo gaar zijn als dat jij lekker vindt!
- Snijd ondertussen wat brood voor erbij en snijd de olijven in ringetjes en de peterselie grof.
- Maak het tot slot af met verse peterselie en de olijf-ringetjes. Deze tomatada of shakshuka is heerlijk om zo uit de pan te eten. Maar let wel op dat je de pan niet beschadigt.
Variatietips:
- Vervang de aubergine voor paprika’s.
- Voeg wat feta of romige yoghurt toe als topping.
- Varieer met kruiden!
Bom apetite!
Volg Saudalicious op Facebook, Instagram, Pinterest en/of LinkedIn!
Heb jij dit recept voor deze Portugese tomatada geprobeerd? Ik ben heel benieuwd wat je ervan vond! Laat het me weten door te delen op Facebook of Instagram en @saudalicious te taggen in de posts.
*Dit artikel bevat afilliate links
Olá! Ik ben Sabine, half Nederlands, half Portugees, gek op eten, ontdekken en Portugal. Op Saudalicious.com vind je inspiratie op het gebied van food en een gezonde, bewuste lifestyle. Dit alles met een lekkere slow, positieve, Portugese vibe.
Ik durf niet, denk dat dit weer 1 van die gerechten is waarbij je samen met mijn vrouw onder 1 hoedje speelt om me doordat het zo lekker is me er zoveel willen laten van eten dat mijn culinaire genotspier zou barsten.
Heb je ons weer mooi door! Het scheelt dat je van deze best een beetje teveel kan eten 😀
Ik kan een variant uit México. Huevas companha. Heerlijk, maar ik ga dit zelem proberen. Sou het in een paellapan ook voor zes of acht personen te maken zijn?
Hoi Gerard, Oh dat klinkt ook goed! Ik denk wel dat dat moet lukken, al zou je dan misschien iets minder eieren kunnen gebruiken (12 tot 16 eieren in één pan is misschien wat veel!) Let erop dat je de pan wel moet kunnen afdekken met een deksel. Ik ben benieuwd hoe het gaat bevallen!