Een gezonde en smaakvolle Portugees doperwten recept met een gezonde twist. Het oorspronkelijke recept Ervilhas com ovos escalfados heb ik uit een bijzonder kookboek die ik meenam vanuit Portugal afgelopen vakantie.
For the Love of Portuguese Food
Een aantal maanden geleden kwam ik een post tegen van Milena met hierin een zin dat mijn aandacht trok: “For the Love of Portuguese Food”. Het was de titel van haar Engelstalige kookboek gericht op de Portugese keuken.
Het kookboek draagt zij onder andere op aan haar dochters, hopend dat zij later zelf de heerlijke Portugese gerechten op tafel toveren en de traditie in leven houden. Hopend dat de gerechten hun doen herinneren aan hun jeugd, familie en de momenten in Portugal. Maar ook voor alle andere immigranten uit Portugal, omdat er zo weinig Engelstalige Portugese kookboeken zijn. Milena zag via Instagram dat ik in Portugal was en ze gaf aan dat ze nog wat exemplaren in Portugal had liggen. Haar zus zou er één kunnen opsturen naar ons huis in Portugal. Dat was gelijk een mooie gelegenheid om te testen hoe zoiets werkt in ons dorp. Zo gezegd zo gedaan. Een paar dagen later hadden we voor het eerst post in ons nieuwe huis; een briefje, een gemist pakketje!
Ervilhas com ovos escalfados
Dit gerecht is heerlijk van smaak, bomvol groenten en lekker veel voedzame eiwitten uit de doperwten en de eitjes. Oorspronkelijk zit er vaak ook vlees in, zoals chouriço en soms ook spek of ander vet vlees. Dit geeft natuurlijk ook een lekkere smaak af, maar grappig genoeg komt dat ook vooral door de kruiden die in de chouriço zitten. Dit is dus perfect op te lossen met wat extra kruiden door het gerecht. De eitjes worden er op het einde in gepocheerd, net zoals bij de tomatada bijvoorbeeld. Hierdoor krijgen ze een fijne textuur en een lekkere smaak van het gerecht.
Meer Portugese recepten met ei
- Bacalhau à Brás
- Ovos rotos
- Zoete aardappel salade met tonijn en ei
- Bloemkool steak met ei | Vegetarische “Bitoque”
- Portugese Tomatada: shakshuka op z’n Portugees
Recept Portugese doperwten stoof met gepocheerde eieren
Met dit recept in mijn achterhoofd maakte ik de lekkerste versie van deze doperwtenstoof die ik me kon bedenken. En na een paar keer tweaken en aanpassen eten wij deze versie echt regelmatig thuis! Ik maak vaak voor twee keer (t/m stap 2 in de bereiding hieronder) en bewaar dan de helft in een bakje in de koelkast voor de volgende dag of de dag daarna. Daarna kun je dit makkelijk opwarmen en hoef je alleen nog maar de eitjes toe te voegen en te laten stollen.
Voor 2 personen heb je nodig:
- 1 middelgrote ui, versnipperd
- 1 laurierblaadje
- 4 knoflookteentjes, fijngehakt
- 1 blik bio tomatenblokjes
- 2 tl gerookte paprikapoeder
- hete saus of poeder (piripiri) naar smaak
- zout naar smaak
- 1 el citroensap
- Bosje verse peterselie, fijngehakt
- 4 eieren
- 450 g diepvries doperwten
- 180 g wortel, in schijfjes
- handje zongedroogde tomaten, in reepjes gesneden
- wat gegrilde paprika, in reepjes
- olijfolie extra vierge
Bereiding:
- Bak de ui en knoflook glazig in olijfolie. Voeg het laurierblaadje, het gerookte paprikapoeder en de tomatenpuree toe en roer dit goed door. Blus het af met citroensap en schenk direct daarna 200 ml water erbij. Breng dit aan de kook.
- Voeg hierna de wortels en doperwten toe en schenk er water bij totdat alles bedekt is. Breng dit opnieuw zachtjes aan de kook totdat de wortels zacht zijn en het water wat verdampt is. Strooi ondertussen de helft van de peterselie, zout en piri piri erbij en roer dit goed door.
- Maak met een houten pollepel 4 ruimtes in de pan om de eitjes in te pocheren. Zorg dat er nog genoeg vocht in de pan zit. Doe er eventueel een scheutje water bij, of laat het nog even sudderen als het te waterig is.
- Zet het vuur middelhoog en plaats de deksel op de pan totdat de eitjes gestold zijn. Haal de deksel er daarna af en maak het af met de rest van de peterselie en de geroosterde paprika. Zet het vuur uit vlak voor dat het voor jou de juiste substantie heeft bereikt.
- Serveer het gerecht in de pan, eventueel met wat brood. En genieten maar!
Bom Apetite!
Volg Saudalicious op Facebook, Instagram, Pinterest en/of LinkedIn!
Heb jij dit recept voor Portugese doperwtenstoof met gepocheerde eieren geprobeerd? Ik ben heel benieuwd wat je ervan vond! Laat het me weten door te delen op Facebook of Instagram en @saudalicious te taggen in de posts.
*Dit artikel bevat afilliate links
Olá! Ik ben Sabine, half Nederlands, half Portugees, gek op eten, ontdekken en Portugal. Op Saudalicious.com vind je inspiratie op het gebied van food en een gezonde, bewuste lifestyle. Dit alles met een lekkere slow, positieve, Portugese vibe.
Ziet er verrukkelijk smakelijk en lekker eten uit Sabine. De aanpassing in het gerecht zijn top, want als Veganist… begrijp je 😉
Hoi Marc,
Dankjewel! Goed om te horen.
Ga je ‘m eens maken? 🙂