In dit artikel vind je een heerlijk recept voor bacalhau à Brás volgens authentieke Portugese bereidingswijzen, maar met een extra portie groenten en gezondheid. Maar maak jij liever het originele recept voor Bacalhau à Brás? Ook dat leer je in dit artikel!
À Brás
Heb jij wel eens “Bacalhau à Brás” gegeten op vakantie in Portugal? Dit gerecht is één van de meest populaire bacalhau recepten onder Portugezen en toeristen. In dit recept voor zalm à Brás. vertelde ik je al over de populariteit en het geniale van de bereidingswijze “à Brás”. Door het geklutste ei op het einde door het gerecht te roeren creëer je een heerlijke substantie en vermengen de smaken zich perfect met elkaar. Zo simpel, maar zo lekker! Ook maakte ik een heerlijke vegetarische variant met prei als hoofdingrediënt; “Alho Francés à Brás“
Bacalhau à Brás met extra groenten
Omdat ik nou eenmaal gek ben op bacalhau, experimenteerde ik op een nieuwe versie van de bekende bacalhau à Brás mét de originele vis, maar dan met lekker veel groente en minder koolhydraten. Een echte Saudalicious bacalhau à Brás dus. De batata palha is vervangen voor gezondere wortelfrietjes en de prei geeft het gerecht extra vitamines, een extra romige textuur en lekkere smaak.
Liever het originele recept? Met een paar kleine aanpassingen kan je die ook makkelijk maken! Kijk daarvoor even onderaan dit recept.
Recept gezonde Bacalhau à Brás
Voor 2 personen heb je nodig:
- 300 g bacalhau
- 3 el olijfolie
- 1 grote gele ui
- 2 knoflook teentjes
- 1 laurierblaadje
- 1 prei
- 300 gr wortel en/of zoete aardappel in hele kleine frietjes(ik gebruik mijn keukenmachine, maar je kunt ook zelf snijden of julienne gesneden kopen)
- 3 eieren
- scheutje (plantaardige) melk
- mespuntje nootmuskaat
- verse zwarte peper (en evt. zout)
- 2 handjes verse peterselie of koriander, fijngehakt
- een aantal olijven ter garnering
Extra benodigdheden:
- Airfryer voor de kleine frietjes (kan ook in de oven).
- keukenmachine (optioneel, maar geeft wel de beste minifrietjes)
Bereiding:
- Bereid de bacalhau voor zoals op de verpakking staat. De vis moet van te voren 1 à 2 dagen (afhankelijk van de dikte van de stukken) geweekt worden om het te ontzouten (tussendoor 2x per dag water verversen). Weeg de vis na het ontzouten af. Gebruik je moten bacalhau met graat? Kook deze zo’n 10 minuten na het weken en spoel af met koud water. Zo worden ze zachter en lukt het makkelijker om de graten te verwijderen en in stukjes te scheuren. Gebruik je kleinere stukjes die al ontgraat zijn, is het voldoende om er kokend water overheen te gooien en af te gieten voordat ze de pan in gaan.
- Verwarm de airfryer of oven voor op 180 graden. Rasp de zoete aardappel m.b.v. de keukenmachine (de dikste stand) of snijd zelf in hele kleine, dunne “frietjes” of gebruik voorgesneden worteltjes julienne. Meng de frietjes met wat olijfolie en verspreid ze over met bakpapier bekleedde bakplaat of doe ze in de airfryer. Schuif de plaat voor 30 minuten in de oven of bak de frietjes 8 minuten in de airfryer.
- Snijd ondertussen de ui in halve ringen, hak de knoflook fijn en snijd de prei fijn. Doe ui, laurierblad en knoflook in een pan met wat olie en bak dit glazig. Voeg vervolgens de prei toe en kruid dit met wat peper en een snufje nootmuskaat.
- Voeg de bacalhau stukjes toe aan de pan en roer goed door zodat de vis mee bakt. Zodra de bacalhau gaar is, kunnen de wortelfrietjes erbij. Mix alles goed en zet het vuur wat zachter. Hak ondertussen de verse peterselie fijn.
- Kluts de eitjes ondertussen los met een klein scheutje melk en voeg ze toe aan het bacalhau gerecht terwijl je blijft roeren. Roer door tot het de gewenste smeuïge textuur heeft en voeg nu de verse peterselie toe. Houd hier een klein handje van apart.
- Proef even en voeg zo nodig wat extra peper of zout toe. Let op; de bacalhau bevat vaak al genoeg zout waardoor het niet nodig is extra zout toe te voegen aan de bacalhau à Brás.
- Maak af met de overgebleven peterselie en wat lekkere (biologische) zwarte olijven
Serveer met een lekkere vleestomatensalade, gemarineerd met wat witte wijn azijn, goede olijfolie, zeezout en peper. Niets meer aan doen!
Bom apetite!
Liever het originele recept?
Laat dan gewoon de prei weg en vervang de wortels voor eenzelfde hoeveelheid batata palha (gefrituurde aardappelrasp). Liever zelf de frietjes maken? Doe dan hetzelfde met aardappelen als dat je in dit recept met de wortels zou doen, maar bereid in de frituurpan.
Meer inspiratie met bacalhau?
- bacalhau uit de oven: basisrecept.
- bacalhau pasteitjes
- salade met bacalhau,
- bacalhau uit de oven met tapenade van champignons
Volg Saudalicious op Facebook, Instagram, Pinterest en/of LinkedIn!
Heb jij dit recept voor deze variant van bacalhau à Brás geprobeerd? Ik ben heel benieuwd wat je ervan vond! Laat het me weten door te delen op Facebook of Instagram en @saudalicious te taggen in de posts.
*Dit artikel bevat afilliate links
Olá! Ik ben Sabine, half Nederlands, half Portugees, gek op eten, ontdekken en Portugal. Op Saudalicious.com vind je inspiratie op het gebied van food en een gezonde, bewuste lifestyle. Dit alles met een lekkere slow, positieve, Portugese vibe.
Dit is een van mijn lievelings recepten. Leuk om de varianten te lezen.
Leuk Karin! Die mening delen we dan haha 😊