Een heerlijke zoete aardappel salade met de Portugese combinatie van tonijn, olijven en gekookte eieren.
Gezond, eiwitrijk en lekker simpel.
Zoete aardappel salade
De winter is gelukkig voorbij en de zon laat zich steeds meer en meer zien.
Alhoewel ik prima salades in de winter of lekkere kruidige curry’s in de zomer kan eten, merk ik dat ik de laatste tijd toch wel vaker een lauwwarme of lekker frisse salade op tafel tover. Een aardappelsalade had ik eigenlijk nog nooit gemaakt. In Portugal combineren ze dit vaak met tonijn, olijven en gekookt ei. Hier heb ik mijn eigen draai aan gegeven door zoete aardappel te gebruiken en zo een zoete aardappel salade te maken met extra groente voor een gezonde maaltijdsalade. En dat ga ik absoluut vaker doen!
Maaltijdsalades
Bij een maaltijdsalade, is het natuurlijk wel belangrijk dat het ook echt voedt. Ook vind ik het handig om te kijken naar een goede verhouding van koolhydraten, eiwitten en goede vetten. Meer van dit soort verrukkelijke en gezonde salades zien? Kijk bijvoorbeeld bij deze vegetarische salades:
- Salade met lupine boontjes, geroosterde druiven en schapenkaas
- Kalette salade en met hüttenkäse en bloedsinaasappel
- Salade met kikkererwten
- Tomaten rijst salade met kokos en mango
- Gegrilde asperge salade met geitenkaas en pesto
- Venkel salade met aardbeien en feta
- Zomerse BBQ salade met vijgen, frambozen en geitenkaas
Recept zoete aardappel salade met tonijn en ei
Voor 2 personen heb je nodig:
- 250 gr zoete aardappel
- paprikapoeder
- komijnpoeder
- 2 blikjes tonijn op water
- 40 gr biologische kalamata olijven
- 2 eieren
- 1 rode ui
- 2 handjes spinazi
- 1 handje rucola
- olijfolie extra vierge
- witte wijnazijn
- verse peterselie
- zout en peper naar smaak
Bereiding:
- Warm de oven voor op 200 graden. Snijd de zoete aardappel in blokjes en verspreid ze over een ovenplaat. Besprenkel met wat olijfolie, peper, zout, komijnpoeder en paprikapoeder en hussel door elkaar. Schuif de plaat in de oven voor 40 minuten.
- Kook ondertussen de eitjes halfzacht of hard, net wat jij lekkerder vindt. Ik gebruikte hier een eierkoker voor die ik kreeg om te reviewen, maar het kan natuurlijk ook in een steelpan.
- Laat ondertussen de tonijn uit blik uitlekken en snijd de rode ui in dunne, halve ringetjes. Hussel daarna de aardappels met de spinazie, rucola en ui met wat extra olijfolie en een scheutje witte wijnazijn.
- Maak de zoete aardappel salade af met de olijven, de in plakjes gesneden ei en wat verse peterselie blaadjes.
Bom apetite!
Olá! Ik ben Sabine, half Nederlands, half Portugees, gek op eten, ontdekken en Portugal. Op Saudalicious.com vind je inspiratie op het gebied van food en een gezonde, bewuste lifestyle. Dit alles met een lekkere slow, positieve, Portugese vibe.
Oeh dit is echt lekker voor de zomerse dagen die er weer aankomen! Bedankt voor het recept 😊
Graag gedaan! Zeker waar!
Doe hou ik bij voor de komende bbq’s!!