if ( function_exists('yoast_breadcrumb') ) {yoast_breadcrumb('');}

Gevulde zoete aardappel met quinoa, mozzarella en vijgen

25 juni 2022

Een makkelijk en gezond recept voor gepofte en gevulde zoete aardappel met mozzarella, quinoa en vijgen. De heerlijke Italiaanse olijfolie met intense smaak maakt dit gerecht helemaal af. Genieten!

Gevulde zoete aardappel

Ik ben zelf gek op zoete aardappel! Naast dat ze erg gezond zijn, zijn ze ook gewoon super lekker en veelzijdig. Gebakken, als toast, in de soep, als frietjes, cake, in een smoothie en zelfs gepoft voor ontbijt met granola (zie hieronder een lijst met heerlijke inspiratie)! Gepofte zoete aardappel is sowieso een erg goed idee. Ook voor lunch of avondeten. Je kunt de heerlijk zacht gegaarde zoete aardappel vullen met allerlei lekkers. Ik koos in dit recept voor een lekkere en gezonde quinoa vulling met een Italiaans tintje door de ingrediënten zoals de kruiden, mozzarella en Italiaanse olijfolie. En dat pakte enorm lekker uit!

Meer recepten met zoete aardappel

De Italiaanse Ottobratico olijfolie

Olivia van Olie van Olivia vroeg mij om een lekker recept te maken met deze bijzondere Italiaanse extra vergine olijfolie. Deze Ottobratico olijfolie is prachtig intens van kleur, geur en smaak. Een echte kenner proeft hier vleugjes van sla, artisjok, witlof, appel, peer en onrijpe tomaat in. Ikzelf vind dat iets lastiger te benoemen, maar herken de omschrijving wel tijdens het proeven. Deze uitgesproken smaak met een licht pittig tintje zorgen ervoor dat de olijfolie heel goed past bij warme groenten en kaas zoals mozzarella of ook een iets sterkere kaas.

OLIE VAN OLIVIA

De olijfolies van Olie van Olivia zijn duurzaam geproduceerd, gezond en gemaakt door bewuste vrouwen die goed zorgen voor de mensen die hen hierbij helpen. Olivia gaat tijdens haar reizen op zoek naar de lekkerste olijfolies en neemt deze mee naar Nederland om ze vervolgens te laten proeven. Er komt namelijk héél veel kijken bij het produceren van goede en eerlijke olijfolie.

Met de Portugese olijfolie maakte ik deze heerlijke gegrilde ananas en avocado salade en de Spaanse olijfolie past heel goed bij deze pittige preisalade.

Je kunt losse olijfolies bestellen, of ga voor een abonnement (klein of uitgebreid) waarbij je eens in de zoveel tijd een nieuwe fles olijfolie opgestuurd krijgt. Bij iedere fles zit een kaartje met informatie over de olijfolie, oorsprong van de olijven en uitleg waar de olie het lekkerst mee te combineren is.

Omdat jij Saudalicious volgt of leest, krijg je 10% korting op de olijfolie (zowel losse flessen als abonnementen) Gebruik hiervoor code SAUDALICIOUS.

Recept gevulde zoete aardappel met quinoa, mozzarella en vijgen

Dit recept voor deze gevulde zoete aardappel is makkelijk te maken. Je bent relatief snel klaar (30min) als je een airfryer in plaats van de oven gebruikt. De quinoa krijgt een super lekkere smaak door de vijgen en andere smaakmakers die meegebakken en gekookt worden. De olijfolie maakt het helemaal af! Liever geen/andere kaas? Lees dan de variatietips onderaan het recept!

Ingrediënten voor twee personen

  • 2 zoete aardappels
  • 1 bol (bio) buffelmozzarella, in plakjes gesneden
  • 3 el Italiaanse Ottobratico olijfolie
  • 1 kleine rode ui, fijngesneden
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • Half Spaans pepertje
  • 100 gr quinoa
  • 40 gr gedroogde vijgen, in kleine stukjes gesneden
  • 1,5 el oregano (gedroogd)
  • 1 el ongezouten bouillonpoeder (of een blokje)
  • 220 ml water
  • 2 flinke handjes spinazie
  • Peper en zout naar smaak
  • Handje pijnboompitten
  • Handje verse basilicum blaadjes, fijngesneden

Verder nodig:

Bereiding:

  1. Prik gaatjes in de zoete aardappels en pof ze voor 30 minuten in de airfryer op 180 graden (of in de oven, dan heb je iets langer de tijd nodig, check met een vork of ze gaar zijn).
  2. Bereid ondertussen de quinoa. Bak de rode ui, knoflook en het pepertje zachtjes tot ze glazig zijn in één eetlepel Ottobratico olijfolie. Voeg dan de quinoa, de stukjes vijgen en de oregano toe. Laat dit een minuutje meebakken. Voeg daarna het water met bouillon, peper en zout toe en laat de quinoa rustig droog koken. Roer af en toe goed om zodat het niet aanbrandt. Zet het vuur uit zodra al het water is opgenomen, maar het nog wel wat nattig is.
  3. Snijd de gepofte zoete aardappels voorzichtig open (check even of de binnenkant echt goed zacht is) en lepel het grootste gedeelte van de zachte binnenkant eruit. Meng dit met 1 el olijfolie en wat zout en peper naar smaak. Gebruik ongeveer de helft om de aardappels weer mee te vullen (de rest lekker opeten, erbij serveren of bewaren).
  4. Vul iedere zoete aardappel aan de zijkant met de helft van de mozzarella plakjes en doe de zoete aardappels daarna nog 4 minuten terug in de airfryer zodat de kaas lekker smelt.
  5. Rooster ondertussen de pijnboompitjes in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn.
  6. Maak de zoete aardappels af door ze verder te vullen met het quinoa mengsel. Serveer op wat rucola/salade en maak af met de fijngesneden basilicum en geroosterde pijnboompitjes. Serveer het eventueel overgebleven quinoa-mengsel apart. Drizzle er nog een el olijfolie overheen en klaar is je super smaakvolle gevulde zoete aardappel!

Variatietips:

  • Geen mozzarella fan? Dit is ook heerlijk met feta of geraspte belegen kaas!
  • Vegan? Laat de mozzarella simpel weg en gebruik iets meer quinoa. Of serveer met wat hummus on top! Voor een iets cheesy smaak kun je op het einde nog wat edelgistvlokken door de quinoa roeren.

BEWAAR DIT RECEPT OP PINTEREST!

Wil je dit recept voor gepofte gevulde zoete aardappel bewaren zodat je het makkelijk kunt terugvinden op een later moment? Bewaar onderstaande foto dan op één van je borden op Pinterest via het icoontje linksboven in de foto.

gevulde zoete aardappel quinoa mozzarella olijfolie vijgen pinterest

Volg Saudalicious op Facebook, Instagram, Pinterest en/of LinkedIn!

Vond je dit artikel leuk of inspirerend? Deel het via Facebook of Instagram en als je @saudalicious hierin tagt, kan ik het zien en je gelijk bedanken!

Meld je hier aan voor de nieuwsbrief en ontvang de nieuwste blogs, recepten en fijne Saudalicious extra’s gratis in je mailbox!

Korting met code SAUDALICIOUS bij::

  • Iron roots: -10% op mijn favo duurzame sportkleding (Wereldwijd)
  • Vitaily: – €7,50 op kwalitatieve, duurzame supplementen (Europa)
  • Common & Sense: -15% op mijn favo duurzaam Nederlands kledingmerk (NL)
  • Koro: -5% op mijn favo food webshop waar ik een groot deel van mijn houdbare boodschappen koop (PT & NL)
  • Olie van Olivia: -10% Lekkerste eerlijke olijfolies (NL)
  • Botanical Beauty: -10% op 100% natuurlijke skincare (NL)
  • Aard’g: €5,- korting op suikervrije kombucha en waterkefir! (NL + BE)
  • Mister Nata: -10% op Pastel de nata uit Lissabon (NL)

    Iets nodig van onderstaande webshops? Door deze links te gebruiken steun je het platform Saudalicious, omdat wij dan een kleine commissie ontvangen. Kost jou niets extra’s!

      0 reacties

      Een reactie versturen

      Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

      koffie pastel de nata portugal

      Over mij

      Olá! Ik ben Sabine, half Nederlands, half Portugees, gek op eten, ontdekken en Portugal. Op Saudalicious.com vind je inspiratie op het gebied van food en een gezonde, bewuste lifestyle. Dit alles met een lekkere slow, positieve, Portugese vibe.

      Klik hier om meer te weten te komen over mij en Saudalicious.

      Mijn favoriete Portugese kookboek

      Lees hier mijn review of koop direct via onderstaande knop:

      Een boek vol geweldige plaatjes, verhalen en de lekkerste recepten. Van authentiek tot hedendaags.
      Het enthousiasme en de liefde van Nuno Mendes voor deze stad en de Portugese gastronomie spat van dit boek af.

      Meer kook inspiratie

      KokenKoken

      Pin It on Pinterest

      Share This