if ( function_exists('yoast_breadcrumb') ) {yoast_breadcrumb('');}

Gevulde zoete aardappel met quinoa, mozzarella en vijgen

25 juni 2022

Een makkelijk en gezond recept voor gepofte en gevulde zoete aardappel met mozzarella, quinoa en vijgen. De heerlijke Italiaanse olijfolie met intense smaak maakt dit gerecht helemaal af. Genieten!

Gevulde zoete aardappel

Ik ben zelf gek op zoete aardappel! Naast dat ze erg gezond zijn, zijn ze ook gewoon super lekker en veelzijdig. Gebakken, als toast, in de soep, als frietjes, cake, in een smoothie en zelfs gepoft voor ontbijt met granola (zie hieronder een lijst met heerlijke inspiratie)! Gepofte zoete aardappel is sowieso een erg goed idee. Ook voor lunch of avondeten. Je kunt de heerlijk zacht gegaarde zoete aardappel vullen met allerlei lekkers. Ik koos in dit recept voor een lekkere en gezonde quinoa vulling met een Italiaans tintje door de ingrediënten zoals de kruiden, mozzarella en Italiaanse olijfolie. En dat pakte enorm lekker uit!

gevulde zoete aardappel met quinoa olijfolie mozzarella

Meer recepten met zoete aardappel

gevulde zoete aardappel met quinoa olijfolie mozzarella

Recept gevulde zoete aardappel met quinoa, mozzarella en vijgen

Dit recept voor deze gevulde zoete aardappel is makkelijk te maken. Je bent relatief snel klaar (30min) als je een airfryer in plaats van de oven gebruikt. De quinoa krijgt een super lekkere smaak door de vijgen en andere smaakmakers die meegebakken en gekookt worden. De olijfolie maakt het helemaal af! Liever geen/andere kaas? Lees dan de variatietips onderaan het recept!

Ingrediënten voor twee personen

  • 2 zoete aardappels
  • 1 bol (bio) buffelmozzarella, in plakjes gesneden
  • 3 el extra vierge olijfolie
  • 1 kleine rode ui, fijngesneden
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • Half Spaans pepertje
  • 100 gr quinoa
  • 40 gr gedroogde vijgen, in kleine stukjes gesneden
  • 1,5 el oregano (gedroogd)
  • 1 el ongezouten bouillonpoeder (of een blokje)
  • 220 ml water
  • 2 flinke handjes spinazie
  • Peper en zout naar smaak
  • Handje pijnboompitten
  • Handje verse basilicum blaadjes, fijngesneden

Verder nodig:

Bereiding:

  1. Prik gaatjes in de zoete aardappels en pof ze voor 30 minuten in de airfryer op 180 graden (of in de oven, dan heb je iets langer de tijd nodig, check met een vork of ze gaar zijn).
  2. Bereid ondertussen de quinoa. Bak de rode ui, knoflook en het pepertje zachtjes tot ze glazig zijn in één eetlepel Ottobratico olijfolie. Voeg dan de quinoa, de stukjes vijgen en de oregano toe. Laat dit een minuutje meebakken. Voeg daarna het water met bouillon, peper en zout toe en laat de quinoa rustig droog koken. Roer af en toe goed om zodat het niet aanbrandt. Zet het vuur uit zodra al het water is opgenomen, maar het nog wel wat nattig is.
  3. Snijd de gepofte zoete aardappels voorzichtig open (check even of de binnenkant echt goed zacht is) en lepel het grootste gedeelte van de zachte binnenkant eruit. Meng dit met 1 el olijfolie en wat zout en peper naar smaak. Gebruik ongeveer de helft om de aardappels weer mee te vullen (de rest lekker opeten, erbij serveren of bewaren).
  4. Vul iedere zoete aardappel aan de zijkant met de helft van de mozzarella plakjes en doe de zoete aardappels daarna nog 4 minuten terug in de airfryer zodat de kaas lekker smelt.
  5. Rooster ondertussen de pijnboompitjes in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn.
  6. Maak de zoete aardappels af door ze verder te vullen met het quinoa mengsel. Serveer op wat rucola/salade en maak af met de fijngesneden basilicum en geroosterde pijnboompitjes. Serveer het eventueel overgebleven quinoa-mengsel apart. Drizzle er nog een el olijfolie overheen en klaar is je super smaakvolle gevulde zoete aardappel!

Variatietips:

  • Geen mozzarella fan? Dit is ook heerlijk met feta of geraspte belegen kaas!
  • Vegan? Laat de mozzarella simpel weg en gebruik iets meer quinoa. Of serveer met wat hummus on top! Voor een iets cheesy smaak kun je op het einde nog wat edelgistvlokken door de quinoa roeren.

BEWAAR DIT RECEPT OP PINTEREST!

Wil je dit recept voor gepofte gevulde zoete aardappel bewaren zodat je het makkelijk kunt terugvinden op een later moment? Bewaar onderstaande foto dan op één van je borden op Pinterest via het icoontje linksboven in de foto.

gevulde zoete aardappel quinoa mozzarella olijfolie vijgen pinterest

Volg Saudalicious op Facebook, Instagram, Pinterest en/of LinkedIn!

Vond je dit artikel leuk of inspirerend? Deel het via Facebook of Instagram en als je @saudalicious hierin tagt, kan ik het zien en je gelijk bedanken!

Volg Saudalicious op Facebook, Instagram, Pinterest en/of LinkedIn!

Geïnspireerd geraakt door iets in dit artikel? Deel het via Facebook of Instagram. Dat helpt ons enorm 🙂 En als je @saudalicious hierin tagt, kan ik het zien en je gelijk bedanken! Obrigada!

Korting met code SAUDALICIOUS bij:

Voor Portugal én Nederland

  • Duurzame sportkleding: SAUDALICIOUS voor -10% op Mijn favo duurzame sportkleding van Iron Roots (wereldwijd)
  • Supplementen: SAUDALICIOUS voor -€10,- op kwalitatieve, duurzame en voorgesorteerde supplementen om gezond te blijven van Vitaily (Europa)
  • Portugees Leren: Gebruik code SABINE15 bij de check-out voor 15% korting op alle cursussen van Mia! (wereldwijd)
  • Body & Fit: Kortingscode van 10% verkrijgbaar via een berichtje naar mij op social media! Hier bestel ik soms supplementen, maar vooral vegan eiwitpoeder met de minste troep die ik tot nu toe heb gevonden én stevia drops. (Europa)

Alleen voor Nederland:

  • EMB TestSAUDALICIOUS voor -5% op een gezondheidscheck op basis van energetisch morfologische bloedtest bij Food your Thought (NL)
  • Kombucha & Waterkefir: SAUDALICIOUS voor -€5,- op suikervrije kombucha’s of waterkefir van Aard’g (NL+BE)
  • Duurzame slow fashion: SAUDALICIOUS voor -15% op het prachtige duurzame slow fashion merk Common & Sense (NL)
  • Pastel de nata: SAUDALICIOUS voor -10% op Pastéis de nata uit Lissabon van Mister Nata (NL)
  • Gezond glutenvrij brood: SAUDALICIOUS voor -10% op de gezonde meelmixen van Oerchef. Super vers, simpel en snel; water, eitjes, mengen en in de oven!
  • Natuurlijke skincare: SAUDALICIOUS voor -10% op 100% natuurlijke skincare van Botanical Beauty (NL)
  • Testa Omega-3: SAUDALICIOUS voor -10% op duurzame en visvrije omgea-3 supplementen

Alleen voor Portugal:

  • Origens bio: SAUDALICIOUS voor -10% bij deze fijne online store waar je veel biologische producten vindt!
  • Captain Kombucha: SAUDALICIOUS voor -20% korting op mijn favoriete kombucha en waterkefir van Portugal

Iets nodig van onderstaande webshops? Door deze links te gebruiken steun Saudalicious, omdat ik dan een kleine commissie ontvang. Kost jou niets extra’s.

Saudalicious steunen?

Geniet je van de content van Saudalicious via Social Media en de blog? Wil je iets bijdragen aan het platform Saudalicious zodat ik gratis content over Portugal, eten en gezondheid kan blijven maken? Dat vind ik super lief! Je kunt via deze link gemakkelijk een zelf te kiezen bedrag doneren. Alle kleine beetjes helpen :). Oh, en let me know, zodat ik je kan bedanken!

    0 reacties

    Trackbacks/Pingbacks

    1. Ayurvedisch Kitchari detox recept met veel groenten - Saudalicious - […] Gevulde zoete aardappel met quinoa en vijgen […]

    Een reactie versturen

    Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

    korting vitaily
    koffie pastel de nata portugal

    Over mij

    Olá! Ik ben Sabine, half Nederlands, half Portugees, gek op eten, ontdekken en Portugal. Op Saudalicious.com vind je inspiratie op het gebied van food en een gezonde, bewuste lifestyle. Dit alles met een lekkere slow, positieve, Portugese vibe.

    Klik hier om meer te weten te komen over mij en Saudalicious.

    Mijn favoriete Portugese kookboek

    Lees hier mijn review of koop direct via onderstaande knop:

    Een boek vol geweldige plaatjes, verhalen en de lekkerste recepten. Van authentiek tot hedendaags.
    Het enthousiasme en de liefde van Nuno Mendes voor deze stad en de Portugese gastronomie spat van dit boek af.

    Meer kook inspiratie

    KokenKoken