Een makkelijk recept voor quinoa risotto met pompoen en feta. Super smaakvol, voedzaam én lekker romig. Comfortfood in een gezond jasje!

Romige risotto van quinoa

De romigste risotto maak je natuurlijk met risotto rijst. Maar wist je dat met de populaire pseudograan quinoa ook heerlijke romige risotto kan maken? Thuis probeer ik zelf lekker gezond te koken en ik kies daarom vaak liever voor voedzamere alternatieven voor producten zoals rijst en brood (zoals bijvoorbeeld ook deze garnalen açorda waar ik brood door havermout verving). Rijst vervang ik meestal voor bulgur, couscous ,groenterijst of quinoa. Maar natuurlijk wel alleen als dat ook écht lekker is! Dit recept voor quinoa risotto was er zo eentje; super smaakvol, voedzaam én lekker romig. Comfortfood in een gezond jasje :). Door de quinoa lekker goed te laten koken met de smaakmakers, trekken alle smaken er lekker in en wordt de risotto heerlijk zacht. Dit wil je proberen!

Meer recepten met quinoa

• Portugese bowl met quinoa de tomate
• Gevulde zoete aardappel met quinoa en mozarella
• Zomers quinoa ontbijtje met vijgen en gegrilde nectarine

Recept quinoa risotto met pompoen en feta

Dit recept voor quinoa risotto met feta is erg makkelijk te maken en een ware smaakbom. Heel lekker te combineren met extra pompoen uit de oven. Voor wat extra groenten kun je er ook wat champignons bij bakken, dat is een topcombi! Enjoy!

Ingrediënten voor 4 personen

• 2 rode uien (of één prei)
• 5 teentjes knoflook
• 300 gr quinoa
• 200 ml witte wijn
• 1 el bouillonpoeder
• 600 ml water
• 425 gr pompoenpuree of extra flespompoen
• kruiden; gedroogde tijm, paprikapoeder, zout, peper
• 250 gr feta
• bosje verse peterselie en/of tijm
• 1 flinke flespompoen
• optioneel; 500 gr champignons

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden en bedek de bakplaat met bakpapier. Snijd de pompoen in blokjes, kruid lekker genereus met tijm en paprikapoeder en wat zout en peper.
2. Heb je geen pompoenpuree uit blik? Rooster dan 500gr pompoen extra en pureer dit tot puree, voor later gebruik.
3. Versnipper de uien en hak de teentjes knoflook fijn. Fruit dit aan in een braad– of koekenpan.
4. Voeg de quinoa toe en bak dit kort mee. Blus af met de witte wijn en voeg daarna de bouillon toe. Dit kan in één keer (lekker makkelijk). Laat het nu even lekker sudderen met de deksel op de pan. Roer af en toe even door en houd in de gaten of het niet te droog wordt. Voeg dan zo nodig wat water toe.
5. Wanneer de quinoa het meeste vocht heeft opgenomen en lekker zacht is, voeg dan de pompoenpuree,, gehakte of verkruimelde feta en verse gehakte (peterselie) of afgeriste (tijm) kruiden toe.
6. Roer de pompoen quinoa risotto tot de feta lekker is opgenomen en gesmolten.

Bom apetite!

Volg Saudalicious op Facebook, Instagram, Pinterest en/of LinkedIn!

• Facebook
• LinkedIn
• Pinterest
• Instagram

Vond je dit artikel leuk of inspirerend? Deel het via Facebook of Instagram en als je @saudalicious hierin tagt, kan ik het zien en je gelijk bedanken!