Deze Portugese bowl met tomaten quinoa en tonijn, is een ideale combinatie van allerlei heerlijke typisch Portugese ingrediënten. Heerlijk op smaak gebracht met kruiden en andere Portugese smaakmakers en ook nog een hartstikke gezond, vol eiwitten en gezonde vetten. Een Portugees feestje in je bowl!
Quinoa de tomate!?
Misschien was dit je gedachte bij het lezen van de titel. Wat is nou weer quinoa de tomate? Dat woord heb ik afgeleid van hoe de Portugezen vaak hun rijst als bijgerecht serveren; super lekker op smaak gebracht met o.a. tomaat en ui; “arroz de tomate“. Ik vind deze Portugese rijst (net als die met bonen trouwens) heerlijk! Ik maakte er eerder al eens een lekkere frisse rijst-salade mee. De laatste tijd eet ik vaker quinoa, omdat ik dat lekker vind en het meer eiwitten en mineralen bevat (ook meer dan zilvervliesrijst!). Geregeld maak ik dan ook “mijn” quinoa de tomate als bijgerecht:). Een perfecte basis voor deze bowl dus!
Buddha bowl Portugese stijl
Buddha bowls; je ziet ze o-ve-ral. En terecht, want je kunt er alle kanten mee op. Zo’n bowl is eigenlijk niets meer dan een verzameling heerlijke en (vaak) gezonde porties ingrediënten in één bowl. Wel zo lekker als die ingrediënten dan ook lekker bij elkaar smaken natuurlijk :). En dat is precies de kunst! Geïnspireerd door deze “hype”, (wat ondertussen misschien geen hype meer te noemen valt, maar toch), bedacht ik deze Portugese buddha bowl. Een schaal vol heerlijke, typisch Portugese ingrediënten. En ik heb er natuurlijk rekening mee gehouden dat alles ook gewoon in Nederland te verkrijgen is :).
Doordat de quinoa zelf al heel smaakvol is, en veel andere ingrediënten ook al lekker op smaak worden gebracht, heeft deze Portugese bowl totaal geen dressing nodig! (Liever toch een dressing? Zie de tip bij variatietips onderaan het recept) Als deze goed bij jullie in de smaak valt, volgt er misschien nog wel eens een vegetarische of vegan variant!
Meer zomerse Portugees getinte gerechten:
- Portugese groenterijst met garnalen
- Tomaten – aardbeien salade
- Gaspacho
- Zoete aardappel salade met tonijn en ei
- Vegetarische Portugese kikkererwtensalade
- Portugese tomaten rijst salade met kokos en mango
- Portugese lupine boontjes in een vegetarische salade
- Caldeirada de peixe (Portugees vispotje)
Recept eiwitrijke Portugese bowl met quinoa de tomate en tonijn
Voor twee personen heb je nodig:
Voor de quinoa ‘de tomate’
- 150 gr biologische quinoa
- 100 ml water
- 400 gr tomatenblokjes uit blik
- 2 laurierblaadjes
- 1 gele ui, gepeld en versnipperd /klein gesneden
- 2 knoflooktenen, gepend en fijngehakt
- peper en zout naar smaak
- Extra vierge olijfolie
De overige ingrediënten:
- 1 rode paprika, in reepjes gesneden
- 1 à 2 blikjes tonijn op extra vierge olijfolie (ik koop hier in Portugal lekker gekruide tonijn in blik)
- 1 à 2 hard gekookte eitjes, gepeld en in schijfjes gesneden
- 1/2 avocado, in plakjes
- 1 blikje kikkererwten, afgespoeld
- 2 handjes Cherry tomaatjes, in tweeën gesneden
- 5 radijsjes, schoongemaakt en in dunne plakjes gesneden
- wat olijven
- verse kruiden naar smaak (basilicum, koriander, peterselie of tijm)
- een citroenpartje
- evt. wat extra olijfolie
- kruiden: 1/2 tl paprikapoeder, 1/2 tl komijnpoeder, peper en zout naar smaak
Bereiding:
- Begin met de quinoa ‘de tomate’: Fruit de ui met de knoflook aan in een steelpannetje en voeg daarna de quinoa en alle andere ingrediënten uit de lijst toe. Laat dit zachtjes koken tot het de juiste, gewenste substantie heeft. Het moet nog wel lekker nattig zijn, maar niet waterig. Bereid ondertussen de overige ingrediënten voor.
- Bak de paprikareepjes in een koekenpan met wat olie tot ze heerlijk zacht zijn.
- Rooster de kikkererwten in de airfryer (of oven, maar dat duurt iets langer). Kruid ze daarna met olijfolie, zout, komijnzaadpoeder en paprikapoeder.
- Verdeel de quinoa de tomate over twee diepe borden, en verdeel hier overheen alle overige ingrediënten. Bestrooi met peper, zout, verse kruiden en besprenkel met wat citroensap en eventueel wat extra olijfolie. Muito bom!
Bom apetite!
Variatietips:
- Liever toch een dressing? Maak dan een snelle yoghurtdressing met (soja)yoghurt, citroensap, Portugese olijfolie, peper en zout en vers gehakte groene kruiden.
- Vervang de quinoa voor zilvervliesrijst of bulgur.
- Liever vega? Laat de tonijn weg of vervang dit voor gerookte tofu
- Extra groenten? Voeg wat sla of spinazie toe
- Voor de mensen in Portugal; bacalhau uit blik is ook top hierbij!
Volg Saudalicious op Facebook, Instagram, Pinterest en/of LinkedIn!
Vond je dit artikel leuk of inspirerend? Deel het via Facebook of Instagram en als je @saudalicious hierin tagt, kan ik het zien en je gelijk bedanken!
BEWAAR DIT RECEPT OP PINTEREST!
Wil je dit recept voor Deze Portugese bowl met tomaten quinoa en tonijn bewaren zodat je het makkelijk kunt terugvinden op een later moment? Bewaar onderstaande foto dan op één van je borden op Pinterest via het icoontje linksboven in de foto.
Olá! Ik ben Sabine, half Nederlands, half Portugees, gek op eten, ontdekken en Portugal. Op Saudalicious.com vind je inspiratie op het gebied van food en een gezonde, bewuste lifestyle. Dit alles met een lekkere slow, positieve, Portugese vibe.
0 reacties