Voor een leuke samenwerking met lá e cá en Nica Chica ontwikkelde ik deze zomerse salade met Portugese ingrediënten, waaronder de schapenkaas, olijfolie, Portugese honing, gedroogde paprikasnippers en de Portugese lupine boontjes, oftewel; tremoços.
Lupine boontjes, wat zijn dat?
Grote kans dat jij nog nooit van lupine boontjes hebt gehoord. Ik moet eerlijk zeggen dat ik deze Nederlandse benaming voor tremoços voorheen ook helemaal niet kende. Lupine boontjes zijn in Portugal heel populair als “snack” voor bij bijvoorbeeld een biertje, zoals wij nootjes bij ons borreltje snacken. Toen ik klein was vond ik het maar gekke gele dingen. En dat velletje eromheen wat je er dan af moest bijten, vond ik ook maar niks. Nu denk ik daar heel anders over en is het schaaltje vaak zo leeg als ik ze bij mijn drankje in Portugal krijg. Vooral als ze lekker gekruid zijn, genieten! We kochten ze afgelopen jaar ook vaak om mee te nemen voor bij de picknick. Soms nemen we zelfs een potje mee naar huis als Portugees food souvenir.
Thuis maakte ik daar ook nog deze super gezonde lupine hummus en deze geroosterde lupine boontjes mee.
Toen ik de smaak meer begon te waarderen, werd ik nieuwsgierig en ging ik me wat meer verdiepen in deze snack die ik in Nederland nog nooit had gezien. Ik kwam erachter dat een portie lupine boontjes eigenlijk een hele gezonde snacks is! Het zijn de zaden van de witte lupine plant en zijn pas eetbaar nadat ze zijn gekookt en geweekt in zout water. Ze bevatten enorm veel vezels en zijn ook een goede bron van eiwitten.
Salade met tremoços, schapenkaas en geroosterde druiven
Toen Rita van lá e cá mij vroeg verschillende recepten te bedenken met wat van haar Portugese producten, zag ik dit als de uitgelezen kans om deze lekkere en gezonde “boontjes” eens in de schijnwerpers te zetten. Door de voedingswaarde en de relatief milde smaakt lenen ze zich perfect voor in een (vegetarische) zomerse maaltijdsalade! En zo ontstond deze geweldig lekkere zomerse, vegetarische salade met lupine boontjes, schapenkaas en geroosterde druiven, als onderdeel van een tafel vol lekkers met Portugese producten.
Recept voor de vegetarische salade met lupine boontjes
Voor 2 personen heb je nodig:
Voor de geroosterde druiven:
- 1 flinke tros witte druiven
- 1 flinke tros rode druiven
- grof zeezout naar smaak
- een paar takjes verse tijm naar smaak
- 2 tl honing
- 2 el extra vierge olijfolie
- 1 grote rode ui
De overige ingrediënten voor de salade:
- 150 g lupine boontjes
- 80 g Portugese schapenkaas (of andere geiten/schapen-kaas)
- 1 rode paprika
- 1 groene paprika
- 4 handjes rucola
Voor de dressing:
- 4 el extra vierge olijfolie
- 1 tl honing
- 1/2 el mosterd
- 1/2 buisje gedroogde paprikasnippers van um grama
- 2 el witte wijnazijn
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 220 graden.
Schil en snijd de rode ui in dunne ringen. Doe de druiven met de uienringen, honing, olijfolie en zout in een ovenschaal en roer dit goed door elkaar zodat de druiven en uienringen goed bedenkt zijn met de olie en de honing. Rasp de blaadjes van de verse tijm en roer door de druiven.
Zet ovenschaal ongeveer 7-9 min in de oven (afhankelijk van de soort druiven en de oven). Als de rode druiven wat lichter zijn verkleurd en de uien zacht zijn kan de schaal eruit. Laat dit dan even afkoelen.
Pel ondertussen de lupine boontjes met een mesje en snijd de kaas in dunne plakken. Snijd de paprika in repen en verdeel de rucola over 2 borden. Verdeel hier overheen de paprika, de lupine boontjes, de geroosterde druiven en uienringen. Verbrokkel daarna de schapenkaas eroverheen.
Voor in de salade is het handig als je de lupine boontjes eerst even van het velletje ontdoet. Dat eet wat gemakkelijker, al zijn ze dan wel iets minder fotogeniek.
Maak de dressing door de ingrediënten voor de dressing goed door elkaar te roeren en giet hoeveelheid naar wens over de salade. En klaar is je heerlijke en gezonde vegetarische salade!
Bom apetite!
Meer salade- inspiratie?
- frisse salade met raapstelen, appel en bonen
- tomaten-aardbeien salade
- spinazie salade met gegrilde avocado en sinaasappel
- zoete aardappel salade met tonijn en ei
- salade met kalettes en bloedsinaasappel
- vegetarische Portugese kikkererwten salade
- Tomatenrijst salade met kokos en mango
- maaltijdsalade met bacalhau en serranoham
Volg Saudalicious op Facebook, Instagram, Pinterest en/of LinkedIn!
Heb jij dit recept voor de salade met lupine boontjes geprobeerd? Ik ben heel benieuwd wat je ervan vond! Laat het me weten door te delen op Facebook of Instagram en @saudalicious te taggen in de posts.
*Dit artikel bevat afilliate links
Olá! Ik ben Sabine, half Nederlands, half Portugees, gek op eten, ontdekken en Portugal. Op Saudalicious.com vind je inspiratie op het gebied van food en een gezonde, bewuste lifestyle. Dit alles met een lekkere slow, positieve, Portugese vibe.
0 reacties
Trackbacks/Pingbacks