In Portugal lunchen ze vaak warm. Toch heb ik met warm weer soms meer zin in een lekkere frisse salade. In deze salade is de heerlijke kruidige Portugese tomatenrijst omgetoverd tot een frisse vegetarische tomaten rijstsalade met zomerse ingrediënten zoals kokos en mango. En blijkt dat nou eens een gouden combi te zijn!
Rijst op z’n Portugees
Rijst wordt steeds meer gegeten in Nederland. Vaak koken “wij” dit en gieten we dit af. Zonde, want ook op dit gebied kunnen we nog iets leren van de Portugezen. Wanneer je rijst bij je gerecht krijgt in Portugal, is deze vaak op smaak gebracht met bijv. ui en tomaat of met bonen. Hier zijn onder andere dit recept met wortelrijst en varkenshaas en deze bloemkoolrijst met bonen op gebaseerd. Daarnaast is zelfs de saai-ogende witte rijst vaak heel smaakvol! Dat komt omdat de rijst wordt gekookt met bouillon en/of kruiden zoals laurierblad en er precies genoeg water wordt gebruikt zodat je het niet hoeft af te gieten en alle smaken behouden blijven. Alsook de mineralen trouwens, wanneer je voedzame rijst gebruikt.
Tip; als je zin hebt in een echt koude salade, kun je de rijst van te voren maken en even in de koelkast bewaren, om deze later door de rest van de salade te roeren! Hij is ook lekker als lauw-warme salade, met de warme rijst. Ook super handig om mee te nemen voor lunch naar je werk!
Meer salades met Portugese tint:
- Zomerse BBQ salade met vijgen, frambozen en geitenkaas
- Frisse salade van raapstelen met appel en limabonen
- Tomaten- aardbeiensalade
- Spinazie salade met gegrilde avocado en sinaasappel
- Zoete aardappel salade met tonijn en ei
- Maaltijdsalade met kalettes en bloedsinaasappel
- Vegetarische Portugese kikkererwten salade
Recept zomerse tomaten rijst salade met mango
Voor twee personen heb je nodig:
- 70 g rijst (ik gebruikte de zilvervliesrijst + spelt en quinoa van lassie)
- 1 groente bouillonblokje
- 2 knoflookteentjes
- 1 laurierblaadje
- peper naar smaak
- 20 g kokossnippers + extra ter garnering
- 400 g gepelde tomaten in tomatensap
- 170 ml water
- 2 kleine rode uien
- 2 flinke handjes rucola
- 200 g sojaboontjes
- 60 g rode en bruine bonen
- 200 g mango (ik gebruikte mango uit de diepvries)
- handje cashewnoten
- olijfolie
- flinke hand verse peterselie
- halve limoen + eventeel schijfjes voor garnering
Bereiding:
- Snijd de knoflook fijn en bak dit met wat olijfolie glazig in een steelpannetje.
- Voeg dan de kokossnippers toe totdat dit lekker gaat geuren.
- Nu kunnen de tomaten en het bouillonblokje en water erbij. Laat dit even pruttelen terwijl je roert en met je pollepel de tomaten wat fijn maakt.
- Voeg nu de rijst en het water toe en laat het zachtjes inkoken, tot het tot pap-dikte is drooggekookt (dus niet afgieten!)
- Nu is het aan jou; zet de rijst even in de koelkast totdat hij is afgekoeld alvorens je de salade afmaakt, of ga voor de lauw-warme variant!
- Snijd ondertussen de uien in dunne halve ringen en de mangoblokjes door vieren (of een verse mango in kleine blokjes). Hak de rucola en de verse peterselie een aantal keer grof.
- Roer de ui, mango, peterselie, rucola, sojabonen, peper en de bruine bonen door de rijst.
- Verdeel de salade over twee borden en besprenkel met wat limoensap.
- Maak af met wat extra kokossnippers en limoenschijfjes!
Bom apetite!
Volg Saudalicious op Facebook, Instagram, Pinterest en/of LinkedIn!
Heb jij deze rijst salade met tomaten geprobeerd? Ik ben heel benieuwd wat je ervan vond! Laat het me weten door te delen op Facebook of Instagram en @saudalicious te taggen in de posts.
Olá! Ik ben Sabine, half Nederlands, half Portugees, gek op eten, ontdekken en Portugal. Op Saudalicious.com vind je inspiratie op het gebied van food en een gezonde, bewuste lifestyle. Dit alles met een lekkere slow, positieve, Portugese vibe.
0 reacties
Trackbacks/Pingbacks