if ( function_exists('yoast_breadcrumb') ) {yoast_breadcrumb('');}

Portugese tomaten rijstsalade met kokos en mango

10 juni 2018

In Portugal lunchen ze vaak warm. Toch heb ik met warm weer soms meer zin in een lekkere frisse salade. In deze salade is de heerlijke kruidige Portugese tomatenrijst omgetoverd tot een frisse vegetarische tomaten rijstsalade met zomerse ingrediënten zoals kokos en mango. En blijkt dat nou eens een gouden combi te zijn!

Rijst op z’n Portugees

Rijst wordt steeds meer gegeten in Nederland. Vaak koken “wij” dit en gieten we dit af. Zonde, want ook op dit gebied kunnen we nog iets leren van de Portugezen. Wanneer je rijst bij je gerecht krijgt in Portugal, is deze vaak op smaak gebracht met bijv. ui en tomaat of met bonen. Hier zijn onder andere dit recept met wortelrijst en varkenshaas en deze bloemkoolrijst met bonen op gebaseerd. Daarnaast is zelfs de saai-ogende witte rijst vaak heel smaakvol! Dat komt omdat de rijst wordt gekookt met bouillon en/of kruiden zoals laurierblad en er precies genoeg water wordt gebruikt zodat je het niet hoeft af te gieten en alle smaken behouden blijven. Alsook de mineralen trouwens, wanneer je voedzame rijst gebruikt.

Tip; als je zin hebt in een echt koude salade, kun je de rijst van te voren maken en even in de koelkast bewaren, om deze later door de rest van de salade te roeren! Hij is ook lekker als lauw-warme salade, met de warme rijst. Ook super handig om mee te nemen voor lunch naar je werk!

Meer salades met Portugese tint:

vegetarische hoofdgerechten portugese tomaten rijstsalade zijkant

Recept zomerse tomaten rijst salade met mango

Voor twee personen heb je nodig:

Bereiding:

  1. Snijd de knoflook fijn en bak dit met wat olijfolie glazig in een steelpannetje.
  2. Voeg dan de kokossnippers toe totdat dit lekker gaat geuren.
  3. Nu kunnen de tomaten en het bouillonblokje en water erbij. Laat dit even pruttelen terwijl je roert en met je pollepel de tomaten wat fijn maakt.
  4. Voeg nu de rijst en het water toe en laat het zachtjes inkoken, tot het tot pap-dikte is drooggekookt (dus niet afgieten!)
  5. Nu is het aan jou; zet de rijst even in de koelkast totdat hij is afgekoeld alvorens je de salade afmaakt, of ga voor de lauw-warme variant!
  6. Snijd ondertussen de uien in dunne halve ringen en de mangoblokjes door vieren (of een verse mango in kleine blokjes). Hak de rucola en de verse peterselie een aantal keer grof.
  7. Roer de ui, mango, peterselie, rucola, sojabonen, peper en de bruine bonen door de rijst.
  8. Verdeel de salade over twee borden en besprenkel met wat limoensap.
  9. Maak af met wat extra kokossnippers en limoenschijfjes!

Bom apetite!

portugese tomaten rijstsalade zijkant flatlay

Volg Saudalicious op Facebook, Instagram, Pinterest en/of LinkedIn!

Heb jij deze rijst salade met tomaten geprobeerd? Ik ben heel benieuwd wat je ervan vond! Laat het me weten door te delen op Facebook of Instagram en @saudalicious te taggen in de posts.

Meld je hier aan voor de nieuwsbrief en ontvang de nieuwste blogs, recepten en fijne Saudalicious extra’s gratis in je mailbox!

0 reacties

Trackbacks/Pingbacks

  1. Maaltijdsalade met kalettes en bloedsinaasappel | Saudalicious - […] Terwijl ik dit schrijf is het alweer midden februari, de dagen worden langzaam langer, de zon laat zich vaker…
  2. spinazie salade met gegrilde avocado en sinaasappel | Saudalicious - […] salade en met hüttenkäse en bloedsinaasappel– Salade met kikkererwten– Tomaten rijst salade met kokos en mango – Zoete aardapel salade met…
  3. Mango mousse recept met kokosroom en peper (suikervrij) | Saudalicious - […] tomaten rijst salade met kokos en mango […]
  4. 10 lekkere en simpele vegetarische hoofdgerechten | Saudalicious - […] Tomatenrijst salade met kokos […]
  5. Venkel salade met aardbeien en feta | Saudalicious - […] Portugese tomaten rijstsalade met kokos en mango […]

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Meer inspiratie in je mailbox?

Over mij

Olá! Ik ben Sabine, half Nederlands, half Portugees, gek op eten, ontdekken en Portugal. Op Saudalicious.com vind je inspiratie op het gebied van food en een gezonde, bewuste lifestyle. Dit alles met een lekkere slow, positieve, Portugese vibe. Klik hier om meer te weten te komen over mij en Saudalicious.

Mijn favoriete Portugese kookboek

Lees hier mijn review of koop direct via onderstaande knop:

Een boek vol geweldige plaatjes, verhalen en de lekkerste recepten. Van authentiek tot hedendaags.
Het enthousiasme en de liefde van Nuno Mendes voor deze stad en de Portugese gastronomie spat van dit boek af.

Meer kook inspiratie

KokenKoken

Pin It on Pinterest

Share This