Dit recept voor groenterijst met garnalen op z’n Portugees is een licht en gezond gerechtje vol Portugese geuren, kleuren en smaken. De rijst is vervangen door pastinaak wat het gerecht samen met de kruiden en tomaten een heerlijk en toch typisch volle, zomerse Portugese smaak geeft.
Portugese rijst
Rijst met wortel, rijst met noten, rijst met tomaten, zelfs de ogenschijnlijk saaie witte rijst smaakt altijd geweldig in Portugal omdat ze de rijst vrijwel altijd droog koken samen met heerlijke smaakmakers. Ja ja, ze maken er wat van, die Portugezen. Net als met veel gerechten uit de Portugese keuken zijn de rijstgerechten vaak puur maar enorm smaakvol.
Arroz de camarão / Portugese rijst met garnalen
Deze Portugese rijst, is samen met de caldeirada één van de meest gemaakte en gegeten gerechten, met name in de kuststreken zijn rijstschotels met vis en/of schaaldieren. Deze gerechten kun je zo gemakkelijk of zo uitgebreid bedenken als je zelf wil. Ga je voor veel groenten of meer basic? Voeg je er aardappel aan toe of alleen rijst? Ga je voor veel vissoorten, met schelpdieren of zonder? Voor dit recept koos ik voor een hele eenvoudige, maar lekkere inhoud; garnalen. En omdat er naast de tomaten niet heel veel meer groenten in thuis horen, vond ik het een goed idee om de rijst te vervangen voor groenten.
Groenterijst; rijst van broccoli, bloemkool of… pastinaak!
Want toch vind ik gewone rijst niet altijd even fijn om te eten. Mijn buik reageert er niet altijd goed op en omdat ik graag veel groenten eet, vind ik het ideaal om rijst te vervangen door een groente die zich er goed voor leent. Daarbij is het wel belangrijk dat de smaak goed bij het gerecht past. Rijst kun je natuurlijk vervangen door de – inmiddels wel bekende – bloemkoolrijst en broccoli rijst. Jammer is wel dat dit kolen zijn, die helaas niet altijd even gemakkelijk verteerbaar zijn voor iedereen (hallo winderigheid!). Ik heb het daarom ook wel eens met wortel geprobeerd, ook een aanrader! Maar in het geval van dit recept voor arroz com camarão, oftewel rijst met garnalen, experimenteerde ik eens met pastinaak. En dat pakte verrassend goed uit! De kleur lijkt op rijst, de textuur is perfect voor dit recept met de tomatenpulp en de smaak past heel erg lekker bij de garnalen.
Meer recepten met groenterijst:
- pompoencurry met broccoli rijst
- Portugese bonenrijst van bloemkool
- Gebakken tuinbonen in tomatensaus met bloemkoolrijst
Recept makkelijke Portugese groenterijst met garnalen
Voor twee personen heb je nodig:
- 1 ui
- 2 knoflooktenen
- scheutje olijfolie
- 400 gr pastinaak
- 1 laurierblaadje
- 1 tl gerookte paprikapoeder
- ½ zwarte peper
- ½ tl komijnpoeder
- 1 blik biologische, gepelde tomaten (400 gr)
- 1 vleestomaat
- 1 groente of vis bouillonblokje (ik gebruik altijd deze natuurlijke en gistvrije)
- 100 ml water
- 225 gr voorgekookte gepelde garnalen
- 1 handje vers gehakte peterselie
Verder nodig:
- keukenmachine (deze gebruik ik letterlijk iedere dag!)
Bereiding:
- Snijd de ui fijn en hak de knoflooktenen klein. Giet een scheutje olijfolie in een grote koekenpan en bak de ui en knoflook hierin tot ze glazig zijn.
- Maak ondertussen de rijst van de pastinaak; schil de pastinaken met een dunschiller en snijd ze in blokjes. Maal de pastinaak tot rijst in de keukenmachine (eventueel in twee keer) en voeg de pastinaak samen met de droge kruiden (paprikapoeder, laurier, peper en komijn) toe aan de pan. Bak de pastinaakrijst een minuut of 4 mee.
- Snijd de vleestomaat in blokjes en voeg deze samen met de gepelde tomaten, het water en het bouillonblokje toe aan de pan. Roer dit goed door totdat alles de smaken heeft opgenomen en het gerecht bijna de gewenste dikte heeft.
- Voeg de garnalen toe en verwarm de garnalen al roerend voor 4 minuten mee in de pan.
- Hak de peterselie grof en roer deze op het einde door de Portugese pastinaakrijst met garnalen en dien het gerecht op.
Bom apetite!
Variatietips:
- Gebruik je rauwe garnalen? Voeg ze dan direct na stap 1 toe.
- Meer groente? Snijd een paprika in reepjes en voeg bij stap 1 toe.
- Variëren met de ‘rijst’? Vervang de rijst voor normale rijst, quinoa, gierst, broccoli, wortel of bloemkool.
Meer makkelijke eenpansgerechten gebaseerd op de Portugese keuken?
- “Ovos rotos”; smaakvol Spaanse / Portugese comfort-food gerecht.
- Bacalhau à Brás met een extra portie groenten
- Vegetarische “rancho à Portuguesa”; Portugese eenpanspasta
- Portugese doperwten stoof met een gezonde twist
- Alho Francés à Brás: een vegetarische variant op de bekende Portugese Bacalhau à Brás
- Roerei met groene asperges en avocado
- Portugese Tomatada: een soort shakshuka
- Portugese açorda de camarão met brood
- Açorda de camarão met havermout
Volg Saudalicious op Facebook, Instagram, Pinterest en/of LinkedIn!
Heb jij dit recept voor deze Portugese groenterijst met garnalen geprobeerd? Ik ben heel benieuwd wat je ervan vond! Laat het me weten door te delen op Facebook of Instagram en @saudalicious te taggen in de posts.
*Dit artikel bevat afilliate links
Olá! Ik ben Sabine, half Nederlands, half Portugees, gek op eten, ontdekken en Portugal. Op Saudalicious.com vind je inspiratie op het gebied van food en een gezonde, bewuste lifestyle. Dit alles met een lekkere slow, positieve, Portugese vibe.
0 reacties