Een recept voor heerlijke smeuïge en smaakvolle roerei met groene asperges. De avocado geeft het gerecht een extra en gezonde romige smaak.
Roereieren – “ovos mexidos”
Overal waar ik eet doe ik automatisch een beetje inspiratie op voor een eigen recept. Afgelopen februari aten we veel petiscos en shared meals in Portugal. Hiertussen vind je vaak “ovos mexidos”, wat niets anders betekent dan roerei. Deze worden vaak geserveerd in combinatie met worst (chouriço, alheira, farinheira etc.) en soms wat groente. Een groente die bijvoorbeeld vaak wordt gebruikt door de roereieren is de groene asperge. Mijn absolute favoriet onder de asperges, vooral gebakken of gegrild. Heerlijk met een stukje goed brood hebben wij gesmuld van een simpele maar geniale roerei met asperges. Altijd heerlijk romig en smaakvol…
Roerei met asperges – mijn eigen gezonde versie
Van een heerlijk lente-gevoel met zon, warmte, gezelligheid, etentjes en dus asperges, belandden we bij thuiskomst weer in de herfst. Máár langzaamaan laten zich nu ook hier de eerste tekenen zien van het vrolijke lente seizoen; een zonnetje, langere avonden én asperges in de aanbieding. Dit vraagt dus om mijn versie van een recept voor de roerei met groene asperges! Ik gebruikte extra veel groente en maakte de roerei heerlijk romig en smeuïg met extra olijfolie, een beetje yoghurt en geprakte avocado in plaats van room of boter. Kom maar door met die gezonde vetten dus!
Tips: Serveer het roerei ook eens op een zelfgemaakte zadencracker als koolhydraatarme afwisseling voor het brood!
Probeer ook eens dit verrassend lekkere recept met hartige havermout en gegrilde groene asperges!
Recept voor roerei met asperges
Voor 2 personen heb je nodig
- 4 eieren
- 2 knoflooktenen
- 350 gr groene asperges
- 1 el (soja) yoghurt
- 3 el olijfolie
- half bakje verse tijm (+/- 7 gr), of 2 tl gedroogde tijm
- peper en zout naar smaak
Bereiding
- Breek of snijd de onderkantjes van de groene asperges af en gooi deze weg. Breek of snijd ook de geribbelde bovenkantjes af en houd deze apart. Snijd de rest van de asperges in kleine stukjes.
- Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan en bak hierin de bovenkantjes tot ze verkleuren en gaan geuren. Houd ze even apart.
- Snijd hierna de knoflook heel fijn en doe ze samen met de overige olijfolie en de stukjes asperge in de koekenpan. Strooi tijm, peper en zout erbij en bak dit tot de asperges gaar zijn
- Kluts ondertussen in een kom de eieren met de yoghurt tot een papje.
- Zet het vuur wat lager en giet het eiermengsel bij de asperges. Zet het vuur niet te hard zodat het ei niet direct stolt. Roer af en toe goed door met een spatel om het smeuïg te houden.
- Prak ondertussen de avocado met een vork en roer deze door de roereieren 1 minuut voordat je het vuur uitzet.
Tip: Zet de pan nét iets eerder uit dan wanneer jij de structuur goed genoeg vindt; het ei gaart hierna nog een beetje door.
Lekker op toast, brood of gewoon zo!
Bom Apetite!
Meer vegetarische gerechten? Kijk dan eens naar mijn top-10 vegetarische hapjes!
Volg Saudalicious op Facebook, Instagram, Pinterest en/of LinkedIn!
Heb jij dit recept voor deze roerei met groene asperges geprobeerd? Ik ben heel benieuwd wat je ervan vond! Laat het me weten door te delen op Facebook of Instagram en @saudalicious te taggen in de posts.
*Dit artikel bevat afilliate links
Olá! Ik ben Sabine, half Nederlands, half Portugees, gek op eten, ontdekken en Portugal. Op Saudalicious.com vind je inspiratie op het gebied van food en een gezonde, bewuste lifestyle. Dit alles met een lekkere slow, positieve, Portugese vibe.
Ziet er lekker uit en denk dat ik hem ook een keer ga uitproberen
Dankjewel! Leuk, ben benieuwd wat je ervan zult vinden!