if ( function_exists('yoast_breadcrumb') ) {yoast_breadcrumb('');}

Roerei met groene asperges en avocado

26 maart 2019

Een recept voor heerlijke smeuïge en smaakvolle roerei met groene asperges. De avocado geeft het gerecht een extra en gezonde romige smaak.

Roereieren – “ovos mexidos”

Overal waar ik eet doe ik automatisch een beetje inspiratie op voor een eigen recept. Afgelopen februari aten we veel petiscos en shared meals in Portugal. Hiertussen vind je vaak “ovos mexidos”, wat niets anders betekent dan roerei. Deze worden vaak geserveerd in combinatie met worst (chouriço, alheira, farinheira etc.) en soms wat groente. Een groente die bijvoorbeeld vaak wordt gebruikt door de roereieren is de groene asperge. Mijn absolute favoriet onder de asperges, vooral gebakken of gegrild. Heerlijk met een stukje goed brood hebben wij gesmuld van een simpele maar geniale roerei met asperges. Altijd heerlijk romig en smaakvol…

Roerei met asperges – mijn eigen gezonde versie

Van een heerlijk lente-gevoel met zon, warmte, gezelligheid, etentjes en dus asperges, belandden we bij thuiskomst weer in de herfst. Máár langzaamaan laten zich nu ook hier de eerste tekenen zien van het vrolijke lente seizoen; een zonnetje, langere avonden én asperges in de aanbieding. Dit vraagt dus om mijn versie van een recept voor de roerei met groene asperges! Ik gebruikte extra veel groente en maakte de roerei heerlijk romig en smeuïg met extra olijfolie, een beetje yoghurt en geprakte avocado in plaats van room of boter. Kom maar door met die gezonde vetten dus!

Tips: Serveer het roerei ook eens op een zelfgemaakte zadencracker als koolhydraatarme afwisseling voor het brood!

roerei met asperges en avocado

Probeer ook eens dit verrassend lekkere recept met hartige havermout en gegrilde groene asperges!

Recept voor roerei met asperges

Voor 2 personen heb je nodig

  • 4 eieren
  • 2 knoflooktenen
  • 350 gr groene asperges
  • 1 el (soja) yoghurt
  • 3 el olijfolie
  • half bakje verse tijm (+/- 7 gr), of 2 tl gedroogde tijm
  • peper en zout naar smaak

Bereiding

  1. Breek of snijd de onderkantjes van de groene asperges af en gooi deze weg. Breek of snijd ook de geribbelde bovenkantjes af en houd deze apart. Snijd de rest van de asperges in kleine stukjes.
  2. Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan en bak hierin de bovenkantjes tot ze verkleuren en gaan geuren. Houd ze even apart.
  3. Snijd hierna de knoflook heel fijn en doe ze samen met de overige olijfolie en de stukjes asperge in de koekenpan. Strooi tijm, peper en zout erbij en bak dit tot de asperges gaar zijn
  4. Kluts ondertussen in een kom de eieren met de yoghurt tot een papje.
  5. Zet het vuur wat lager en giet het eiermengsel bij de asperges. Zet het vuur niet te hard zodat het ei niet direct stolt. Roer af en toe goed door met een spatel om het smeuïg te houden.
  6. Prak ondertussen de avocado met een vork en roer deze door de roereieren 1 minuut voordat je het vuur uitzet.
roerei met asperges en avocado op brood

Tip: Zet de pan nét iets eerder uit dan wanneer jij de structuur goed genoeg vindt; het ei gaart hierna nog een beetje door.

Lekker op toast, brood of gewoon zo!

Bom Apetite!

Meer vegetarische gerechten? Kijk dan eens naar mijn top-10 vegetarische hapjes!

Volg Saudalicious op Facebook, Instagram, Pinterest en/of LinkedIn!

Heb jij dit recept voor deze roerei met groene asperges geprobeerd? Ik ben heel benieuwd wat je ervan vond! Laat het me weten door te delen op Facebook of Instagram en @saudalicious te taggen in de posts.

*Dit artikel bevat afilliate links 

Meld je hier aan voor de nieuwsbrief en ontvang de nieuwste blogs, recepten en fijne Saudalicious extra’s gratis in je mailbox!

2 Reacties

  1. Quirina

    Ziet er lekker uit en denk dat ik hem ook een keer ga uitproberen

    Antwoord
    • admin

      Dankjewel! Leuk, ben benieuwd wat je ervan zult vinden!

      Antwoord

Trackbacks/Pingbacks

  1. (Klus)vakantie Portugal 2019 | Week 2 | Saudalicious - […] bij Mata Bicho, op het plein praça Rodrigues Lobo in het centrum van Leiria. We aten pestiscos als roerei…
  2. De 6 leukste en lekkerste restaurants in Santarém - Portugal | Saudalicious - […] aanraders: de sangría, pica pau vazia, mosselen, de alheira met appelpuree, de ovos rôtos (roereieren) en de chocoladetaart (volgens…
  3. Romige courgetti met gezonde saus | Saudalicious - […] smeuïg en romig te maken. Om diezelfde reden roer ik ook geregeld wat geprakte avocado door mijn roereitje bijvoorbeeld.…
  4. Gegrilde witte asperges met paprika geitenkaas saus (vega) | Saudalicious - […] moet eerlijk bekennen dat je mij gelukkiger maakt met de groene variant. Maar ik kwam er achter dat dit…
  5. Havermout risotto met Portugese geitenkaas en asperges | Saudalicious - […] Roerei met groene asperges en avocado […]

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Meer inspiratie in je mailbox?

Over mij

Olá! Ik ben Sabine, half Nederlands, half Portugees, gek op eten, ontdekken en Portugal. Op Saudalicious.com vind je inspiratie op het gebied van food en een gezonde, bewuste lifestyle. Dit alles met een lekkere slow, positieve, Portugese vibe. Klik hier om meer te weten te komen over mij en Saudalicious.

Mijn favoriete Portugese kookboek

Lees hier mijn review of koop direct via onderstaande knop:

Een boek vol geweldige plaatjes, verhalen en de lekkerste recepten. Van authentiek tot hedendaags.
Het enthousiasme en de liefde van Nuno Mendes voor deze stad en de Portugese gastronomie spat van dit boek af.

Meer kook inspiratie

KokenKoken

Pin It on Pinterest

Share This