Pataniscas van jackfruit. Een vegetarische en gezondere variant op de welbekende Portugese fritters van bijvoorbeeld bacalhau. Deze groentekoekjes van jackfruit zijn ideaal als origineel hapje of bijgerecht.
In Portugal zijn ze dol op zoetigheid en dit laten ze dan ook met trots blijken. Stuk voor stuk pronken de meest lekkere en prachtige gebakjes, koekjes, cakes, mousses en taarten in de vitrines van een gemiddeld restaurant, café of pastelaria. Iets minder opvallend, maar zeker net zo lekker én Portugees zijn de welbekende “salgados”, oftewel het hartige fingerfood en (deeg)hapjes. Denk bijvoorbeeld aan pasteís de bacalhau, empadas met de lekkerste vullingen, kroketjes van garnalen, of pataniscas van sardines of bacalhau. Al deze hapjes zijn zelden vegetarisch, maar vreselijk lekker! Tijd voor een vega variant van één van mijn favo hapjes die trouwens ook vaak als lunch of diner worden geserveerd; pataniscas.
Portugese pataniscas
Pataniscas zijn hapjes, van bloem, ei en andere smaakmakers die worden gefrituurd tot heerlijke hartige koekjes die trouwens ook vaak als hoofdmaaltijd worden geserveerd met rijst en sla. In Portugal zijn er wisselende varianten, maar de meest voorkomende zijn met bacalhau of andere vissoort. Dit soort hartige koekjes worden ook wel fritters of patties genoemd. Steeds vaker zie je ze ook met groenten. In dit vegetarisch recept voor pataniscas is de vis vervangen door jackfruit waardoor ze die lekkere bite blijven houden. Deze pataniscas worden niet gefrituurd, maar gebakken in de koekenpan. Ze hebben uiteindelijk heel veel weg van bacalhau pataniscas en zijn heerlijk smaakvol!
Recept vegetarische pataniscas met jackfruit
Voor 6 vegetarische pataniscas heb je nodig:
- 280 gr jonge jackfruit (1 blik)
- 100 ml water
- 3 eieren
- 50 gr speltmeel
- 1 tl bakpoeder
- een handje gehakte verse peterselie
- 2 knoflookteentjes
- 1 kleine ui
- goede kokosolie
- 1/2 tl nootmuskaat
- zout en peper naar smaak
Optioneel sausje:
- (soja)yoghurt
- paprikapoeder
- citroensap
Bereiding
- Giet de jackfruit stukjes af en bak ze in een beetje kokosolie in een koekenpan. Wanneer de jackfruit zacht gebakken is, voeg je de knoflook en nootmuskaat toe.
- Maak ondertussen vast een sausje door wat citroensap en een beetje paprikapoeder te mengen door een scheutje (soja)yoghurt.
- Prak de stukjes jackfruit zodat je een wat fijnere structuur krijgt. Het begint nu heel erg op bacalhau te lijken! Voeg nu het water toe en laat het geheel nog even sudderen tot bijna al het water verdampt is en de stukjes lekker zacht zijn.
- Hak ondertussen de knoflook fijn, hak de peterselie, en versnipper de ui. Meng de bakpoeder, peper en zout in een schaal met de speltmeel. Kluts de eieren in een andere schaal. Voeg de jackfruit, de ui en peterselie daarna toe aan de eieren en meng dit geheel met de droge ingrediënten. Dit is je beslag voor de pataniscas.
- Verhit nu 2 tl kokosolie in een koekenpan en bak hier je fritters of pataniscas in. Gebruik ongeveer 2 el van het beslag per patanisca. Bak ze aan beide kanten lichtbruin en stevig en klaar zijn je vegetarische pataniscas!
Bom Apetite!
Meer vegetarische hapjes? Kijk dan eens naar deze top-10 vegetarische hapjes die ik eerder maakte!
Volg Saudalicious op Facebook, Instagram, Pinterest en/of LinkedIn!
Heb jij dit recept voor deze pataniscas met jackfruit geprobeerd? Ik ben heel benieuwd wat je ervan vond! Laat het me weten door te delen op Facebook of Instagram en @saudalicious te taggen in de posts.
*Dit artikel bevat afilliate links
Olá! Ik ben Sabine, half Nederlands, half Portugees, gek op eten, ontdekken en Portugal. Op Saudalicious.com vind je inspiratie op het gebied van food en een gezonde, bewuste lifestyle. Dit alles met een lekkere slow, positieve, Portugese vibe.
0 reacties
Trackbacks/Pingbacks