if ( function_exists('yoast_breadcrumb') ) {yoast_breadcrumb('');}

Pataniscas van jackfruit: Vegetarische Portugese groentekoekjes

29 maart 2019

Pataniscas van jackfruit. Een vegetarische en gezondere variant op de welbekende Portugese fritters van bijvoorbeeld bacalhau. Deze groentekoekjes van jackfruit zijn ideaal als origineel hapje of bijgerecht.

In Portugal zijn ze dol op zoetigheid en dit laten ze dan ook met trots blijken. Stuk voor stuk pronken de meest lekkere en prachtige gebakjes, koekjes, cakes, mousses en taarten in de vitrines van een gemiddeld restaurant, café of pastelaria. Iets minder opvallend, maar zeker net zo lekker én Portugees zijn de welbekende “salgados”, oftewel het hartige fingerfood en (deeg)hapjes. Denk bijvoorbeeld aan pasteís de bacalhau, empadas met de lekkerste vullingen, kroketjes van garnalen, of pataniscas van sardines of bacalhau. Al deze hapjes zijn zelden vegetarisch, maar vreselijk lekker! Tijd voor een vega variant van één van mijn favo hapjes die trouwens ook vaak als lunch of diner worden geserveerd; pataniscas.

portugese pataniscas jackfruit

Portugese pataniscas

Pataniscas zijn hapjes, van bloem, ei en andere smaakmakers die worden gefrituurd tot heerlijke hartige koekjes die trouwens ook vaak als hoofdmaaltijd worden geserveerd met rijst en sla. In Portugal zijn er wisselende varianten, maar de meest voorkomende zijn met bacalhau of andere vissoort. Dit soort hartige koekjes worden ook wel fritters of patties genoemd. Steeds vaker zie je ze ook met groenten. In dit vegetarisch recept voor pataniscas is de vis vervangen door jackfruit waardoor ze die lekkere bite blijven houden. Deze pataniscas worden niet gefrituurd, maar gebakken in de koekenpan. Ze hebben uiteindelijk heel veel weg van bacalhau pataniscas en zijn heerlijk smaakvol!

Recept vegetarische pataniscas met jackfruit

Voor 6 vegetarische pataniscas heb je nodig:

  • 280 gr jonge jackfruit (1 blik)
  • 100 ml water
  • 3 eieren
  • 50 gr speltmeel
  • 1 tl bakpoeder
  • een handje gehakte verse peterselie
  • 2 knoflookteentjes
  • 1 kleine ui
  • goede kokosolie
  • 1/2 tl nootmuskaat
  • zout en peper naar smaak

Optioneel sausje:

pataniscas jackfruit fritters vegetarisch

Bereiding

  1. Giet de jackfruit stukjes af en bak ze in een beetje kokosolie in een koekenpan. Wanneer de jackfruit zacht gebakken is, voeg je de knoflook en nootmuskaat toe.
  2. Maak ondertussen vast een sausje door wat citroensap en een beetje paprikapoeder te mengen door een scheutje (soja)yoghurt.
  3. Prak de stukjes jackfruit zodat je een wat fijnere structuur krijgt. Het begint nu heel erg op bacalhau te lijken! Voeg nu het water toe en laat het geheel nog even sudderen tot bijna al het water verdampt is en de stukjes lekker zacht zijn.
  4. Hak ondertussen de knoflook fijn, hak de peterselie, en versnipper de ui. Meng de bakpoeder, peper en zout in een schaal met de speltmeel. Kluts de eieren in een andere schaal. Voeg de jackfruit, de ui en peterselie daarna toe aan de eieren en meng dit geheel met de droge ingrediënten. Dit is je beslag voor de pataniscas.
  5. Verhit nu 2 tl kokosolie in een koekenpan en bak hier je fritters of pataniscas in. Gebruik ongeveer 2 el van het beslag per patanisca. Bak ze aan beide kanten lichtbruin en stevig en klaar zijn je vegetarische pataniscas!

Bom Apetite!

pataniscas jackfruit fritters vegetarisch

Meer vegetarische hapjes? Kijk dan eens naar deze top-10 vegetarische hapjes die ik eerder maakte!

https://www.saudalicious.com/10-vegetarische-hapjes-portugese-keuken/

Volg Saudalicious op Facebook, Instagram, Pinterest en/of LinkedIn!

Heb jij dit recept voor deze pataniscas met jackfruit geprobeerd? Ik ben heel benieuwd wat je ervan vond! Laat het me weten door te delen op Facebook of Instagram en @saudalicious te taggen in de posts.

*Dit artikel bevat afilliate links 

Meld je hier aan voor de nieuwsbrief en ontvang de nieuwste blogs, recepten en fijne Saudalicious extra’s gratis in je mailbox!

Korting met code SAUDALICIOUS bij::

  • Iron roots: -10% op mijn favo duurzame sportkleding (Wereldwijd)
  • Vitaily: – €7,50 op kwalitatieve, duurzame supplementen (Europa)
  • Common & Sense: -15% op mijn favo duurzaam Nederlands kledingmerk (NL)
  • Koro: -5% op mijn favo food webshop waar ik een groot deel van mijn houdbare boodschappen koop (PT & NL)
  • Olie van Olivia: -10% Lekkerste eerlijke olijfolies (NL)
  • Botanical Beauty: -10% op 100% natuurlijke skincare (NL)
  • Aard’g: €5,- korting op suikervrije kombucha en waterkefir! (NL + BE)
  • Mister Nata: -10% op Pastel de nata uit Lissabon (NL)

Saudalicious steunen?

Geniet je van de content van Saudalicious via Social Media en de blog? Wil je iets bijdragen aan het platform Saudalicious zodat ik gratis content over Portugal, eten en gezondheid kan blijven maken? Dat vind ik super lief! Je kunt via deze link via je bankaccount of Paypal een zelf te kiezen bedrag doneren. Alle kleine beetjes helpen :). Oh, en let me know, zodat ik je kan bedanken!

    Iets nodig van onderstaande webshops? Door deze links te gebruiken steun je het platform Saudalicious, omdat wij dan een kleine commissie ontvangen. Kost jou niets extra’s!

      0 reacties

      Trackbacks/Pingbacks

      1. Pastéis de bacalhau: recept voor twee gezonde varianten | Saudalicious - […] pataniscas van jackfruit (kan ook met bacalhau!)gevulde eieren met sardines en avocadozoete aardappel toast met sardinesVegan empadaspica pau van…
      2. Gemarineerde tempeh met Portugese cebolada | Saudalicious - […] om het idee van deze heerlijke gerechten een iets “bewustere” context te geven zoals pataniscas met jackfruit of deze…
      3. Portugese viskoekjes van sardines: Pataniscas de sardinhas | Saudalicious - […] Wel staat hier al een hele lekkere, minder authentieke variant van deze pataniscas op de blog; namelijk vegetarische pataniscas…
      4. Alho francés à brás - Portugees vegetarisch preirecept | Saudalicious - […] pataniscas van jackfruit […]

      Een reactie versturen

      Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

      koffie pastel de nata portugal

      Over mij

      Olá! Ik ben Sabine, half Nederlands, half Portugees, gek op eten, ontdekken en Portugal. Op Saudalicious.com vind je inspiratie op het gebied van food en een gezonde, bewuste lifestyle. Dit alles met een lekkere slow, positieve, Portugese vibe.

      Klik hier om meer te weten te komen over mij en Saudalicious.

      Mijn favoriete Portugese kookboek

      Lees hier mijn review of koop direct via onderstaande knop:

      Een boek vol geweldige plaatjes, verhalen en de lekkerste recepten. Van authentiek tot hedendaags.
      Het enthousiasme en de liefde van Nuno Mendes voor deze stad en de Portugese gastronomie spat van dit boek af.

      Meer kook inspiratie

      KokenKoken