Salgados; Portugese hartige hapjes

In Portugal zijn ze dol op zoetigheid en dit laten ze dan ook met trots blijken. Stuk voor stuk pronken de meest lekkere en prachtige gebakjes, koekjes, cakes, mousses en taarten in de vitrines van een gemiddeld restaurant, café of pastelaria. Iets minder opvallend, maar ook om trots op te zijn, genieten zij van de welbekende “salgados”, oftewel het hartige fingerfood en (deeg)hapjes. Denk bijvoorbeeld aan pasteís de bacalhau, empadas met de lekkerste vullingen, kroketjes van garnalen, of pataniscas. Al deze hapjes zjn trouwens zelden vegetarisch, maar vreselijk lekker!

Pataniscas

Pataniscas zijn hapjes van vlees of vis (meestal bacalhau) die als fritters met bloem, ei en andere smaakmakers worden gefrituurd tot heerlijke pannenkoek-hapjes. Ze worden soms ook als lunch met wat rijst en sla geserveerd. Dit recept is een gezondere en vegetarische variant met jackfruit waarbij de pataniscas niet worden gefrituurd, maar gebakken in de koekenpan. Ze hebben uiteindelijk heel veel weg van bacalhau pataniscas en zijn heerlijk smaakvol!

Recept vegetarische pataniscas met jackfruit

Voor 6 vegetarische pataniscas heb je nodig:

• 280 gr jonge jackfruit (1 blik)
• 100 ml water
• 3 eieren
• 50 gr speltmeel
• 1 tl bakpoeder
• een handje gehakte verse peterselie
• 2 knoflookteentjes
• 1 kleine ui
• goede kokosolie
• 1/2 tl nootmuskaat
• zout en peper naar smaak

Optioneel sausje:

• (soja)yoghurt
• paprikapoeder
• citroensap

Bereiding

1. Giet de jackfruit stukjes af en bak ze in een beetje kokosolie in een koekenpan. Wanneer de jackfruit zacht gebakken is, voeg je de knoflook en nootmuskaat toe.
2. Maak ondertussen vast een sausje door wat citroensap en een beetje paprikapoeder te mengen door een scheutje (soja)yoghurt.
3. Prak de stukjes jackfruit zodat je een wat fijnere structuur krijgt. Het begint nu heel erg op bacalhau te lijken! Voeg nu het water toe en laat het geheel nog even sudderen tot bijna al het water verdampt is en de stukjes lekker zacht zijn.
4. Hak ondertussen de knoflook fijn, hak de peterselie, en versnipper de ui. Meng de bakpoeder, peper en zout in een schaal met de speltmeel. Kluts de eieren in een andere schaal. Voeg de jackfruit, de ui en peterselie daarna toe aan de eieren en meng dit geheel met de droge ingrediënten. Dit is je beslag voor de pataniscas.
5. Verhit nu 2 tl kokosolie in een koekenpan en bak hier je fritters of pataniscas in. Gebruik ongeveer 2 el van het beslag per patanisca. Bak ze aan beide kanten lichtbruin en stevig en klaar zijn je vegetarische pataniscas!

Bom Apetite!

Meer vegetarische hapjes? Kijk dan eens naar deze top-10 vegetarische hapjes die ik eerder maakte!

Volg Saudalicious op Facebook, Instagram, Pinterest en/of LinkedIn!

Heb jij dit recept voor deze pataniscas met jackfruit geprobeerd? Ik ben heel benieuwd wat je ervan vond! Laat het me weten door te delen op Facebook of Instagram en @saudalicious te taggen in de posts.

*Dit artikel bevat afilliate links