if ( function_exists('yoast_breadcrumb') ) {yoast_breadcrumb('');}

winterse salade met linzen, pompoen en feta

28 november 2022

Deze makkelijke, veelzijdige winterse salade met linzen, pompoen en feta is ideaal om te preppen, mee te nemen of te serveren als je bezoek krijgt. Hij wordt nóg lekkerder door de zoetige dressing van dadelsiroop en sinaasappel. Genieten!

winterse linzensalade feta pompoen granaatappelpitjes

Een salade tijdens koude dagen?

Frisse salades met verkoelende en koude ingrediënten zijn wat mij betreft echt bedoeld voor zomerse, warme dagen. Maar wat dacht je van een verwarmende herfstige of winterse salade met seizoensgroenten en een lekkere bijpassende dressing met dadelsiroop en sinaasappelsap? Salades met stevigere groenten zijn perfect om voor te bereiden en te bewaren. Deze salade is dan ook heel fijn om mee te nemen naar je werk of tijdens een picknick, maar doet het ook heel goed als bijgerecht tijdens een gezellige maaltijd met vrienden of als je mensen voor de lunch krijgt. De geroosterde nootjes en ziltige feta in combinatie met de zoetere dressing geven de salade net een beetje dat extra!

Meer lekkere salades:

Recept linzensalade met pompoen en feta

Het recept is makkelijk te maken, maar kost alleen wel even wat wachttijd voor de ovengroenten en het koken van de linzen. Ik maak altijd een extra portie zodat we er nog een keer van kunnen eten. Wij zijn grote eters en doen twee keer met dit recept! Je kunt de groenten natuurlijk vervangen naar wat jou lekker lijkt en/of wat in het seizoen is.

Ingrediënten voor 4 -6 personen

  • 300 gr ongekookte bruine linzen (ik gebruikte deze berglinzen, ontvang 5% korting met code SAUDALICIOUS)
  • 750 gr pompoen (hokkaido of flespompoen), in blokjes
  • een halve rode kool, in reepjes gesneden
  • kruiden: komijnzaad, paprikapoeder, knoflookpoeder, kaneel, zout en peper
  • 1 granaatappel (5 el granaatappelpitjes)
  • 250 gr feta, gebrokkeld
  • 80 gr pecannoten

voor de dressing:

  • 2 el dadelsiroop
  • 3 el sinaasappelsap
  • 2 el citroensap
  • 2 el olijfolie

Bereiding

  1. Warm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Verspreid hierover de pompoenblokjes en rode kool reepjes. Drizzle wat olijfolie eroverheen en kruid lekker ruim met komijnzaad, paprikapoeder, knoflookpoeder, kaneel, zout en peper. Bak dit zo’n 40-50 minuten tot alles goed gaar en knapperig is. Laat hierna evt. afkoelen.
  2. Kook de linzen tot ze beetgaar zijn en giet ze af. Laat ze daarna even afkoelen.
  3. Haal de granaatappelpitjes uit de granaatappel door deze eerst goed te masseren door te rollen in je handen, dan in kwarten te snijden en buitenkant van elk deel naar binnen te duwen zodat een groot deel vanzelf loskomt. De rest kun je met je handen of een lepel loshalen.
  4. Hak de pecan noten en rooster ze in een droge koekenpan of 2 minuutjes in de airfryer op 180 graden.
  5. Maak de dressing door alle ingrediënten bij elkaar in een kommetje te doen en goed te roeren met een kleine garde of lepel.
  6. Doe de linzen, de geroosterde groenten, granaatappelpitjes bij elkaar in een grote kom en verbrokkel hier de feta overheen. Giet (een deel van) de dressing eroverheen en maak af met je pecannootjes. Roer alles goed door elkaar en genieten maar!

Bom apetite!

winterse linzensalade feta pompoen granaatappelpitjes

Volg Saudalicious op Facebook, Instagram, Pinterest en/of LinkedIn!

Vond je dit artikel leuk of inspirerend? Deel het via Facebook of Instagram en als je @saudalicious hierin tagt, kan ik het zien en je gelijk bedanken!

Meld je hier aan voor de nieuwsbrief en ontvang de nieuwste blogs, recepten en fijne Saudalicious extra’s gratis in je mailbox!

Korting met code SAUDALICIOUS bij::

  • Iron roots: -10% op mijn favo duurzame sportkleding (Wereldwijd)
  • Vitaily: – €7,50 op kwalitatieve, duurzame supplementen (Europa)
  • Common & Sense: -15% op mijn favo duurzaam Nederlands kledingmerk (NL)
  • Koro: -5% op mijn favo food webshop waar ik een groot deel van mijn houdbare boodschappen koop (PT & NL)
  • Olie van Olivia: -10% Lekkerste eerlijke olijfolies (NL)
  • Botanical Beauty: -10% op 100% natuurlijke skincare (NL)
  • Aard’g: €5,- korting op suikervrije kombucha en waterkefir! (NL + BE)
  • Mister Nata: -10% op Pastel de nata uit Lissabon (NL)

Saudalicious steunen?

Geniet je van de content van Saudalicious via Social Media en de blog? Wil je iets bijdragen aan het platform Saudalicious zodat ik gratis content over Portugal, eten en gezondheid kan blijven maken? Dat vind ik super lief! Je kunt via deze link via je bankaccount of Paypal een zelf te kiezen bedrag doneren. Alle kleine beetjes helpen :). Oh, en let me know, zodat ik je kan bedanken!

    Iets nodig van onderstaande webshops? Door deze links te gebruiken steun je het platform Saudalicious, omdat wij dan een kleine commissie ontvangen. Kost jou niets extra’s!

      0 reacties

      Een reactie versturen

      Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

      koffie pastel de nata portugal

      Over mij

      Olá! Ik ben Sabine, half Nederlands, half Portugees, gek op eten, ontdekken en Portugal. Op Saudalicious.com vind je inspiratie op het gebied van food en een gezonde, bewuste lifestyle. Dit alles met een lekkere slow, positieve, Portugese vibe.

      Klik hier om meer te weten te komen over mij en Saudalicious.

      Mijn favoriete Portugese kookboek

      Lees hier mijn review of koop direct via onderstaande knop:

      Een boek vol geweldige plaatjes, verhalen en de lekkerste recepten. Van authentiek tot hedendaags.
      Het enthousiasme en de liefde van Nuno Mendes voor deze stad en de Portugese gastronomie spat van dit boek af.

      Meer kook inspiratie

      KokenKoken