Deze makkelijke, veelzijdige winterse salade met linzen, pompoen en feta is ideaal om te preppen, mee te nemen of te serveren als je bezoek krijgt. Hij wordt nóg lekkerder door de zoetige dressing van dadelsiroop en sinaasappel. Genieten!
Een salade tijdens koude dagen?
Frisse salades met verkoelende en koude ingrediënten zijn wat mij betreft echt bedoeld voor zomerse, warme dagen. Maar wat dacht je van een verwarmende herfstige of winterse salade met seizoensgroenten en een lekkere bijpassende dressing met dadelsiroop en sinaasappelsap? Salades met stevigere groenten zijn perfect om voor te bereiden en te bewaren. Deze salade is dan ook heel fijn om mee te nemen naar je werk of tijdens een picknick, maar doet het ook heel goed als bijgerecht tijdens een gezellige maaltijd met vrienden of als je mensen voor de lunch krijgt. De geroosterde nootjes en ziltige feta in combinatie met de zoetere dressing geven de salade net een beetje dat extra!
Meer lekkere salades:
- geroosterde groente salade met vijgen en pistache
- pittige preisalade met appel
- bietensalade met sinaasappel en tahini
- gegrilde asperge salade met geitenkaas en pesto
- venkelsalade met aardbei en feta
- raapstelen salade met appel en limabonen
- tomaten aardbei salade
- zoete aardappel salade met tonijn en ei
Recept linzensalade met pompoen en feta
Het recept is makkelijk te maken, maar kost alleen wel even wat wachttijd voor de ovengroenten en het koken van de linzen. Ik maak altijd een extra portie zodat we er nog een keer van kunnen eten. Wij zijn grote eters en doen twee keer met dit recept! Je kunt de groenten natuurlijk vervangen naar wat jou lekker lijkt en/of wat in het seizoen is.
Ingrediënten voor 4 -6 personen
- 300 gr biologische ongekookte bruine linzen
- 750 gr pompoen (hokkaido of flespompoen), in blokjes
- een halve rode kool, in reepjes gesneden
- kruiden: komijnzaad, paprikapoeder, knoflookpoeder, kaneel, zout en peper
- 1 granaatappel (5 el granaatappelpitjes)
- 250 gr feta, gebrokkeld
- 80 gr pecannoten
voor de dressing:
- 2 el dadelsiroop
- 3 el sinaasappelsap
- 2 el citroensap
- 2 el olijfolie
Bereiding
- Warm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Verspreid hierover de pompoenblokjes en rode kool reepjes. Drizzle wat olijfolie eroverheen en kruid lekker ruim met komijnzaad, paprikapoeder, knoflookpoeder, kaneel, zout en peper. Bak dit zo’n 40-50 minuten tot alles goed gaar en knapperig is. Laat hierna evt. afkoelen.
- Kook de linzen tot ze beetgaar zijn en giet ze af. Laat ze daarna even afkoelen.
- Haal de granaatappelpitjes uit de granaatappel door deze eerst goed te masseren door te rollen in je handen, dan in kwarten te snijden en buitenkant van elk deel naar binnen te duwen zodat een groot deel vanzelf loskomt. De rest kun je met je handen of een lepel loshalen.
- Hak de pecan noten en rooster ze in een droge koekenpan of 2 minuutjes in de airfryer op 180 graden.
- Maak de dressing door alle ingrediënten bij elkaar in een kommetje te doen en goed te roeren met een kleine garde of lepel.
- Doe de linzen, de geroosterde groenten, granaatappelpitjes bij elkaar in een grote kom en verbrokkel hier de feta overheen. Giet (een deel van) de dressing eroverheen en maak af met je pecannootjes. Roer alles goed door elkaar en genieten maar!
Bom apetite!
Volg Saudalicious op Facebook, Instagram, Pinterest en/of LinkedIn!
Vond je dit artikel leuk of inspirerend? Deel het via Facebook of Instagram en als je @saudalicious hierin tagt, kan ik het zien en je gelijk bedanken!
Olá! Ik ben Sabine, half Nederlands, half Portugees, gek op eten, ontdekken en Portugal. Op Saudalicious.com vind je inspiratie op het gebied van food en een gezonde, bewuste lifestyle. Dit alles met een lekkere slow, positieve, Portugese vibe.
0 reacties