if ( function_exists('yoast_breadcrumb') ) {yoast_breadcrumb('');}

Geroosterde groenten salade met vijgen en pistache

22 augustus 2022

Een spinazie salade met heerlijk geroosterde groenten, warm mee-geroosterde verse vijgen, feta kaas en een heerlijke zoete en nootachtige pistache dressing. Genieten!

Verse vijgen plukken

Augustus en september zijn mijn favoriete maanden; volop zomer én overal verse vijgen te plukken hier in Portugal. Vijgen en bramen zijn dan ook de vruchten die ik het meest eet deze dagen. Echt genieten! Maar zo’n grote voorraad vraagt natuurlijk ook om wat creativiteit en nieuwe recepten. Laatst maakte ik deze heerlijke salade waarin ik de vijgen eventjes mee liet roosteren in de oven voor een extra zacht, zoete smaak. Samen met de pistache dressing en feta, een smaakexplosie in je mond!

In Nederland zijn vijgen een stuk lastiger te verkrijgen natuurlijk. Deze salade is trouwens ook erg lekker met ander fruit dat lekker is als het verwarmd wordt, en goed combineert met het ziltige van de feta en de zoete nootachtige dressing van pistache en honing. Tips lees je onderaan de ingrediëntenlijst bij “variatietips”. Óf je plant gewoon zelf een vijgenboom in je tuin :). Wij hadden er, net zoals nu, ook eentje in Nederland wat super fijn was, vooral als je de supermarktprijzen ziet!

Meer recepten met verse vijgen

Recept spinazie salade met geroosterde groenten, warme vijgen en pistache dressing

Deze salade is ideaal als lichte lunch voor twee personen, maar ook lekker als bijgerecht bij de barbecue of gewoon een stukje vis bijvoorbeeld.

Ingrediëten

  • 2 handjes spinazie
  • 1 flinke courgette
  • 300 – 400 gr zoete aardappel
  • handje verse takjes (wilde) rozemarijn of tijm (gebruik evt. gedroogd)
  • scheutje goede olijfolie (ik gebruikte extra vierge Passeite Galega olijfolie, gebruik code SAUDALICIOUS voor 10% korting)
  • 2 tl gemalen komijnzaad
  • 2 tl paprikapoeder
  • +/- 10 verse, rijpe, vijgen (rood of groen)
  • 100 gr feta
  • 2 el pistache nootjes, gehakt

Voor de dressing:

  • 1 flinke of 2 kleine el pistache pasta (-5% met code SAUDALICIOUS bij Koro)
  • 1 el balsamico azijn
  • 1 el honing
  • snufje zout

Variatietips

  • Vegan? Gebruik vegan feta en vervang de honing voor dadelstroop
  • De salade is ook lekker met ander fruit zoals peer, nectarine of perzik
  • De notenpasta is ook te vervangen voor pecannotenpasta of pompoenpittenpasta. Maak het gerecht dan ook af met diezelfde nootjes/pitten.
  • Courgette kun je ook vervangen voor aubergine. Misschien wel nóg lekkerder!

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed de bakplaat met bakpapier.
  2. Was en snijd de courgettes en zoete aardappel in schijfjes en verdeel deze samen met de verse kruiden over de bakplaat. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met de komijnzaad en paprikapoeder. Hussel door elkaar en bak in de oven tot ze gaar zijn (zo’n 30 minuten).
  3. Snijd de vijgen in plakjes, hak de pistache nootjes fijn en verkruimel de feta.
  4. Voeg de plakjes vijgen 5 minuten voor het einde van de oven-tijd toe aan de courgette en zoete aardappel zodat ze een beetje warm en nog zachter worden.
  5. Maak de dressing door alle ingrediënten voor de dressing door elkaar te roeren.
  6. Maak de borden op; verdeel de spinazie over de borden, gevolgd door de geroosterde groenten en vijgen. Verdeel hier de feta, dressing en pistache nootjes overheen. En smullen maar!

Bom Apetite!

*Dit artikel bevat affiliate links

Volg Saudalicious op Facebook, Instagram, Pinterest en/of LinkedIn!

Vond je dit artikel leuk of inspirerend? Deel het via Facebook of Instagram en als je @saudalicious hierin tagt, kan ik het zien en je gelijk bedanken!

Meld je hier aan voor de nieuwsbrief en ontvang de nieuwste blogs, recepten en fijne Saudalicious extra’s gratis in je mailbox!

Korting met code SAUDALICIOUS bij::

  • Iron roots: -10% op mijn favo duurzame sportkleding (Wereldwijd)
  • Vitaily: – €7,50 op kwalitatieve, duurzame supplementen (Europa)
  • Common & Sense: -15% op mijn favo duurzaam Nederlands kledingmerk (NL)
  • Koro: -5% op mijn favo food webshop waar ik een groot deel van mijn houdbare boodschappen koop (PT & NL)
  • Olie van Olivia: -10% Lekkerste eerlijke olijfolies (NL)
  • Botanical Beauty: -10% op 100% natuurlijke skincare (NL)
  • Aard’g: €5,- korting op suikervrije kombucha en waterkefir! (NL + BE)
  • Mister Nata: -10% op Pastel de nata uit Lissabon (NL)

    Iets nodig van onderstaande webshops? Door deze links te gebruiken steun je het platform Saudalicious, omdat wij dan een kleine commissie ontvangen. Kost jou niets extra’s!

      0 reacties

      Een reactie versturen

      Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

      koffie pastel de nata portugal

      Over mij

      Olá! Ik ben Sabine, half Nederlands, half Portugees, gek op eten, ontdekken en Portugal. Op Saudalicious.com vind je inspiratie op het gebied van food en een gezonde, bewuste lifestyle. Dit alles met een lekkere slow, positieve, Portugese vibe.

      Klik hier om meer te weten te komen over mij en Saudalicious.

      Mijn favoriete Portugese kookboek

      Lees hier mijn review of koop direct via onderstaande knop:

      Een boek vol geweldige plaatjes, verhalen en de lekkerste recepten. Van authentiek tot hedendaags.
      Het enthousiasme en de liefde van Nuno Mendes voor deze stad en de Portugese gastronomie spat van dit boek af.

      Meer kook inspiratie

      KokenKoken

      Pin It on Pinterest

      Share This