Een spinazie salade met heerlijk geroosterde groenten, warm mee-geroosterde verse vijgen, feta kaas en een heerlijke zoete en nootachtige pistache dressing. Genieten!
Verse vijgen plukken
Augustus en september zijn mijn favoriete maanden; volop zomer én overal verse vijgen te plukken hier in Portugal. Vijgen en bramen zijn dan ook de vruchten die ik het meest eet deze dagen. Echt genieten! Maar zo’n grote voorraad vraagt natuurlijk ook om wat creativiteit en nieuwe recepten. Laatst maakte ik deze heerlijke salade waarin ik de vijgen eventjes mee liet roosteren in de oven voor een extra zacht, zoete smaak. Samen met de pistache dressing en feta, een smaakexplosie in je mond!
In Nederland zijn vijgen een stuk lastiger te verkrijgen natuurlijk. Deze salade is trouwens ook erg lekker met ander fruit dat lekker is als het verwarmd wordt, en goed combineert met het ziltige van de feta en de zoete nootachtige dressing van pistache en honing. Tips lees je onderaan de ingrediëntenlijst bij “variatietips”. Óf je plant gewoon zelf een vijgenboom in je tuin :). Wij hadden er, net zoals nu, ook eentje in Nederland wat super fijn was, vooral als je de supermarktprijzen ziet!
Meer recepten met verse vijgen
- Olijventapenade met vijgen en tijm van de BBQ
- Zomerse BBQ salade met frambozen, walnoten, geitenkaas en vijgen
- Hapjes van vijgen, geitenkaas en champignons
- Vegan gevulde vijgen
- Pompoen vijgen smoothiebowl met speculaaskruiden
Recept spinazie salade met geroosterde groenten, warme vijgen en pistache dressing
Deze salade is ideaal als lichte lunch voor twee personen, maar ook lekker als bijgerecht bij de barbecue of gewoon een stukje vis bijvoorbeeld.
Ingrediëten
- 2 handjes spinazie
- 1 flinke courgette
- 300 – 400 gr zoete aardappel
- handje verse takjes (wilde) rozemarijn of tijm (gebruik evt. gedroogd)
- scheutje extra vierge olijfolie
- 2 tl gemalen komijnzaad
- 2 tl paprikapoeder
- +/- 10 verse, rijpe, vijgen (rood of groen)
- 100 gr feta
- 2 el pistache nootjes, gehakt
Voor de dressing:
- 1 flinke of 2 kleine el pistache pasta of andere notenpasta
- 1 el balsamico azijn
- 1 el biologische honing
- snufje zout
Variatietips
- Vegan? Gebruik vegan feta en vervang de honing voor dadelstroop
- Ander fruit: De salade is ook lekker met ander fruit zoals peer, nectarine of perzik
- De notenpasta is ook te vervangen voor pecannotenpasta, walnotenpasta, cashewpasta of pompoenpittenpasta. Maak het gerecht dan ook af met diezelfde nootjes/pitten.
- Courgette kun je ook vervangen voor aubergine. Misschien wel nóg lekkerder!
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed de bakplaat met bakpapier.
- Was en snijd de courgettes en zoete aardappel in schijfjes en verdeel deze samen met de verse kruiden over de bakplaat. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met de komijnzaad en paprikapoeder. Hussel door elkaar en bak in de oven tot ze gaar zijn (zo’n 30 minuten).
- Snijd de vijgen in plakjes, hak de pistache nootjes fijn en verkruimel de feta.
- Voeg de plakjes vijgen 5 minuten voor het einde van de oven-tijd toe aan de courgette en zoete aardappel zodat ze een beetje warm en nog zachter worden.
- Maak de dressing door alle ingrediënten voor de dressing door elkaar te roeren.
- Maak de borden op; verdeel de spinazie over de borden, gevolgd door de geroosterde groenten en vijgen. Verdeel hier de feta, dressing en pistache nootjes overheen. En smullen maar!
Bom Apetite!
*Dit artikel bevat affiliate links
Volg Saudalicious op Facebook, Instagram, Pinterest en/of LinkedIn!
Vond je dit artikel leuk of inspirerend? Deel het via Facebook of Instagram en als je @saudalicious hierin tagt, kan ik het zien en je gelijk bedanken!
Olá! Ik ben Sabine, half Nederlands, half Portugees, gek op eten, ontdekken en Portugal. Op Saudalicious.com vind je inspiratie op het gebied van food en een gezonde, bewuste lifestyle. Dit alles met een lekkere slow, positieve, Portugese vibe.
0 reacties