Wil je een keer een andere salade proberen? Dit recept voor deze heerlijke venkel salade met aardbeien, feta, munt en walnoten is perfect als bijgerecht of natuurlijk als lunch. Vol vitamines, smaak én kleur.

Variëren met salades

Met een lekkere temperatuur en een fijn zonnetje kun je iedere dag wel salades eten, toch? Ik kan er in ieder geval geen genoeg van krijgen! Saai? Helemaal niet! Je kan namelijk zó lekker variëren met salades! Eigenlijk is het niets anders dan een heleboel lekkere groentes die goed met elkaar combineren bij elkaar in één kom gooien. Dat kan niet zo snel mis gaan. Maar soms, soms heb je gewoon ineens een hele goede combinatie te pakken. En dat zo’n moment had ik toen ik deze venkel salade met aardbeien maakte! 

Venkelsalade met aardbeien

Meng jij wel eens wat fruit door je salade heen? Fruit geeft salades een heerlijke fris zoete twist en maakt van een simpele, ietwat saaie salade een waar feestje! Daarbij zorgt het natuurlijk ook nog voor extra wat vitamine, én een vrolijke kleur. Venkel is door zijn al iets zoetere smaak heel fijn te combineren met fruit. Sinaasappel is bijvoorbeeld heerlijk in combinatie met venkel. Dit keer ging ik voor aardbeien. Deze combineren perfect met tomaten, olijven en feta en maken de venkel salade helemaal af! Dat aardbeien een goede combi zijn met tomaten bewijst dit recept uit het Nederlandstalige Portugese kookboek Lisboeta trouwens ook! 

Recept venkel salade met aardbeien en feta

Voor 2 personen heb je nodig: 

• 12 kalamata olijven
• 1 venkelknol
• 200 g aardbeien
• 100 g feta / zachte geitenkaas
• handje verse muntblaadjes 
• 2 handjes rucola
• ½ rode ui 
• 250 g tomaatjes “Romaatje”
• handje gehakte walnoten

Voor de dressing:

• 70 g aardbeien 
• 1 tl mosterd
• 1 el extra vierge olijfolie
• 1 el balsamico azijn 
• 2 el limoensap
• zout en peper naar smaak

Extra nodig:

• staafmixer

Bereiding:

1. Maak de venkel, tomaatjes, ui en aardbeien schoon.
2. Hak de ui grof, snijd de venkel in kwarten en vervolgens in dunne repen en snijd de aardbeitjes in vieren. De olijven en tomaatjes mogen doormidden gesneden worden. 
3. Verdeel de rucola over twee borden en verdeel hier de overige gesneden ingrediënten over. En verbrokkel de feta er overheen.
4. Maak de dressing door de ingrediënten voor de dressing met elkaar te mengen en te mixen met een staafmixer.
5. Schenk de dressing over de salade en strooi tot slot de walnoten over het gerecht en geniet!
6. Bom apetite!

Meer salades met fruit:

• Zomerse BBQ salade met vijgen, frambozen en geitenkaas
• Frisse salade van raapstelen met appel en limabonen
• spinazie salade met gegrilde avocado en sinaasappel
• Maaltijdsalade met kalettes en bloedsinaasappel
• Portugese tomaten rijstsalade met kokos en mango
• Vegetarische salade met lupine boontjes en druiven

Volg Saudalicious op Facebook, Instagram, Pinterest en/of LinkedIn!

• Facebook
• LinkedIn
• Pinterest
• Instagram

Heb jij deze venkelsalade met aardbeien geprobeerd? Ik ben heel benieuwd wat je ervan vond! Laat het me weten door te delen op Facebook of Instagram en @saudalicious te taggen in de posts.