Natuurlijk eten wij thuis niet altijd Portugees. En ja, ook hier staan vaak snelle en simpele, maar wel erg lekkere en gezonde gerechten op tafel. Van deze super lekkere en romige courgetti met champignons en olijven, kunnen wij gewoon geen genoeg krijgen! Super gezond, heerlijk romig én lekker vegan.
Courgetti
Wat mij betreft een geniale uitvinding! Courgetti, broccolirijst, bloemkoolrijst en dat soort koolhydraat vervangende groentes. Ideaal voor als je minder koolhydraten wil eten, en – misschien nog wel interessanter – ideaal voor als je van goed gevulde recepten houdt. Doordat je wat calorieën bespaart door de pasta door groente te vervangen, kun je die mooi gebruiken voor een gezonde en voedzame vulling toch? Wil je toch iets meer koolhydraten? Vul hem dan met koolhydraatrijke ingrediënten, bijv. een saus van zoete aardappel, maak spaghetti van zoete aardappel, of wissel de courgetti gewoon (gedeeltelijk) in voor echte (volkoren!) spaghetti.
Romige avocado saus
Hoe de courgetti zo enorm romig komt? Dat is te danken aan de avocado! De avocado leent zich perfect om iets lekker smeuïg en romig te maken. Om diezelfde reden roer ik ook geregeld wat geprakte avocado door mijn roereitje bijvoorbeeld. Maar avocado is super veelzijdig…
Meer met avocado?
- limoen-avocado taart
- gevulde avocado van de BBQ
- spinaziesalade met gegrilde avocado
- quiche met avocado
- lupinehummus met avocado
- kiwi pannekoekjes met avocado
- sardines op zoete aardappel toast met avocadocréme
- witlofhapjes met avocado, garnalen en knapperige chorizo
- gevulde eieren met sardines en avocado
Recept romige courgetti met avocado saus, champignons en olijven
Deze courgetti is voedzaam, licht en gezond tegelijkertijd. Door de spaghetti te vervangen door courgetti is het een erg koolhydraatarm gerecht. Actief geweest en liever meer koolhydraten? Vervang alles of een deel dan gewoon door (volkoren) spaghetti. Meer eiwitten? Voeg er tofu of bijvoorbeeld tonijn uit blik aan toe. Geniet!
Voor twee personen heb je nodig:
Voor de courgetti:
- 1 grote of 2 kleine courgettes, gespiraliseerd tot courgetti
- 400 g kastanje champignons, in blokjes
- 2 knoflookteentjes, fijngehakt
- 1 puntpaprika, in reepjes
- 2 el olijven (+/- 12 stuks), gehalveerd
- 200 g cherry tomaatjes, gehalveerd
- peper & zout naar smaak
- 1 tl komijn
- 1 tl gerookte paprikapoeder
- olijfolie (of ander vet om in te bakken)
Voor de saus:
- 1 avocado
- 2 el (soja)yoghurt
- 2 el appelazijn (of wijnazijn of citroensap)
- 20 g walnoten (+ wat extra voor de topping)
- handvol verse basilicum blaadjes
- 50 ml water
Extra benodigdheden:
- spirelli (als je geen kant-en-klare courgetti hebt)
- keukenmachine of staafmixer
Bereiding:
- Bak de champignons lekker knapperig in wat olie (kijk trouwens hier hoe je perfect gebakken champignons krijgt!). Voeg na een minuut of twee de knoflook en paprika toe.
- Wanneer dit bijna goed gebakken is, kunnen de tomaatjes en olijven erbij.
- Maak ondertussen de romige, gezonde saus door alle ingrediënten met een staafmixer of in de keukenmachine te pureren tot een gladde en romige substantie.
- Voeg de courgetti in de pan bij de groenten en warm dit kort op. Schep tot slot de gezonde avocado saus er doorheen en roer dit goed door.
- Schep de romige courgetti met champignons op de borden en maak af met wat verse basilicum en wat gebroken walnootjes.
- Bom Apetite!
Volg Saudalicious op Facebook, Instagram, Pinterest en/of LinkedIn!
Heb jij dit recept voor romige courgetti geprobeerd? Ik ben heel benieuwd wat je ervan vond! Laat het me weten door te delen op Facebook of Instagram en @saudalicious te taggen in de posts.
*Dit artikel bevat afilliate links
Olá! Ik ben Sabine, half Nederlands, half Portugees, gek op eten, ontdekken en Portugal. Op Saudalicious.com vind je inspiratie op het gebied van food en een gezonde, bewuste lifestyle. Dit alles met een lekkere slow, positieve, Portugese vibe.
Klinkt lekker!
Dankjewel, is ook zeker de (bijna geen) moeite waard 🙂