if ( function_exists('yoast_breadcrumb') ) {yoast_breadcrumb('');}

Romige courgetti met avocado saus

26 januari 2020

Natuurlijk eten wij thuis niet altijd Portugees. En ja, ook hier staan vaak snelle en simpele, maar wel erg lekkere en gezonde gerechten op tafel. Van deze super lekkere en romige courgetti met champignons en olijven, kunnen wij gewoon geen genoeg krijgen! Super gezond, heerlijk romig én lekker vegan.

Courgetti

Wat mij betreft een geniale uitvinding! Courgetti, broccolirijst, bloemkoolrijst en dat soort koolhydraat vervangende groentes. Ideaal voor als je minder koolhydraten wil eten, en – misschien nog wel interessanter – ideaal voor als je van goed gevulde recepten houdt. Doordat je wat calorieën bespaart door de pasta door groente te vervangen, kun je die mooi gebruiken voor een gezonde en voedzame vulling toch? Wil je toch iets meer koolhydraten? Vul hem dan met koolhydraatrijke ingrediënten, bijv. een saus van zoete aardappel, maak spaghetti van zoete aardappel, of wissel de courgetti gewoon (gedeeltelijk) in voor echte (volkoren!) spaghetti. 

Romige avocado saus

Hoe de courgetti zo enorm romig komt? Dat is te danken aan de avocado! De avocado leent zich perfect om iets lekker smeuïg en romig te maken. Om diezelfde reden roer ik ook geregeld wat geprakte avocado door mijn roereitje bijvoorbeeld. Maar avocado is super veelzijdig…

Meer met avocado?

vegan courgetti met gezonde saus, champignons en olijven vegan

Recept romige courgetti met avocado saus, champignons en olijven

Deze courgetti is voedzaam, licht en gezond tegelijkertijd. Door de spaghetti te vervangen door courgetti is het een erg koolhydraatarm gerecht. Actief geweest en liever meer koolhydraten? Vervang alles of een deel dan gewoon door (volkoren) spaghetti. Meer eiwitten? Voeg er tofu of bijvoorbeeld tonijn uit blik aan toe. Geniet!

Voor twee personen heb je nodig:

Voor de courgetti:

  • 1 grote of 2 kleine courgettes, gespiraliseerd tot courgetti 
  • 400 g kastanje champignons, in blokjes 
  • 2 knoflookteentjes, fijngehakt
  • 1 puntpaprika, in reepjes
  • 2 el olijven (+/- 12 stuks), gehalveerd
  • 200 g cherry tomaatjes, gehalveerd 
  • peper & zout naar smaak 
  • 1 tl komijn
  • 1 tl gerookte paprikapoeder
  • olijfolie (of ander vet om in te bakken)

Voor de saus:

  • 1 avocado
  • 2 el (soja)yoghurt
  • 2 el appelazijn (of wijnazijn of citroensap)
  • 20 g walnoten (+ wat extra voor de topping)
  • handvol verse basilicum blaadjes
  • 50 ml water

Extra benodigdheden:

Bereiding:

  1. Bak de champignons lekker knapperig in wat olie (kijk trouwens hier hoe je perfect gebakken champignons krijgt!). Voeg na een minuut of twee de knoflook en paprika toe. 
  2. Wanneer dit bijna goed gebakken is, kunnen de tomaatjes en olijven erbij. 
  3. Maak ondertussen de romige, gezonde saus door alle ingrediënten met een staafmixer of in de keukenmachine te pureren tot een gladde en romige substantie. 
  4. Voeg de courgetti in de pan bij de groenten en warm dit kort op. Schep tot slot de gezonde avocado saus er doorheen en roer dit goed door.
  5. Schep de romige courgetti met champignons op de borden en maak af met wat verse basilicum en wat gebroken walnootjes. 
  6. Bom Apetite!
romige courgetti met gezonde saus, met champignons en olijven vegan

Volg Saudalicious op Facebook, Instagram, Pinterest en/of LinkedIn!

Heb jij dit recept voor romige courgetti geprobeerd? Ik ben heel benieuwd wat je ervan vond! Laat het me weten door te delen op Facebook of Instagram en @saudalicious te taggen in de posts.

*Dit artikel bevat afilliate links 

Meld je hier aan voor de nieuwsbrief en ontvang de nieuwste blogs, recepten en fijne Saudalicious extra’s gratis in je mailbox!

Speciaal voor jou als lezer/volger korting met code SAUDALICIOUS bij:

  • Iron roots: -10% op mijn favo duurzame sportkleding (Wereldwijd)
  • Vitaily: – €7,50 op kwalitatieve, duurzame supplementen (Europa)
  • Common & Sense: -15% op mijn favo duurzaam Nederlands kledingmerk (NL)
  • Koro: -5% op mijn favo food webshop waar ik een groot deel van mijn houdbare boodschappen koop (PT & NL)
  • Olie van Olivia: -10% Lekkerste eerlijke olijfolies (NL)
  • Botanical Beauty: -10% op 100% natuurlijke skincare (NL)
  • Aard’g: €5,- korting op suikervrije kombucha en waterkefir! (NL + BE)
  • Mister Nata: -10% op Pastel de nata uit Lissabon (NL)

    Je helpt me enorm als je boekt of bestelt bij onderstaande webshops via deze links:

    2 Reacties

      • Sabine

        Dankjewel, is ook zeker de (bijna geen) moeite waard 🙂

        Antwoord

    Trackbacks/Pingbacks

    1. Altos e Baixos #6 | Mijn Ups en Downs van Januari | Saudalicious - […] vind. Ook deelde ik een super lekker recept voor een vegan burger van bonen met salsa, een lekker courgetti…
    2. Eenpans pasta - vegetarische Rancho à portuguesa | Saudalicious - […] Romige courgetti met gezonde saus […]

    Een reactie versturen

    Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

    koffie pastel de nata portugal

    Over mij

    Olá! Ik ben Sabine, half Nederlands, half Portugees, gek op eten, ontdekken en Portugal. Op Saudalicious.com vind je inspiratie op het gebied van food en een gezonde, bewuste lifestyle. Dit alles met een lekkere slow, positieve, Portugese vibe.

    Klik hier om meer te weten te komen over mij en Saudalicious.

    Mijn favoriete Portugese kookboek

    Lees hier mijn review of koop direct via onderstaande knop:

    Een boek vol geweldige plaatjes, verhalen en de lekkerste recepten. Van authentiek tot hedendaags.
    Het enthousiasme en de liefde van Nuno Mendes voor deze stad en de Portugese gastronomie spat van dit boek af.

    Meer kook inspiratie

    KokenKoken

    Pin It on Pinterest

    Share This