Een simpel recept voor lekkere, smeuïge muffins met de heerlijke combinatie van zoete aardappel en kokos. Gezond en zonder geraffineerde suikers!
Foodblogswap koekies ! Enzo
Het is alweer mijn vierde keer dat ik meedoe aan de foodblogswap! De ideale manier om nieuwe inspiratie op te doen en mede-foodbloggers te leren kennen. Deze keer was ik gekoppeld aan Kas van Koekies! Enzo. Ik had haar foodblog nog niet eerder gezien wat het extra leuk maakte om even een kijkje te nemen. Veel heerlijke zoetigheden, maar wel met een gezonde tint. Zo bakt ze bijvoorbeeld zoveel mogelijk zonder geraffineerde suikers en e-nummers. Hier kan ik mij in vinden :). Bij het rondneuzen stuitte ik al snel op de power muffins met zoete aardappel.
Zoete aardappel is perfect om een gezonde twist aan je baksels te geven. Dit pakte ook heel goed uit bij de gezonde versie van de welbekende chocolade salami. Of kijk eens bij deze brownies met zoete aardappel en olijfolie!
Suikervrije muffins van zoete aardappel met kokos
Ik was aan de late kant deze maand en was daarom op zoek naar een relatief simpel en snel receptje op Kas haar blog. De zoete aardappel muffins zagen er heerlijk uit. Daarbij past een cakeje met zoete aardappel ook heel goed bij Saudalicious, omdat er veel Portugese cakes met zoete aardappel bestaan. Vaak combineren zij de zoete aardappel cake met kokos en een héle boel suiker. Dat laatste laat ik natuurlijk weg, maar die kokos leek mij wel wat. Dat werd dan ook gelijk mijn twist aan dit leuke recept van Koekies! Enzo. Zo ontstonden deze heerlijke suikervrije muffins van zoete aardappel en kokos!
Recept zoete aardappel muffins met kokos
Wat heb je nodig voor 6 muffins
- 1 el kokosolie
- 100 g volkoren speltmeel
- 50 g kokosrasp (+wat extra ter garnering)
- 1 tl bakpoeder
- 1 tl kaneel
- 40 g zachte gedroogde vijgen
- 1 rijpe banaan (ca. 80-100 g)
- 120 gekookte (en geschilde) zoete aardappel
- 110 ml kokosmelk
- 2 eieren
- optioneel; voor de zoetekauwen onder ons, extra zoetmiddel
Bereiding
- Vet 6 muffinvormpjes in met gesmolten kokosolie en verwarm de oven voor op 200 graden.
- Meng de droge ingrediënten (speltmeel, kokosrasp, bakpoeder en kaneel) in een kom.
- Mix de natte ingrediënten (de vijgen, stukjes banaan, zoete aardappel, kokosmelk en eieren) in een keukenmachine tot een glad geheel.
- Meng vervolgens met een spatel de droge ingrediënten door de natte en verdeel dit mengsel over de zes muffinvormpjes. Bestrooi met wat extra kokosrasp.
- Bak de zoete aardappel muffins voor 20-25 minuten in de oven. Controleer voordat je ze eruit haalt even of ze goed zijn met een saté prikkertje (komt deze er schoon uit? Dan zijn ze goed!)
- Bom apetite!
Volg Saudalicious op Facebook, Instagram, Pinterest en/of LinkedIn!
Heb jij dit recept voor deze gezonde zoete aardappel muffins geprobeerd? Ik ben heel benieuwd wat je ervan vond! Laat het me weten door te delen op Facebook of Instagram en @saudalicious te taggen in de posts.
*Dit artikel bevat afilliate links
Olá! Ik ben Sabine, half Nederlands, half Portugees, gek op eten, ontdekken en Portugal. Op Saudalicious.com vind je inspiratie op het gebied van food en een gezonde, bewuste lifestyle. Dit alles met een lekkere slow, positieve, Portugese vibe.
0 reacties
Trackbacks/Pingbacks