Bacalhau, de meest gegeten vissoort van Portugal, en terecht als je het mij vraagt! Een veelzijdige vis met een vlezige structuur en een unieke smaak. Er staan enkele heerlijke recepten met bacalhau op Saudalicious.com, maar een basisrecept voor bacalhau uit de oven miste nog. En dat terwijl dit eigenlijk toch nog steeds één van mijn lievelingsmanieren is om het klaar te maken.
Bacalhau
Waar koop je bacalhau?
“Leuk, maar hoe kom ik aan die vis?” Je kunt deze smaakvolle gedroogd vis vaak bij onze toko of zelfs de Albert Heijn vinden, maar vaak zijn het dan dunne filets. Deze zijn ideaal voor bijvoorbeeld bacalhau à Brás of bacalhau pasteitjes, maar als je een lekker stukje vis in de oven wil bereiden kun je het beste goede moten hebben. Bij salinto kun je de bacalhau uit Portugal bestellen. Goedkoper en leuker is het om wat mee te nemen uit Portugal natuurlijk ! Het voordeel van de vis is dat je het gemakkelijk kunt vervoeren, door het zout kan wel even zonder koeling. Daarna is het wel van belang dat je de vis in de koeling bewaart.
Bacalhau klaarmaken, weken en spoelen
De vis is gedroogd en gezout. Om de vis te kunnen gebruiken is het van belang dat het eerste geweekt wordt. Heb je een bacalhau filet uit de winkel, volg dan de instructies op de verpakking. Heb je dikkere bacalhau moten zonder instructie ga dan als volgt te werk. Week de vis in een bak met wat gedurende +/- 24 uur. Ververs het water ongeveer 4 keer in deze tijd. Dunnere stukken kunnen er wat eerder uit. Dit is een kwestie van uitproberen. De bacalhau hoort een beetje zoutig te blijven. Gebruik hierom ook geen extra zout in je gerechten totdat je geproefd hebt!
Na het weken kun je de bacalhau als verse vis behandelen. De vis is snel gaar en gemakkelijk klaar te maken.
Basisrecept voor bacalhau uit de oven
In dit basisrecept kun je kiezen of je wat extra groenten apart serveert of graag erbij in de ovenschaal laat meebakken. Serveer de vis vervolgens op een lekkere puree, bijvoorbeeld zoals wij deden en perfect past bij de herfst en winterdagen; met deze romige kastanjepuree. Maar ook kikkererwten– of aardappelpuree is er heerlijk bij!
Voor twee personen heb je nodig:
- 2 mooie moten bacalhau
- 1 kleine ui
- 2 knoflookteentjes
- 1 laurierblaadje
- peper
- (gerookte) paprikapoeder
- olijfolie extra vierge
- optioneel; aardappels, paprika, wortelschijfjes etc.
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 175 graden.
- Snijd de ui in halve ringen en snijd de knoflookteentjes fijn om snijd ze in schijfjes.
- Verdeel een scheutje olijfolie over de bodem van een ovenschaal. Leg hier de bacalhau moten verdeel ook wat olijfolie aan de bovenkant. Voeg het laurierblaadje toe aan de ovenschaal (liefst onder vis, in de olie). Verdeel de uien en knoflook over de bacalhau moten en kruid ze met peper en paprikapoeder.
- Schuif de ovenschaal voor zo’n 30-35 minuten in de oven. Serveer met een salade of gebakken groente en een lekkere puree, gebakken aardappels of batata doce a murro.
Tip: Je kunt de uitjes ook eerst van te voren bakken met veel olie, eventueel wat paprika en wat knoflook om ze vervolgens met de vis mee in de oven te bakken. Kost íets meer moeite, maar is heerlijk!
Bom apetite!
Volg Saudalicious op Facebook, Instagram, Pinterest en/of LinkedIn!
Heb jij dit basisrecept voor bacalhau uit de oven geprobeerd? Ik ben heel benieuwd wat je ervan vond! Laat het me weten door te delen op Facebook of Instagram en @saudalicious te taggen in de posts.
*Dit artikel bevat afilliate links
Olá! Ik ben Sabine, half Nederlands, half Portugees, gek op eten, ontdekken en Portugal. Op Saudalicious.com vind je inspiratie op het gebied van food en een gezonde, bewuste lifestyle. Dit alles met een lekkere slow, positieve, Portugese vibe.
Bacalhau heet in het Nederlands kabeljauw dus overal te koop. Toch wel essentieel niet?
(verse) kabeljauw is absoluut niet hetzelfde als bacalhau 🙂 Heb je wel eens bacalhau op? Dan weet je gelijk hoe verschillend het is 🙂