Je ontkomt er niet aan tijdens je reis naar Portugal, de pastéis de bacalhau, ook wel bolinhos de bacalhau. In dit artikel laten we je kennis maken met twee gezonde recept variaties van deze Portugese klipvis kroketjes.
Pastéis de bacalhau
De vakanties die ik met mijn ouders en zus in Portugal doorbracht werden voor een aanzienlijk deel gevuld met terrasjes pakken en lekker eten. Als klein meisje had ik een periode dat ik standaard een of meerdere pastéis de bacalhau bestelde. Of het nou ochtend, middag of avond was en of ik er nou water, cola of koffie bij dronk.
Voor de Portugezen is het al helemaal lastig voor te stellen dat je niet iets zoets bij je koffie neemt, zoals een pastel de nata of een ander gebakje of koekje. Nog steeds ben ik groot fan van deze heerlijke pastéis de bacalhau.
Gezonde bacalhau hapjes uit de oven
Geïnspireerd op deze heerlijke viskroketjes uit Portugal ben ik de keuken in gedoken voor twee gezondere versies. Ik heb geen frituurpan en vind het vaak ook zo’n gedoe om een pan vol met olie te gieten en hierin te frituren. Daarnaast is het natuurlijk ook een stukje gezonder om het frituurproces over te slaan. Ik besloot de aardappels te vervangen door kikkererwten of zoete aardappel en wat aanpassingen in de smaakmakers te maken. En dat pakte heel goed uit.
2x Recept voor pastéis de bacalhau uit de oven
De viskroketjes met zoete aardappel lijken qua smaak erg op de originele pastéis, maar dan minder vet. De kroketjes met kikkererwten hebben een extra volle en bijzondere smaakbeleving door de toevoeging van kurkuma, basilicum en geitenkaas.
Wat heb je nodig voor +/- 30 pastéis of viskroketjes
pastéis de bacalhau met kikkererwten en geitenkaas
- 400 gr bacalhau (10 min gekookt en daarna ontgraat)
- 1 eetlepel olijfolie
- 400 gr kikkererwten
- 100 gr rode ui
- 15 gr verse basilicumblaadjes
- 3 teentjes knoflook
- 3 eieren
- 100 gr zachte geitenkaas
- 1 tl kurkuma
- peper
pastéis de bacalhau met zoete aardappel
- 400 gram bacalhau (10 min gekookt en daarna ontgraat)
- 400 gram zoete aardappel
- 100 gram rode ui
- 15 gram verse peterselie
- 1 eetlepel olijfolie
- 3 eieren
- 1 theelepel nootmuskaat
- peper
- 3 teentjes knoflook
Verder nodig:
Bereiding voor beide soorten viskroketjes:
Gebruik je gezouten bacalhau? Zorg dan dat je het zout eraf geweekt hebt voordat je begint. Dit doe je door de vis 24 uur in koud water in de koelkast te bewaren en het water in die tijd twee keer te verversen. Dit kan je ook voor het invriezen doen, zodat dit niet meer hoeft zodra je ermee gaat koken.
- Verwarm de oven voor op 180 graden en bedek een ovenplaat met bakpapier.
- Ontgraat de bacalhau door deze eerst een minuut of 10 te koken en af te laten koelen. Hierna is het graat en vel gemakkelijk te verwijderen. Gebruik je filet? Gebruik dan ook 400 gram, gewogen na het weken van het zout.
- Hak de ui en knoflook fijn en doe dit samen met alle andere ingrediënten in de keukenmachine. Laat deze net zo lang draaien totdat er een homogeen mengsel is ontstaan. Het hoeft niet helemaal fijngemalen te zijn. Als het maar gemengd is en het plakkerig is zodat er bolletjes gevormd kunnen worden.
- Het lekkerst is om het mengsel nu een aantal uur in de koelkast op te laten stijven en de smaken in te laten trekken. Maar dat hoeft niet!
- Doop 2 eetlepels in olijfolie. Maak hiermee de bacalhau pasteitjes door het mengsel om en om met de ene lepel van de andere lepel af te scheppen.
- Leg de pastéis op het bakpapier en schuif de plaat in de oven voor 45 minuten. Keer de pasteitjes na 25 minuten om.
Meer hartige hapjes met Portugese tint?
- pataniscas van jackfruit (kan ook met bacalhau!)
- zoete aardappel toast met sardines
- Vegan empadas
- pica pau van tofu
- hartige cake met olijven en tonijn
- chorizo broodjes
- Perfect gebakken champignons op Portugese wijze
- Portugese viskoekjes van sardines: Pataniscas de sardinhas
Volg Saudalicious op Facebook, Instagram, Pinterest en/of LinkedIn!
Heb jij deze gezonde versie van de pastéis de bacalhau geprobeerd? Ik ben heel benieuwd wat je ervan vond! Laat het me weten door te delen op Facebook of Instagram door @saudalicious te taggen in de posts!
*Dit artikel bevat affiliate links
Olá! Ik ben Sabine, half Nederlands, half Portugees, gek op eten, ontdekken en Portugal. Op Saudalicious.com vind je inspiratie op het gebied van food en een gezonde, bewuste lifestyle. Dit alles met een lekkere slow, positieve, Portugese vibe.
Ik vind het zo gek dat ze al die hapjes vaak koud eten! Warm is meer mijn smaak😉
Haha, herkenbaar! Ik vind ze warm ook het lekkerst, maar ook koud vind ik ze prima te eten! Misschien is het ook wat je gewend bent… 🙂
Leuk recept, ga het zeker uitproberen. Heb ook geen frituurpan en ben altijd op zoek naar alternatieve recepten die in de oven kunnen, dus dit is zeker een optie.
Hoi Ellen, leuk! Ja dat is altijd fijn! Je kunt ze natuurlijk ook frituren in een grote pan met olie, worden ze iets krokanter maar een stuk vetter ook ☺️ benieuwd wat je ervan zult vinden! Ga je ze beide proberen of heb je een favoriet?
Vanavond gaan het gebeuren 🙂 Ik heb de kikkererwt variant nu in de koelkast staan om in te trekken, dus ik ben benieuwd. Ik laat het je weten.
Oh, leuk! Ik ben benieuwd hoe je ze gaat vinden! Maak je een fotootje? 🙂
Geslaagd! De kikkererwtenvariant met knoflookyoghurt (over van gisteren) en citroen, erg lekker!
Ah, kijk! Heel leuk! Klinkt als een perfecte combi! Fijn dat ze gelukt zijn! Bom apetite!