Taart gaat er altijd wel in, toch? Ik ben gek op taart, en eigenlijk vooral op de gezonde varianten. Ja, echt waar! Het gevoel dat het gezond is, maar vooral het idee dat de kleur, textuur en smaak allemaal uit natuurlijke ingrediënten komen, maakt het voor mij extra genieten! Laatst at ik een stukje limoen avocadotaart tijdens een high tea en was ik verrast door de mooie kleur, romige textuur van de vulling en de heerlijke smaak.

limoen avocado taart met kokos en pistache

De verjaardag van mijzelf of die van mijn vriend zijn vaak de enige gelegenheden dat ik er weer eens aan denk om een recept voor een taartje te bedenken. Zo ook afgelopen weekend voor mijn eigen verjaardag. Ik maakte toen lekkere bananenbroodtaarten van mijn al bestaande bananenbroden, die met vijgen/carobpoeder en die met sinaasappel/kaneel. Maar wilde ook nog een wat frisser, zomers taartje. Ik moest daardoor gelijk aan het groene taartje denken en besloot mijn eigen versie te bedenken; eentje met avocado, limoen, kokos en pistache. Gezoet met banaan en een vleugje honing.

Enorm gezond, super lekker en per ongeluk ook een heel koolhydraat-arm taartje geworden. Voor alle mensen met een keto dieet die graag laag in koolhydraten en hoog in vetten zitten, is dit taartje helemaal ideaal dus! De avocado en kokosmelk maken de vulling van de taart mega romig!

Tip: Maak deze taart een dag van te voren zodat je hem in de nacht kunt laten opstijven. Scheelt weer tijd en stress de volgende dag!

Meer gezonde taarten?

• Peren kwarktaart met karamel
• Mini sinaasappel kokos cheesecakes
• Gezonde cheesecake met tomatenjam
• Makkelijke bramen/port cheesecakes in glaasjes

Recept limoen avocadotaart

Voor één limoen avocadotaart heb je nodig:

Voor de bodem:

• 100 g pistache (ontpeld)
• 100 gr amandelmeel
• 50 gr walnoten
• 80 gr appelmoes zonder suiker

Voor de vulling:

• vruchtvlees van 3 avocados (+/- 300 gr)
• 1 banaan (+/- 100 gr)
• limoensap van 3 limoenen (+/-75 ml)
• 100 ml kokosmelk
• 1 flinke el honing (of ander zoetmiddel) (20 gr)
• merg van 1 vanille stokje
• 5 gelatine blaadjes (liever vegan? gebruik agar agar)

Voor de topping:

• 1 a 2 el kokosrasp
• limoenrasp van 1 limoen
• een handje gehakte pistache
• evt. 3 dungesneden schijfjes limoen

extra nodig:

• keukenmachine

Bereiding:

1. Begin met de bodem; hak de walnoten en pistache grof en doe alle ingrediënten in een blender of keukenmachine. Maal fijn tot je een homogeen mengsel hebt met nog wat stukjes noot voor de bite.
2. Bedek een springvorm (24cm) met een bakpapiertje en smeer de zijkanten in met wat kokosolie. Druk het mengsel in de springvorm en laat deze 10 minuutjes hard worden in de vriezer (koelkast kan ook prima, gaat iets minder vlug).
3. We gaan verder met de vulling. Haal de gelatineblaadjes los van elkaar en leg ze in een bakje koud water om te weken. Blend ondertussen de avocado, banaan, limoensap, honing en de vanille in de keukenmachine tot een homogene en romige substantie.
4. Zet hierna een pannetje met de kokosmelk op en laat dit verwarmen, maar niet koken. Meng de gelatine in deze warme kokosmelk tot het helemaal is opgelost en laat het daarna een beetje afkoelen. Haal ondertussen de springvorm uit de vriezer. Roer de kokosmelk nu beetje bij beetje goed door de rest van de vulling en giet het over de bodem in de springvorm. Zet de springvorm terug in de koelkast en laat in de koelkast opstijven.
5. Vlak voor serveren kun je hem mooi versieren met wat kokosrasp gehakte pistache en limoenschil rasp.

Bom Apetite!

Volg Saudalicious op Facebook, Instagram, Pinterest en/of LinkedIn!

• Facebook
• LinkedIn
• Pinterest
• Instagram

Heb jij dit recept voor limoen avocado taart met kokos geprobeerd? Ik ben heel benieuwd wat je ervan vond! Laat het me weten door te delen op Facebook of Instagram en @saudalicious te taggen in de posts.

*Dit artikel bevat afilliate links