Waar denk jij aan, als je denkt aan een echte herfstsoep? Waarschijnlijk denk je gelijk aan iets als pompoensoep of champignonsoep. Maar, heb jij wel eens soep van kastanjes op? Die kans is misschien klein, des te meer reden om dat eens te proberen! Deze kastanjesoep met champignons is een heerlijke opwarmer met een zacht zoet tintje van de gekookte kastanjes.

Portugese soep met kastanjes

Voor inspiratie voor dit recept heb ik verschillende Nederlandse en Portugese recepten voor kastanjesoep vergeleken. Het grootste verschil is dat ze in Portugal veelal prei als toevoeging gebruiken en in Nederland vaker kookroom. Dat laatste is iets wat me vaker opvalt, terwijl je soepen super romig kunt krijgen zonder de room. En nog een stuk gezonder ook! Zoals ook bij deze romige wortelsoep, de romige bonensoep en bloemkoolsoep. En ook in dit geval mis ik het totaal niet! Voel je overigens vrij om het op het eind toch toe te voegen, maar pas nadat je zonder hebt geproefd, ok? ;). Van alle inspiratie die ik op deed tijdens mijn zoektocht maakte ik mijn eigen favoriete combinatie en deze kun jij nu ook proeven!

Een andere soep met kastanjes proberen? Probeer dan ook eens deze pompoensoep met kastanjes. Net zo romig, verwarmend en lekker! Veel kastanjes over? Dan is deze kastanjepuree misschien wel een goed idee!

Zo gezond zijn champignons (+ 5 x lekkerste recepten)

Meer soepen

• wortelsoep met sinaasappel
• pompoensoep met kastanjes
• kikkererwtensoep met zoete aardappel
• Portugese bonensoep
• Portugese tomatensoep
• Portugese broodsoep met koriander

Recept kastanjesoep met champignons

De champignons combineren heerlijk met de kastanjes en de tijm maakt het helemaal af. Ga jij ‘m proberen?

Wat heb je nodig:

• 340 gr kastanjes met schil of +/- 300 gr gepelde en voorgekookte kastanjes
• 300 kastanje champignons
• 100 shiitake
• 1 ui
• 150 gr prei (1 grote of 2 kleine)
• 1 bouillonblokje groente
• 1 – 1.5 l kokend water
• 1 el gedroogde of verse blaadjes tijm
• voor garnering: een aantal extra shiitake champignons met knoflook en zout (wij gebruikten zo’n 50 gr per persoon)

Extra nodig:

• staafmixer

Tip: Kook en pel je je eigen kastanjes? Kook dan gelijk wat meer kastanjes. Dan weet je zeker dat je genoeg hebt zodra ze gepeld zijn. De gekookte kastanjes kun je bewaren in de koelkast of vriezer of gewoon gelijk gebruiken in een ander gerecht. Zoals bijvoorbeeld om deze heerlijke vegan pesto van te maken!

Bereiding:

1. Begin je met kastanjes met schil? Kook de kastanjes dan eerst met wat zout voor zo’n 30 minuten. Dit kan je ook van te voren vast doen. Vergeet niet om eerst een kruis in de schil te kerven met een mes zodat ze de ruimte hebben om open te barsten (zie hiervoor het recept voor deze gekookte kastanjes)
2. Pel ondertussen de ui en snijd deze in halve ringen, maak de prei schoon en snijd het witte gedeelte in kleine ringen en snijd de champignons in plakjes. 
3. Als de kastanjes gekookt zijn, laat ze kort afkoelen en pel ze met een mesje als ze nog warm zijn. Heb je voorgekookte kastanjes kun je deze stap uiteraard overslaan.
4. Fruit de ui en prei in een scheut olijfolie in de soeppan wat aan. Voeg daarna de champignons toe en bak deze even mee. Wanneer deze gebakken zijn kunnen de gepelde en grof gehakte kastanjes, tijm, bouillon en 1 liter water erbij.
5. Laat de soep 15 minuten koken en bak ondertussen in een scheutje olijfolie de shiitake met knoflook en zout voor de garnering. Kijk eventueel bij dit recept om ze perfect knapperig te bakken.
6. Pureer het daarna glad met een staafmixer. Is de soep te dik? Giet er dan nog wat water bij tot het de voor jou juiste substantie heeft bereikt. Dien op in soepkommen en maak af met de gebakken shiitake

Bom Apetite!

Volg Saudalicious op Facebook, Instagram, Pinterest en/of LinkedIn!

• Facebook
• LinkedIn
• Pinterest
• Instagram

Heb jij dit recept voor deze kastanjesoep geprobeerd? Ik ben heel benieuwd wat je ervan vond! Laat het me weten door te delen op Facebook of Instagram en @saudalicious te taggen in de posts.

*Dit artikel bevat afilliate links