Dit kastanjepuree recept met appel en kaneel is de ideale Portugese herfstige afwisseling voor aardappelpuree. In Portugal kom je kastanjepuree in het seizoen regelmatig tegen. En zelf kastanjepuree maken is niet zo moeilijk en extra lekker! Appel en kaneel geven het een extra herfstig, zoetig en warm tintje.

Romige kastanjepuree

Kastanjes hebben voor mij een sterke associatie met Portugal. Vooral met Nazaré, een fantastisch kustplaatsje waar ik vaak met mijn ouders kwam als we een dagje naar het strand wilden vanuit ons dorp. Daar kon je bijna op iedere hoek vers geroosterde kastanjes krijgen. Lang dacht ik dat het typisch iets van daar was, maar later kwam ik erachter dat dit op veel meer plekken te verkrijgen is. Ook in Lissabon kun je de geroosterde kastanjes proeven. Alleen de geur al!

Heb je nooit eerder kastanjes gegeten, zijn geroosterde misschien niet de beste eerste keus; ik ben er dol op, maar de structuur is misschien wat droog en korrelig en dat is even wennen. Ergens in verwerkt of een lekkere smeuïge en romige kastanjepuree is dan misschien een goede opstap.

Tamme kastanjes

Tamme kastanjes kun je vaak in herfst en winter periode kopen in sommige reguliere supermarkten, maar meer kans maak je bijvoorbeeld bij een Turkse supermarkt of je bestelt ze lekker makkelijk via internet.

Maar je kunt ze natuurlijk ook rapen. Let dan wel goed op dat je tamme kastanjes te pakken hebt, alleen deze zijn eetbaar. Je herkent de eetbare tamme kastanje aan hun vorm; ze zijn niet helemaal rond, maar een beetje ovaal met aan de bovenkant een klein wit pluimpje. De bolster is groen en erg stekelig en er zitten vaak meerdere kastanjes in verstopt. De wilde kastanjes zijn juist wel rond en zitten vaak ook in hun uppie in een minder stekelige bolster.

Tot slot kun je natuurlijk ook je eigen tamme kastanjes kweken. Dat is misschien nog wel het allerleukst. Ik heb het geluk dat mijn schoonouders en kastanjeboom in hun tuin hebben en mij ieder jaar in oktober komen verblijden met een tas vol. En daar kan ik dan weer lekkere receptjes mee maken zoals kastanjepuree!

Meer recepten met kastanje:

• kastanjemousse met kokos
• kastanje-champignon soep
• kastanje boerenkool pesto
• gekookte kastanjes
• pompoensoep met kastanjes

Kastanjepuree maken

In Nederland zijn er rond deze tijd ook een hele hoop tamme kastanjes te vinden. Heb jij een kastanjeboom of kastanjes gekocht, gevonden of gekregen en weet je niet wat je ermee zal maken? Probeer dan eens deze kastanje puree, waarvan de structuur juist heerlijk zacht is. Het combineert heerlijk bij een stukje kruidig vlees of vis (-vervanger), maar ook lekker bij een vegetarisch gerecht door het bijvoorbeeld te combineren met perfect gebakken champignons.

Heb je een grote oogst kastanjes? Je kunt ze niet eindeloos bewaren. Maak van de kastanjes die je overhoudt een voorraadje kastanjepuree, zodat je dit kunt invriezen voor later gebruik. Ideaal!

Kastanjepuree recept met appel en kaneel

Wat heb je nodig voor 2 personen:

• 300 gr tamme kastanjes met schil, of +/- 225 gr voorgekookte kastanjes zonder schil
• 1 gemiddelde appel geschild en in blokjes gesneden (+/- 140 gr)
• 60 ml amandelmelk
• 1 tl kaneel / half kaneelstokje
• zout en peper naar smaak
• 1/2 el extra vierge olijfolie

Verder nodig:

• keukenmachine of staafmixer

Bereiding:

1. We beginnen met het koken en pellen van de kastanjes. Kerf hiervoor een kruisje in de schil van elke kastanje met een scherp mes. Kook de kastanjes vervolgens zo’n 25 minuten in een steelpannetje met water. Gebruik eventueel iets meer kastanjes voor het geval je minder overhoudt na het pellen. Deze stap kun je overslaan als je voorgekookte kastanjes gebruikt.
2. Schil ondertussen het appeltje en snijd deze in blokjes. 
3. Giet de kastanjes af en laat ze even afkoelen. Zodra je ze makkelijk kunt vastpakken, verwijder dan de schil door ze met je handen te pellen. Weeg ze even na, of ze in de buurt komen van het gewicht. 
4. Kook vervolgens de appels en gekookte en gepelde kastanjes met het kaneel samen zo’n 10 minuten in water. 
5. Giet dit opnieuw af en blend dit samen met amandelmelk en olijfolie tot een gladde substantie met een keukenmachine of een staafmixer. Wees hierbij voorzichtig met de amandelmelk. De kastanjes kunnen namelijk van elkaar verschillen qua dichtheid en dus hoeveel vocht ze opnemen. Voeg het dus beetje bij beetje toe. Voeg tot slot naar smaak wat peper en zout toe.

Serveer de kastanjepuree met gegrilde/gebakken groenten zoals deze perfect gebakken champignons en/of een stukje vis of vlees(vervanger)

Meer bijgerechten:

• Zoete aardappel a murro
• migas de chouriço
• bloemkoolrijst met bonen
• kikkererwtenpuree

Bom Apetite! 

Volg Saudalicious op Facebook, Instagram, Pinterest en/of LinkedIn!

Heb jij dit recept voor de kastanjepuree met appel geprobeerd? Ik ben heel benieuwd wat je ervan vond! Laat het me weten door te delen op Facebook of Instagram en @saudalicious te taggen in de posts.

*Dit artikel bevat afilliate links