Deze romige wortelsoep zit boordevol vitamines én smaak! Geweldig bij de lunch maar ook ideaal als verrassende starter voor een lekker diner.

Portugese romige wortelsoep: Sopa de Cenoura

Vóór ik Saudalicious begon, gebruikte en maakte ik eigenlijk zelden recepten. Ik houd van variatie en bedacht elke keer bij het maken van een gerecht een nieuwe versie hiervan door gewoon te combineren wat ik in huis had. Toch was het de ene keer nét iets lekkerder dan de andere keer en zo ontstond mijn behoefte om het op te gaan schrijven en de beste recepten te bewaren. En tja, waarom dan voor mezelf houden als ik het ook kan delen en er anderen mee kan inspireren?

Een verrassende toevoeging

Als ik bij mijn moeder eet, hoop ik altijd dat ze weer heerlijke wortelsoep aka “sopa de cenoura” heeft gemaakt.

Ik weet goed van wie ik het heb, dat eindeloos variëren. Mijn moeder doet dit precies zo, waardoor die wortelsoep ook elke keer een beetje anders smaakt, en soms meer een groentesoep dan een wortelsoep is, maar altijd heerlijk! Mijn moeders versie kan ik dus niet delen en daarom heb ik er mijn eigen versie van gemaakt met een extra verrassende toevoeging; sinaasappelsap en rozemarijn. Deze moest natuurlijk even getest worden door de echte wortelsoepkenner; en ja hoor helemaal goedgekeurd!

Meer met wortel?

• Gezonde worteltaart met romige carobe frosting
• Portugese wortelcake zonder suiker en glutenvrij
• Portugese worteltjes – Cenouras à Algarvia
• wortelfrietjes; zoet, krokant en gezond
• Tropische overnight oats met kokos, mango en wortel
• gezonde wortel-vijgen bliss balls met chocolade
• Zalm “à Brás” met wortel en zoete aardappel
• Gezonde pizza Portuguesa met bodem van wortel

Recept romige wortelsoep met rozemarijn en sinaasappel

Ingrediënten

• 2 uien
• 4 teentjes knoflook
• 3 cm gember
• 4 (biologische) sinaasappels
• 1 kg wortels
• 500 gr zoete aardappels
• 1.5 l groentenbouillon
• 4 verse takken rozemarijn
• 2 laurierblaadjes
• 2 tl kurkuma
• 2 tl komijnpoeder
• 2 tl kaneel
• zout en peper of piripiri naar smaak

voor de topping:

• 1 granaatappel
• 1 bakje geitenkaasballetjes

Verder nodig

• staafmixer

Bereiding:

1. Snijd de uien in halve ringen en hak de knoflook en gember fijn. Bak dit in een grote soeppan met wat olijfolie op middelhoog vuur tot de uien glazig zijn.
2. Maak ondertussen de wortels en aardappels schoon en snijd ze in plakjes en blokjes. Voeg ze toe aan de pan, roer nu even goed door elkaar.
3. Voeg de kippenbouillon en de kruiden toe en laat het zachtjes koken.
4. Snijd ondertussen de granaatappel voor de pitjes. Doe dit door het topje af te snijden en daarna partjes te snijden in de lengte van de vrucht op de plaats van de vliesjes. Je kunt de pitjes dan gemakkelijk met je handen of een lepel verwijderen. Bewaar deze even apart.
5. Rasp ondertussen de schil van 2 sinaasappels en voeg dit samen met het sap van alle sinaasappels toe aan de soep.
6. Zodra de wortels en aardappels gaar zijn (check dit even door er met een vork in te prikken) kan de staafmixer erdoorheen. Vergeet niet eerst de rozemarijn en laurier te verwijderen. Blijf goed mixen totdat je een egale en romige soep hebt.
7. Schenk de soep tot slot in leuke kommetjes en maak af met wat geitenkaasbolletjes en granaatappelpitjes!

Bom apetite!

tip; bind de rozemarijn en laurierblaadjes vast met een touwtje zodat je ze gemakkelijk kunt verwijderen!

Volg Saudalicious op Facebook, Instagram, Pinterest en/of LinkedIn!

• Facebook
• LinkedIn
• Pinterest
• Instagram

Heb jij deze romige wortelsoep met sinaasappel geprobeerd? Ik ben heel benieuwd wat je ervan vond! Laat het me weten door te delen op Facebook of Instagram en @saudalicious te taggen in de posts.