Sommige authentieke Portugese recepten lenen zich heel goed om omgetoverd te worden in een vegetarisch en gezonder gerecht. Deze vegetarische en zelfs vegan variant van de welbekende Portugese bonenschotel feijoada is daar zo’n voorbeeld van! Makkelijk, lekker en met behoud van de heerlijke authentieke Portugese smaken.
Portugese bonenschotel
Feijoada komt van het woord “feijão” wat boon betekent. Een recept voor een heerlijke Portugese bonenschotel dus! Ook in Brazilië eten ze graag feijoada. De Braziliaanse variant van dit recept wordt net iets anders gemaakt de Portugese variant. In Brazilië gebruiken ze bijvoorbeeld vooral zwarte bonen, en in Portugal juist witte en/of kidneybonen. Daarbij verschilt het soort vlees en de andere smaakmakers wat van elkaar. Natuurlijk is mijn recept voor de vegan variant gebaseerd op die uit Portugal.
Feijoada zonder vlees?
Het oorspronkelijke recept van deze bonenschotel bevat veel meer vlees dan bonen. Zo worden er verschillende vleessoorten en ook worsten gebruikt. Maar no worries, dit recept is nét zo smaakvol, maar een stuk diervriendelijker 😊. Eigenlijk een ideaal gerecht om om te toveren in een vegetarische, aangezien bonen een fijne vleesvervanger zijn! We gebruiken daarom iets meer bonen en om het extra gezond en smakelijk te maken ook wat extra groenten. De kruidige smaak van de worsten verliezen we niet door extra kruiden te gebruiken én, als je dit kunt vinden, vegan chouriço (voor de mensen in Portugal) of chorizo (op meer plekken te verkrijgen) toe te voegen. Klaar voor? Vamos!
Meer Portugese vega gerechten
- Vegan Bifanas
- Ovos rotos met zoete aardappel friet (ei gerecht)
- Vegan sardine paté met champignons en zeewier
- Vegetarische rancho – eenpans pasta
- Portugese doperwten stoof met gepocheerde eieren
- Vegetarische à Brás
- Vegetarische kikkererwtensalade
- Portugese tomatada
Recept vegan feijoada Portugese bonenschotel zonder vlees
Deze vega Portugese bonenschotel bevat een flinke portie gevarieerde groenten en goede voedingstoffen! Met de selectie van de ingrediënten is rekening gehouden met de mogelijkheden in Nederland. Onderaan het recept staan nog een aantal variatietips!
Wat heb je nodig voor 4 personen?
- 2 uien
- 4 knoflookteentjes
- 1 stuk / 200 gr vegan chouriço (PT: “Veg In” bij de Continente) (of ga in NL voor vegan chorizo worst van bijv. Garden Gourmet)
- olijfolie
- witte cannellini bonen 240 x2
- kidneybonen 240 g
- 300 gr spitskool in reepjes gesneden
- 300 gr wortel
- 2 (tros) tomaten
- 400 gr tomatenblokjes uit blik
- 2 tl bouillonpoeder (of 1 verkruimeld groentebouillonblokje)
- 1 laurierblaadje
- 400 g kastanje champignons
- 1 tl kurkuma,
- zwarte peper naar smaak
- 2 tl komijnpoeder
- 2 tl paprikapoeder
- Snufje (1/2 tl) kruidnagelpoeder
- 1 bosje verse koriander (of peterselie)
Bereiding:
- Versnipper de uien, snijd de vegan chouriço in plakjes en hak de knoflook fijn. Fruit dit aan in een scheutje olijfolie in een grote hapjespan.
- Rasp en snijd ondertussen de wortels in dunne schijfjes. Maak de champignons schoon en snijd ze in kwarten.
- Wanneer de ui glazig is, kunnen de laurier, wortels en champignons erbij. Bak deze even mee en snijd ondertussen de tomaten in blokjes. Voeg deze hierna toe samen met de tomatenblokjes en het puree uit blik.
- Voeg de bouillonpoeder en alle gedroogde kruiden toe en laat dit geheel 10 min pruttelen.
- Snijd ondertussen de spitskool in dunne reepjes en voeg dit toe.
- Spoel de bonen om totdat het water niet meer schuimt en laat ze even uitlekken. Als de wortels zacht zijn (kun je gemakkelijk in prikken?) kunnen de bonen erbij. Laat alles nog even pruttelen.
- Hak de koriander en voeg dit tot slot toe aan de pan. Roer alles goed door tot de kool en de wortels goed gaar zijn.
- Serveer met wat zilvervliesrijst, bloemkoolrijst, aardappels of gewoon lekker zo! Er zitten in principe genoeg langzame koolhydraten in de groenten en bonen.
Variatietips:
- Geen vegan chouriço/chorizo? Zorg dan voor wat extra smaak door een extra teentje knoflook, van alle kruiden (behalve de kruidnagel) iets meer toe te voegen en de paprikapoeder te vervangen door gerookte paprikapoeder.
- Maak je dit gerecht in Portugal?
- Ga dan wat betreft kool voor “repolho”, “couve Portuguesa” of “couve coracão”.
- Voor de bonen kies je het beste voor “feijão manteiga” & “feijão vermelho”
Bom Apetite!
BEWAAR DIT RECEPT OP PINTEREST!
Wil je dit recept voor vegan feijoada bewaren zodat je het makkelijk kunt terugvinden op een later moment? Bewaar onderstaande foto dan op één van je borden op Pinterest via het icoontje linksboven in de foto.
Volg Saudalicious op Facebook, Instagram, Pinterest en/of LinkedIn!
Vond je dit artikel leuk of inspirerend? Deel het via Facebook of Instagram en als je @saudalicious hierin tagt, kan ik het zien en je gelijk bedanken!
Olá! Ik ben Sabine, half Nederlands, half Portugees, gek op eten, ontdekken en Portugal. Op Saudalicious.com vind je inspiratie op het gebied van food en een gezonde, bewuste lifestyle. Dit alles met een lekkere slow, positieve, Portugese vibe.
0 reacties