Dit gezonde amandelkoekjes recept is gebaseerd op de typisch Portugese amandelkoekjes. Anders dan het originele recept, zijn de koekjes in dit recept met gedroogde vijgen gezoet en komt er geen boter, ei of olie aan te pas. Dit resulteert in super lekkere amandelkoekjes waar je niet van af kunt blijven… Maar goed dat ze gezond zijn dus ;).

Portugese amandelkoekjes

Als ik ze zie liggen, kan ik het vaak niet laten ze te bestellen bij een lekker Portugees kopje koffie. Portugese amandelkoekjes; de combinatie van zoete amandelsmaak met kaneel en een vleugje citroen is goddelijk! Dit bracht me op het idee om hier een eigen gezondere, suikervrije én vegan versie van te maken…

Koekjes bakken met gedroogde vijgen

Je hoeft niet altijd dadels of banaan te gebruiken om je baksel te zoeten! Dat bewees dit recept voor koekjes met gedroogde pruimen ook al eens. In dit recept gebruiken we in plaats van de suiker gedroogde vijgen om de koekjes lekker zoet te maken. De vijgen maken de koekjes ook nog eens extra smeuïg, zonder dat je ei of boter nodig hebt. De smaak van vijgen past trouwens perfect bij amandelen; een combinatie die ze in Portugal heel veel maken.

Liever gezonde koekjes bestellen?

Eet je ook liever gezondere koekjes, maar vind je het bakken teveel gedoe? Wist je al dat je bij Sharp Sharp gezonde koekjes kunt bestellen? Met kortingscode SAUDALICIOUS ontvang je ook nog eens 10% korting. Deze kun je bewaren in de koelkast of vriezer, zodat je nooit meer zonder hoeft te zitten!

Meer zoete recepten met gedroogde vijgen?

• Quinoa ontbijtje met gedroogde vijgen en gegrilde nectarine
• Granola met vijgen, rozemarijn en olijfolie
• Notenbrood met zaden en vijgen
• Rabarbercompote zonder suiker
• Vijgen bananenbrood met carobe poeder
• Vijgen bonbons met witte chocolade
• Wortel/vijgen balletjes
• Pindakaas spread met vijgen en kokos

Recept Portugese amandelkoekjes met vijgen zonder suiker

Voor ongeveer 15 koekjes heb je nodig:

• 200 gr (bio) gedroogde vijgen
• 100 ml suikervrije amandelmelk
• 300 gr blanke amandelen + extra 12-20 amandelen voor garnering
• 100 gr (glutenvrije) havermout
• 1.5 el (ceylon) kaneelpoeder
• Citroenschil rasp van 1 citroen
• 2 tl bakpoeder
• 1/2 tl vanillearoma (optioneel)

Verder nodig:

• keukenmachine (ik gebruik deze)

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celcius en bekleed een bakplaat met een bakpapiertje.
2. Verwijder het harde steeltje van de vijgen en pureer in de keukenmachine ze samen met de amandelmelk tot een kleverige pasta.
3. Voeg nu de amandelen toe en laat de keukenmachine even draaien totdat de amandelen allemaal in stukjes zijn.
4. Voeg vervolgens de overige ingrediënten toe en laat daarna de keukenmachine draaien tot je een egaal deeg hebt. Help je keukenmachine zo nodig een handje door het deeg af en toe wat om te scheppen zodat het goed gemengd wordt. Er mogen best wat grovere stukje amandel in zitten. Dit geeft de koekjes een lekkere bite!
5. Verdeel het deeg in ongeveer gelijke delen van 40 tot 50 gram. Vorm er met je handen mooie ronde koekjes van en druk in ieder koekje een amandel.
6. Verdeel de koekjes over de bakplaat en bak de koekjes in zo’n 15 tot 20 minuutjes goudbruin. Controleer na 15 minuten of ze er al uit kunnen. Laat de koekjes daarna even afkoelen en geniet!

Bom Apetite!

Volg Saudalicious op Facebook, Instagram, Pinterest en/of LinkedIn!

• Facebook
• LinkedIn
• Pinterest
• Instagram

Vond je dit artikel leuk of inspirerend? Deel het via Facebook of Instagram en als je @saudalicious hierin tagt, kan ik het zien en je gelijk bedanken!