Vegan bananenbrood, nét zo lekker smeuïg en stevig als eentje met ei? Dit vegan bananenbroodje met chocolate chips en een beetje pindameel is verrukkelijk en ook nog eens suikervrij. Ideaal als gezond tussendoortje dus!
Experimenteren met Bananenbrood
Bananenbrood, wie kent het niet? Ik maak geregeld twee broden zodat we de hele week handige, snelle en gezonde tussendoortjes hebben. Bijna nooit maak ik dezelfde, altijd experimenteer ik met nieuwe smaken, andere melen, ander fruit of zelfs groenten. Maar eigenlijk bijna altijd wel met ei.
Recepten voor bananenbroden met ei:
- Vijgen bananenbrood met carobe poeder
- Bananenbrood met pompoen en kokos
- Bananenbrood met sinaasappel
Vegan bananenbrood
Eet jij vegan, of gewoon liever een keer zonder ei? Dan is vegan bananenbrood natuurlijk een goeie oplossing! Maar proef je verschil? Is het niet veel minder lekker? Eerlijk gezegd dacht ik dat wel altijd…. Ik probeerde het wel eens zonder ei, met iets vloeibaars en appelcider en baking soda, maar miste dan toch dat extra smeuïge waar ik van hou van in een cake. Totdat ik erachter kwam dat je met een goede verhouding van meelsoorten hetzelfde effect kunt bereiken.
Deze maakte in nog in Nederland, en namen we mee voor onderweg naar Portugal. Ik maakte er één met alleen havermeel en ei, en één met havermeel en 3 el pindameel van Koro ter vervanging van het ei (ook nog eens véél goedkoper dan amandelmeel bijvoorbeeld!). Als we niet hadden onthouden welke welke was, hadden we ze niet uit elkaar kunnen houden. Deze houd ik erin voor mijn vegan bananenbroodjes!
Recept vegan bananenbrood met pindameel
Ingrediënten voor één vegan bananenbrood:
- 400 gr bananen
- 30 g pindameel
- 40 gr kokosolie
- 50 ml plantaardige melk zoals amandelmelk of zelfgemaakte kokosmelk
- 50 gr je favo noten
- 2 tl bakpoeder
- 1 tl bakingsoda
- 1 el appelazijn
- 1 flinke hand suikervrije choclate chips
- 2 afgestreken el ceylon kaneel
- 200 gr havermeel (zelf gemalen havermout of zo gekocht)
- 50 gr biologische kokosrasp
Ben je een echte zoetekauw? Voeg wat stevia of ander zoetmiddel toe, maar probeer ‘m eerst zonder!
Meer nodig:
- optioneel: keukenmachine (dit is mijn favoriet!)
BEREIDING:
- Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed een cakevorm met bakpapier (of vet hem in)
- Meng alle droge ingrediënten behalve de noten en chocolate chips in een kom.
- Mix de natte ingrediënten (banaan, appelazijn, melk en kokosolie) met de keukenmachine (of met een vork)
- Voeg de droge ingrediënten nu toe aan de natte ingrediënten en mix dit nogmaals tot je een glad beslag hebt (of mix het met de hand)
- Hak de noten grof en meng deze samen met de chocolate chips met een lepel door het beslag.
- Giet het beslag in de bakvorm en bak de bananenbrood zo’n 55 minuten in de voorverwarmde oven. Check even of hij goed gaar is door er met een prikkertje in te prikken. Kleeft er nog veel beslag aan? Laat hem dan nog wat extra minuutjes staan.
- Laat het vegan bananenbrood eventjes afkoelen voordat je hem aansnijdt, en geniet! Lekker om gewoon zo te eten, maar ook heerlijk met wat notenboter of wat kokosyoghurt.
Volg Saudalicious op Facebook, Instagram, Pinterest en/of LinkedIn!
Vond je dit artikel leuk of inspirerend? Deel het via Facebook of Instagram en als je @saudalicious hierin tagt, kan ik het zien en je gelijk bedanken!
Olá! Ik ben Sabine, half Nederlands, half Portugees, gek op eten, ontdekken en Portugal. Op Saudalicious.com vind je inspiratie op het gebied van food en een gezonde, bewuste lifestyle. Dit alles met een lekkere slow, positieve, Portugese vibe.
0 reacties