Bananenbrood, we worden er al een tijdje mee “doodgegooid”. Er zijn een hele hoop verschillende recepten van te vinden. De één lekkerder dan de ander. Ikzelf experimenteer ook regelmatig met een nieuwe variant. Eigenlijk altijd lekker, maar vaak vind ik het niet “goed genoeg” om te delen, omdat er toch al zoveel soorten van zijn. Tot ik deze heerlijke vijgen bananenbrood met carobepoeder maakte!

Pas geleden kocht ik carobepoeder waar ik onder andere deze lekkere pannenkoekjes mee maakte en kwam op het idee dit ook in het bananenbrood te gebruiken. Dat bleek dus een héél goed idee, al zeg ik het zelf :). Dit geeft de cake een heerlijke en bijzondere, Portugese twist. In dit artikel lees je meer over carobe. De zonnebloempittenmeel maakt hem super smeuïg en de vijgen met dadelsiroop geeft de perfecte zoetheid, waardoor de naam bananen”brood” misschien een beetje te kort doet aan de smaak…

Heerlijk en voedzaam! Een plakje is lekker als snack tussendoor, maar kan ook perfect als (onderdeel van je) ontbijt of lunch. 

Recept vijgen bananenbrood met carobe poeder

Voor één vijgen bananenbrood heb je nodig:

• 3 grote, rijpe bananen
• 3 eieren
• 20 g carobpoeder
• 120 g havermout
• 90 g zonnebloempittenmeel of zonnebloempitten
• 2 tl bakpoeder
• 130 g zachte vijgen
• 30 g dadelstroop
• 1 el kaneel
• snufje zout
• voor garnering wat amandelschaafsel

Meer nodig:

• keukenmachine

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 170 graden.
• Houd drie zachte vijgen (+-50g) en het amandelschaafsel apart.
• Maal (als je geen kant-en-klare melen hebt) de zonnebloempitten in de keukenmachine tot grove meel en voeg de havermout toe. Laat nogmaals kort draaien tot ook de havermout fijner gemalen is.
• Voeg de overige ingrediënten, behalve de eieren(!) toe en laat de machine draaien tot er een glad beslag ontstaat.
• klop ondertussen de eieren met een mixer of de hand en voeg dit op het einde toe aan je beslag in de keukenmachine . Zet deze nog even kort aan totdat alles gemengd is.
• Snijd ondertussen de 3 vijgen in plakjes. Leg een bakpapiertje in je cakevorm en giet het mengsel hierin. Garneer hierna met de amandelschaafsel en druk de stukjes gesneden vijg voorzichtig in het beslag.
• Bak het bananenbrood nu 50-60 minuten in de oven. Na een half uurtje gaat het al heerlijk ruiken in huis!

Om te zien of hij goed is kun je dit na 50 minuten testen door met een prikkertje of vork in de cake te prikken. Als deze er zo goed als schoon uit komt is hij klaar!

• Haal het vijgen bananenbrood uit de oven en laat hem even afkoelen voordat je aanvalt.

Tip: Voor een extra bite is het ook heerlijk om 100 g walnoten en amandelen door het beslag te roeren!

Bom Apetite!

Meer zoete vijgen-inspiratie

• Suikervrije rabarbercompote
• Eenvoudig en gezond notenbrood met zaden en vijgen
• Olijventapenade met vijgen van de BBQ
• Zelf granola maken met vijgen, rozemarijn en olijfolie
• Snelle hapjes van vijgen, geitenkaas en champignons
• Vegan Saudalicious vijgen & Restaurant Passeite
• pompoen vijgen smoothie
• bonbons van vijgen met witte chocolade

Vind je dit artikel leuk? Delen wordt op prijs gesteld!

Heb jij dit vijgen bananenbrood geprobeerd? Ik ben heel benieuwd wat je ervan vond! Laat het me weten door te delen op Facebook of Instagram en @saudalicious of @saudalicious te taggen in de posts!

*Dit artikel bevat affiliate links