Olijfkoekjes? Ja! Deze hartige koekjes van olijven met zaden, pitten en een beetje kaas zijn ideaal voor bij de borrel of als gezond eiwit- en vezelrijk tussendoortje.

Olijfkoekjes

Olijven. Het prachtige landschap van Portugal staat vol met mooie olijfbomen. Olijven zijn dan ook onmisbaar in de Portugese keuken. De één gruwelt ervan, de ander is er dol op. Ik behoor overduidelijk tot die laatste categorie. Daarbij zijn het ook nog eens gezonde tussendoortjes. In dit gerecht zijn ze in gezonde hartige koekjes verwerkt, waar je gerust meerdere van kunt nemen 😉

Heerlijk als hapje, of om te serveren bij de soep!

Meer met olijven?

• Olijventapenade met vijgen van de BBQ
• Champignonburgers met olijven (vegan)
• Hasselback pompoen uit de oven met olijven
• Avocado op de BBQ gevuld met linzen, olijven en vijgen
• Olijven hummus recept
• Hartige cake met olijven, kaas en tonijn

Recept olijfkoekjes

Voor 20-25 stuks heb je nodig:

• 30 g lijnzaad
• 50 g sesamzaad
• 50 g zonnebloempitten
• 25 g chiazaad
• 30 g speltmeel
• 25 g amandelmeel
• 1 ei
• 1 eiwit van ei
• 50 g geraspte 30+ kaas
• 100 g zwarte olijven
• 100 g groene olijven
• peper, zout en tijm
• 4 knoflookteentjes

Extra benodigdheden: 

• keukenmachine (ik gebruik deze keukenmachine)

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Doe de 4 knoflookteentjes in de keukenmachine en laat deze draaien totdat ze fijngesneden zijn. Voeg dan de olijven en de kruiden naar smaak toe en laat de keukenmachine nog eens kort draaien tot je soort grove tapenade hebt.
• Meng alle overige ingrediënten behalve de kaas door elkaar in een aparte schaal met een vork of lepel. Als dit is gebeurd kan het olijvenmengsel en de geraspte kaas erbij. Roer goed door zodat het goed verdeeld is.
• Verdeel het mengsel nu in kleine gelijke rondjes over de bakplaat. Vul hiervoor ongeveer een eetlepel tot de rand met het mengsel. Als je dit wat aanduwt in de lepel kun je het gemakkelijk overscheppen op de plaat en evt. no wat platter maken.
• Doe de koekjes voor 35 minuten in de oven, draai ze na 20 minuten een keer om.

Bom Apetite!

Volg Saudalicious op Facebook, Instagram, Pinterest en/of LinkedIn!

• Facebook
• LinkedIn
• Pinterest
• Instagram

Heb jij deze olijfkoekjes geprobeerd? Ik ben heel benieuwd wat je ervan vond! Laat het me weten door te delen op Facebook of Instagram en @saudalicious te taggen in de posts.

*Dit bericht bevat affiliate links