Ook in Portugal zijn gezonde pannenkoekjes (panquecas) voor ontbijt helemaal hot! Niet écht Portugees maar wel erg lekker en gezond deze gezonde courgette pannenkoekjes met chia kiwi jam.
Recept courgette pannenkoekjes met kiwi jam
Nodig voor twee personen:
Voor de jam (deze kun je het beste de avond van te voren maken):
- 3 kiwi’s
- 1 avocado
- 1 stukje gember
- 20 g chiazaad
- eventueel zoetmiddel zoals agave of stevia druppels
voor de pannenkoekjes:
- 3 hele eieren gescheiden
- 2 extra eiwitten
- 1 banaan
- 200 g geraspte courgette
- 6 g kokosmeel (of 20 g havermeel)
- snufje bakpoeder
- Eventueel een klein beetje vegan eiwitpoeder vanille voor de smaak en extra eiwitten als je die kunt gebruiken. Je kunt dit vervangen door een gezond zoetmiddel.
Ook nodig:
Bereiding
- Begin met je jam. Mix alles behalve het chiazaad in een keukenmachine. Voeg hierna de chiazaad toe en roer goed door. Zet dit het liefst voor een paar uur in de koelkast.
- Dan de pannenkoekjes: Klop de 5 eiwitten stijf. Meng alle overige ingrediënten tot een gladde massa. Spatel dit daarna bij het eiwit en meng voorzichtig tot het één geheel is geworden.
- Bakken maar! Doe wat kokosolie in een grote koekenpan en schep het beslag nu in 3 gelijke rondjes in de pan en keer om als er belletjes op de bovenkant ontstaan.
- Smeer bij het opdienen steeds een beetje jam op de pannenkoekjes alvorens je er een nieuwe op legt.
Bom Apetite!
Olá! Ik ben Sabine, half Nederlands, half Portugees, gek op eten, ontdekken en Portugal. Op Saudalicious.com vind je inspiratie op het gebied van food en een gezonde, bewuste lifestyle. Dit alles met een lekkere slow, positieve, Portugese vibe.
0 reacties
Trackbacks/Pingbacks