if ( function_exists('yoast_breadcrumb') ) {yoast_breadcrumb('');}

Gezonde courgette pannenkoekjes met kiwi jam

22 december 2017

Ook in Portugal zijn gezonde pannenkoekjes (panquecas) voor ontbijt helemaal hot! Niet écht Portugees maar wel erg lekker en gezond deze gezonde courgette pannenkoekjes met chia kiwi jam.

Recept courgette pannenkoekjes met kiwi jam

Nodig voor twee personen:

Voor de jam (deze kun je het beste de avond van te voren maken):

  • 3 kiwi’s
  • 1 avocado
  • 1 stukje gember
  • 20 g chiazaad
  • eventueel zoetmiddel zoals agave of stevia druppels

voor de pannenkoekjes:

  • 3 hele eieren gescheiden
  • 2 extra eiwitten
  • 1 banaan
  • 200 g geraspte courgette
  • 6 g kokosmeel (of 20 g havermeel)
  • snufje bakpoeder
  • Eventueel een klein beetje eiwitpoeder vanille voor de smaak en extra eiwitten als je die kunt gebruiken. Je kunt dit vervangen door een zoetmiddel.

Bereiding

  • Begin met je jam. Mix alles behalve het chiazaad in een keukenmachine (ik gebruik deze van Philips). Voeg hierna de chiazaad toe en roer goed door. Zet dit het liefst voor een paar uur in de koelkast.
  • Dan de pannenkoekjes: Klop de 5 eiwitten stijf. Meng alle overige ingrediënten tot een gladde massa. Spatel dit daarna bij het eiwit en meng voorzichtig tot het één geheel is geworden.
  • Bakken maar! Doe wat kokosolie in een grote koekenpan en schep het beslag nu in 3 gelijke rondjes in de pan en keer om als er belletjes op de bovenkant ontstaan.
  • Smeer bij het opdienen steeds een beetje jam op de pannenkoekjes alvorens je er een nieuwe op legt.

Bom Apetite!

courgette pannenkoekjes kiwi jam

Meer gezonde pannenkoeken?

Meld je hier aan voor de nieuwsbrief en ontvang de nieuwste blogs, recepten en fijne Saudalicious extra’s gratis in je mailbox!

0 reacties

Trackbacks/Pingbacks

  1. Bieten lijnzaad pannenkoeken met geitenkaas en druiven | Saudalicious - […] pannenkoekjes. Zo ontstonden bijvoorbeeld deze mango pannenkoekjes, bountypannenkoeken en deze kiwi courgette pannenkoeken. Hartige pannenkoeken had ik nog niet…
  2. mango pannenkoekjes met carobe | Saudalicious - […] Mijn ultiem verwen ontbijtje is toch wel een stapel pannenkoekjes met lekker fruit en yoghurt. Ik maak eigenlijk nooit…
  3. Gezonde bounty pannenkoeken ontbijt | Saudalicious - […] Probeer ook eens deze gezonde mango-carobe pannenkoekjes, of deze courgette/kiwi/avocado pannenkoekjes. […]
  4. Romige courgetti met gezonde saus | Saudalicious - […] kiwi pannekoekjes met avocado […]

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Meer inspiratie in je mailbox?

Over mij

Olá! Ik ben Sabine, half Nederlands, half Portugees, gek op eten, ontdekken en Portugal. Op Saudalicious.com vind je inspiratie op het gebied van food en een gezonde, bewuste lifestyle. Dit alles met een lekkere slow, positieve, Portugese vibe. Klik hier om meer te weten te komen over mij en Saudalicious.

Mijn favoriete Portugese kookboek

Lees hier mijn review of koop direct via onderstaande knop:

Een boek vol geweldige plaatjes, verhalen en de lekkerste recepten. Van authentiek tot hedendaags.
Het enthousiasme en de liefde van Nuno Mendes voor deze stad en de Portugese gastronomie spat van dit boek af.

Meer kook inspiratie

KokenKoken

Pin It on Pinterest

Share This