Ontbijtmuffins met pompoen en kokos, een gouden combinatie. Alsof je ontbijt met cake, maar dan zonder dat je je lichaam direct vult met suikers en slechte vetten. Zo begin je je dag dus niet alleen met muffins, maar ook met fruit, eiwitten en zelfs groenten!
Hoe het recept voor deze gezonde ontbijtmuffins ontstond
Net als veel Portugezen is mijn Portugese oma een echte zoetekauw. Ze ontbijt met torradas (geroosterd brood) met lekker veel honing, drinkt suiker met koffie en heeft voor haar gevoel niet gegeten als ze geen toetje heeft gehad na de maaltijd.
Helaas wordt ze steeds ouder en gaat haar gezondheid achteruit en lukt het steeds moeilijker om goed voor zichzelf te zorgen. Ze komt daardoor waarschijnlijk een hoop vitamines, mineralen en andere belangrijke voedingsstoffen zoals eiwitten te kort. Terwijl dit juist belangrijk is om nog zo lang mogelijk op de been te kunnen blijven, zodat ze ons kan blijven bezoeken, haar plantjes, kleedjes en dingetjes in huis een beetje kan bijhouden en een wandelingetje naar de buurtsuper kan maken.
pompoen kokos muffins
Dit bracht mij op het idee om iets te maken wat op een echte Portugese cake lijkt, maar wat minder suiker en wel groente, fruit en eiwitten bevat. Toen ik de muffins kwam brengen en haar vertelde dat het pompoen-kokos cakejes zijn reageerde ze met; deve ser bom! (Dat moet wel lekker zijn!). En gelukkig waren ze goedgekeurd ;). Een combinatie van pompoen en kokos wordt vaker gebruikt in de Portugese keuken, en dan vooral in gebak. Ik maakte ook al eens dit lekkere bananenbrood met pompoen en kokois!
Zo ontstond ook voor ons, en dus ook voor jou, een ideaal recept voor een lekker en voedzaam ontbijtje of tussendoortje! Heerlijk zoete ontbijt-muffins, met groente, fruit én eiwitten. Pompoen en kokos is een bekende combinatie die in cakes of koekjes wordt gebruikt in Portugal.
Meer zoete recepten met pompoen?
In dit artikel som ik de 8 lekkerste zoete pompoen recepten voor je op!
Recept voor 10 ontbijtmuffins
Wat heb je nodig:
- 225 g pompoen in blokjes
- 20 g kokossmaak eiwitpoeder
- 1 banaan
- 5 g geraspte kokos
- 4 eieren
- 1 eiwit
- 15 g kokosmeel
- 4 dadels
- snufje bakpoeder
- 1 tl gemalen anijszaad
- eventueel een extra zoetstof voor de échte zoetekauwen 😉 zoals deze steviadrops
Extra benodigdheden:
- keukenmachine/ foodprocessor
Bereiding:
- Begin met het weken van de dadels in een schaaltje met warm water.
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Kook de pompoenstukjes zoals vermeld staat op de verpakking. Mix de pompoen in de keukenmachine met de overige ingrediënten.
- Vet de muffin-vormpjes in en verdeel het mengsel over de vormpjes. Bak de muffins in de oven voor ongeveer 30 minuten. Check op het eind even of ze klaar zijn. Ze zijn goed als ze licht gebruind zijn en als een saté-prikker er schoon uit komt.
Bom Apetite!
Volg Saudalicious op Facebook, Instagram, Pinterest en/of LinkedIn!
Heb jij deze pompoen kokos ontbijtmuffins geprobeerd? Ik ben heel benieuwd wat je ervan vond! Laat het me weten door te delen op Facebook of Instagram en @saudalicious te taggen in de posts.
*Dit bericht bevat affiliate links
Olá! Ik ben Sabine, half Nederlands, half Portugees, gek op eten, ontdekken en Portugal. Op Saudalicious.com vind je inspiratie op het gebied van food en een gezonde, bewuste lifestyle. Dit alles met een lekkere slow, positieve, Portugese vibe.
0 reacties
Trackbacks/Pingbacks