Empada de carne zijn typisch Portugese petiscos of salgados (hartige hapjes). Net als de pastéis de bacalhau zijn ze bij bijna elk café of pastelaria te bestellen. Het is een hapje van deeg, vaak gevuld met gekruid vlees of vis en wat groente. Al een tijdje had ik het idee een gezonde variant van deze heerlijke hapjes te maken, maar was ik er nog niet helemaal uit wat ik als vulling zou gaan gebruiken. Toen ik een tijdje geleden in een leuke gezondheidsbox een verpakking met jackfruit tegenkwam, was mijn hersenkraker opgelost en wist ik gelijk wat ik hiermee zou gaan maken.

Ik besloot er niet alleen gezonde maar ook vegan empadas van te maken door ook geen ei of melk toe te voegen en het vlees of vis te vervangen voor de jackfruit. Wel maakte ik gebruik van Portugese kruiden en bereidingswijze waardoor je nog steeds een beetje van Portugal proeft in de jackfruit hapjes. Ze waren heerlijk!

Leuk om als hapje op een verjaardag te serveren of als (onderdeel van) een voorgerecht.

Liever een goed vullende Portugese vega snack maken? Deze vegan broodjes bifana zijn super lekker en heel makkelijk te maken!

Voor het originele recept van empadas de carne (deeghapjes gevuld met vlees) kun je hier een kijkje nemen!

Voor 8 jackfruit hapjes heb je nodig:

Het deeg:

• 200 g speltmeel
• 4 tl bakpoeder
• 160 gram Griekse yoghurt of soja yoghurt
• 1.5 tl zout

De vulling

• 200 g jackfruit
• 1 kleine ui
• 3 knoflookteentjes
• 40 g olijven
• ene half groente bouillonlblokje
• 100 ml water
• zongedroogde tomaatjes
• 1 tl tomatenpuree
• laurierblaadje
• 2 tl peterselie
• 2 tl oregano
• peper

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Begin met het maken van het deeg. Schep de droge ingrediënten voor de broodjes in een kom en meng door elkaar. Voeg de yoghurt toe en kneed tot een soepel deeg. Laat het even rusten.

Versnipper ondertussen de ui en snijd de knoflook fijn. Bak dit met een scheutje olijfolie of beetje kokosolie in een koekenpan totdat de ui glazig is. Snijd ondertussen de olijven en zongedroogde tomaatjes fijn. Voeg het jackfruit toe aan de pan en roer even goed door. Voeg de olijven, de tomaatjes, het laurierblaadje, de kruiden, tomatenpuree en het halve bouillonblokje toe. Blijf af en toe even doorroeren.

Verdeel het deeg in 8 gelijke stukken en rol ze met behulp van een deegroller plat in de vorm van een cirkel. Gebruik eventueel folie voor onder het deeg en tussen het deeg en de roller in zodat het niet blijft plakken. Zet het vuur onder de pan wat zachter terwijl je hiermee bezig bent.

Haal het laurierblaadje uit de pan en schep de vulling op een helft van een rondje terwijl je de randes vrij laat. Doe dit voor alle acht en vouw ze dubbel. Druk met een vork de randjes aan elkaar vast en vouw ze eventueel eerst even naar binnen.

Vet een rooster in met wat olie en leg de jackfruit hapjes op het rooster. Schuif het rooster in de oven en bak ze in ongeveer 20 minuten knapperig en bruin.

Ze kunnen zowel warm als koud geserveerd worden. Als ze in de koelkast bewaard zijn, vind ik het zelf het lekkerst om ze nog even in de oven op te warmen voordat ik ze serveer.

Bom Apetite!

Heb jij een recept van mijn blog of social media geprobeerd? Ik ben heel benieuwd wat je ervan vond! Laat het me weten door te delen op Facebook of Instagram en #saudalicious of @saudalicious te taggen in de posts!