Soep! Winter of zomer. Ik hou ervan, net als (bijna) elke Portugees. Deze boerenkool soep is een variatie op de bekende Portugese soep caldo verde. Net zo lekker, maar dan met ingrediënten van Nederlandse bodem. Een simpele vegetarische variant vol smaak en gezonde groenten.

Portugese Caldo verde

In de Portugese caldo verde soep speelt de kool die de Portugezen couve galega noemen, de hoofdrol. Van de kolen die hier in Nederland gemakkelijk verkrijgbaar zijn komt boerenkool het dichts in de buurt qua structuur en smaak. Naast de kool horen er ook aardappels en flink wat chouriço in deze soep. Eigenlijk een soort soep variant van onze boerenkool stamppot met rookworst kun je wel zeggen :). Al raad jij natuurlijk wel waar mijn voorkeur naar uit gaat…

Boerenkool soep

Zo’n kom caldo verde is heerlijk en ook erg vullend. De chouriço maakt hem super smaakvol en geeft de soep een beetje body. Naast dat deze worst wat lastig te verkrijgen is hier in Nederland eet ik liever zo min mogelijk vlees. Om toch wat pit en lekker veel smaak mee te geven heb ik wat extra van de belangrijkste smaakmakers van de chouriço gebruikt in deze boerenkool soep; knoflook, paprikapoeder en piri piri.

Deze boerenkool soep is nog steeds erg voedzaam en kan gegeten worden als lunch met een broodje of als lekker voorgerecht.

Liever toch worst bij de boerenkool soep? Deze simpele en heerlijke broodjes met chorizo worst, maken de perfecte combi!

Meer lekkere soepjes?

• Kastanjesoep met champignons en tijm
• Portugese bonensoep met black eyed beans en spinazie
• Portugese bloemkoolsoep met sinaasappel
• Romige wortelsoep met sinaasappel en rozemarijn

Recept boerenkool soep

Voor 4 kommen heb je nodig:

• 2 uien
• 8 teentjes knoflook
• 2 laurierblaadjes
• 2 flinke el paprikapoeder
• 1/2 el piripiri/ cayenne peper
• zout naar smaak
• 550 g zoete aardappel
• 300 g bloemkool
• 1,7 l water
• 2 groente bouillonblokjes
• 350 g (voorgesneden) boerenkool
• 2 rode puntpaprika’s
• extra vierge olijfolie

Bereiding:

1. Zet een grote soeppan op het vuur en bedek de bodem met een flinke scheut olijfolie (wees niet zuinig).
2. Hak de knoflookteentjes klein, snijd de uien in ringen en bak deze zachtjes enkele minuten in de olijfolie met de kruiden inclusief laurier, totdat ze goed zacht zijn.
3. Snijd de zoete aardappel en bloemkool in stukjes en voeg vervolgens toe aan de zacht gesmoorde uien. Roer dit even goed door.
4. Voeg nu het water en de bouillonblokjes toe. Laat dit zachtjes koken tot de groente gaar zijn (prik even met een vork in de zoete aardappel om dit te controleren).
5. Als je geen voorgesneden boerenkool hebt, snijd de kool dan ondertussen in dunne, fijne reepjes.
6. Wanneer de aardappels gaar zijn, verwijder dan de laurierblaadjes en houd deze even apart. Pureer de groenten vervolgens met een staafmixer tot een gladde soep.
7. Zet de pan terug op het vuur en voeg de boerenkool en de laurierblaadjes toe. Laat het hierna nog 10 minuutjes zachtjes koken tot de boerenkool geslonken en zacht is. Voeg zo nodig nog wat zout en/of peper toe.
8. Snijd ondertussen de paprika. Verwijder de zaadlijsten en snijd ze door de lengte in lange, dunne slieirtjes. Bak deze vervolgens goed zacht in een koekenpan met olijfolie. Het velletje mag een klein beetje zwart kleuren!
9. Verwijder nu de laurierblaadjes, schenk de boerenkool soep in kommen en maak het tot slot af met de paprikareepjes en olijfolie drizzle.

Bom Apetite!

Benieuwd naar het originele recept van caldo verde? Kijk dan eens hier!

Volg Saudalicious op Facebook, Instagram, Pinterest en/of LinkedIn!

• Facebook
• LinkedIn
• Pinterest
• Instagram

Heb jij deze boerenkool soep geprobeerd? Ik ben heel benieuwd wat je ervan vond! Laat het me weten door te delen op Facebook of Instagram en @saudalicious te taggen in de posts.

*Dit bericht bevat affiliate links