Toen ik aan het ronspeuren was op de blog van Lianne van “de zoetekauw” voor de nieuwe foodblogswap van deze maand, viel mijn oog al snel op haar chocoladecake met olijfolie tussen al dat andere lekkers en zoets. Een recept voor lekkere en gezonde brownies miste nog op saudalicous.com! De liefde voor chocolade hebben Lianne en ik gemeen, want vorige maand maakte zij toevallig nog een eigen versie van mijn gezonde chocolademousse!

Goede olijfolie is enorm gezond, heel erg lekker en onmisbaar in veel keukens, en al helemaal in de Portugese keuken. Als je in Portugal gaat uit eten , staat er dan ook altijd een flesje olijfole (en azijn) op je tafeltje. Dit goude goedje gaat overal overheen; de vis, de aardappels, de salade, ook al is dit door de kok ook al niet te zuinig gebeurd. Ikzelf gebruik het ook bijna dagelijks, al is dat waarschijnlijk wel in iets mindere mate dan de gemiddelde Portugees. Ik heb het alleen nog nooit in baksels of andere zoete gerechten gebruikt. Hier gebruik ik vaak boter of kokosolie in. Best gek eigenlijk, want waarom ook niet? (Extra vierge) olijfolie is super-gezond door de vele enkelvoudig onverzadigde vetzuren, de vitamines E en K en de antioxidanten.

Ik had het idee om olijfolie in zoete baksels te gebruiken al eens eerder voorbij zien komen, en werd er door Lianne dus nog eens aan herinnerd. Het was daarom geen moeilijke keus. Ik maakte van haar ietswat minder gezonde chocolade cake en gezondere brownie variant met zoete aardappels, cacao, dadels én dus olijfolie. Deze combinatie zorgde voor heerlijk smeuïge brownies!

Zoete aardappel is ideaal om te gebruiken in je zoete baksels, zoals ik ook bij deze chocoladeworst heb gedaan.

Voor 8-12 brownies met olijfolie heb je nodig:

• 2 zoete aardappels (samen +- 350 gr)
• 3 eieren
• 40 gr of 5 stuks dadels
• 3 el olijfolie
• 1 el honing
• 30 gr cacao
• 35 gr speltmeel en 5 gr kokosmeel (of 55 gr speltmeel)
• 1/2 tl bakpoeder
• optioneel voor garnering wat extra olijfolie en amandelschaafsel

Bereiding:

Verwarm de over voor op 180 graden en zet een ovenschaal klaar met bakpapier erin

Schil en snijd de zoete aardappels in blokjes. Kook ze gaar in ongeveer 20 minuten. Voeg de laatste 2 minuten de dadels bij het kokende water. Giet daarna de aardappels en de dadels af en pureer ze in de keukenmachine tot één massa.

Meng de melen met de bakpoeder en voeg samen met alle overige ingrediënten toe aan de aardappels met dadels en zet de keukenmachine opnieuw aan totdat je beslag goed gemengd is. Giet alles over in de ovenschaal en zet deze ongeveer 30 minuten in het midden van je oven. Houd wel in de gaten, want elke oven is natuurlijk anders.

Als hij klaar is, laat hem dan eerst even afkoelen voordat je hem aansnijdt en serveer eventueel met wat druppels olijfolie en wat amandelschaafsel.

Bom apetite!